Причина проверки:

Настоящая проверка проводится в рамках федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора Реестровый номер функции в федеральной государственной информационной системе Федеральный реестр государственных и муниципальных услуг функций 313122070Установить что настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункта «в» пункта 1 подпункта «А» пункта 2 постановления Правительства РФ от 03042020года 438 «Об особенностях осуществления в 2020году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (19 шт.):

• по результатам лабораторных исслдеований полуфабрикат из мяса свинины категории Г замороженный «тефтели с луком» производства ИП Вылегжанина ЛГ не соответствует требованиям ТР ТС 0342013
• вареные овощи свекла для салата хранятся в течение длительного времени не менее 2х часов на столе в горячем цехе без условий охлаждения
• в овощном цехе овощи в ассортименте хранятся с нарушением температурных условий хранения установленных предприятиями изготовителями при температуре плюс 165град С
• превышен 2х часовой срок хранения готовых первых и вторых блюд с момента приготовления до раздачи учащимся
• мясо птицы голени куриные весом 15кг после разморозки направлены на повторную заморозку
• на пищеблок допущен до работы работник без профессиональной квалификации без прохождения гигиенической подготовки и аттестации без результатов обследований мазка из носа и зева на наличие патогенного стафилококка также без осмотра медицинским работником до начала работы на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела а также ангин катаральных явлений верхних дыхательных путей
• для обработки пищевых продуктов сырых овощей вареных овощей мяса рыбы куры готовых блюд оборудованы производственные столы рабочие поверхности которых с повреждениями не гладкие сколы глубокие царапины выступающие шляпки болтов затрудняющие проведение качественной обработки и дезинфекции
• на пищеблоке для проведения вторичной обработки фруктов и сырых овощей для салатов без дальнейшей термической обработки не оборудована моечная ванная
• столовые приборы после мытья не прокаливают в жарочном шкафу в течение 10 минут
• в бракеражном журнале готовой кулинарной продукции органолептическая оценка оценка степени готовности блюд проведена не по каждой приготовленной для питания детей партии блюд
• выход порционных блюд по массе не соответствует выходу указанному в фактическом меню и примерном 12дневном меню
• длительность некоторых перемен между уроками на которых организовано и проводится горячее питание составляет 15 минут при требуемой продолжительности не менее 20 минут
• технологическая карта кулинарного изделия «котлеты или биточки рыбные» 30 включенного в меню на 03122020г составлена без учета санитарноэпидемиологических требований а именно в технологической карте не указан технологический режим процесса приготовления
• в бытовой комнате для персонала личная верхняя одежда и санитарная одежда персонала хранятся в непосредственной близости
• на пищеблок приняты и используют для питании детей замороженные мясные полуфабрикаты на этикетках которых отсутствует требуемая информация о рекомендациях по приготовлению пищевой продукции
• фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню по причине отсутствия в меню запланированных блюд замены блюд несоответствие массы блюд
• в фактическом питании детей используют мясные и рыбные полуфабрикаты замороженные не являющиеся продуктами детского питания предназначенных для питания детей школьного возраста от 6 до 14 лет а также имеющие в своем составе запрещенные к использованию в детском питании жгучих специй острого черного перца
• фактическое питание не сбалансировано
• в обеденном зале школы пол провалился половое покрытие повреждено имеются дефекты дыры щели что не исключает проникновение грызунов в помещения пищеблока

Нарушенный правовой акт:

• часть 12 статьи 7 части 1 статьи 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пункты 13 14 раздела 5 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» статьи 15 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ части 2 статьи 3 Федерального закона от 2 января 2000г 29ФЗ Постановление Правительства Российской Федерации от 29091997г 1263
• часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункт 828 СанПиН 245240908
• 676720, Амурская область, Бурейский район, п.г.т.Новобурейский, ул.Советская, д.49
• часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункт 823 СанПиН 245240908
• пункт 811 СанПиН 245240908 пункт 85 СП 236107901
• часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункты 147 139 1310 СанПиН 245240908
• часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункты 41 45 СанПиН 245240908 пункты 61 62 СП 236107901 часть 1 статьи 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пункт 813 812 819 86 81 СанПиН 245240908 пункты 81 и 84 СП 236107901
• п 512 СанПиН 245240908 часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ
• часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункт 146 СанПиН 245240908
• части 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункты 622 624 СанПиН 245240908
• пункт 72 СанПиН 245240908 часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ
• части 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункта 611 СанПиН 245240908
• часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункт 136 СанПиН 245240908
• часть 1 статьи 5 статья 39 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» часть 3 статьи 1 пункты 1 и 2 части 41 статьи 4 пункта 1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• части 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункты 622 64 65 66 67 68 69 64618 619 СанПиН 245240908
• часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункт 625 616 СанПиН 245240908 пункт 21 СанПиН 232194005
• части 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункты 630 149 СанПиН 245240908
• часть 1 статьи 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ пункт 429 СанПиН 242282110 пунктов 11 12 21 33 37 38 СП 353322314
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пп «в» п1 пп «а» п2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 г N 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• Приостановить реализацию полуфабриката из мяса свинины категории Г замороженного «тефтели с луком» производства ИП Вылегжанина ЛГ
• на пищеблоке вареные овощи для салатов хранить в холодильнике при температуре 4 + 2 C
• овощи в ассортименте хранить с соблюдением температурных условий хранения установленных предприятиями изготовителями
• на пищеблоке готовые первые и вторые блюда до раздачи хранить не более 2х часов на мармите или горячей плите с момента изготовления
• не допускать повторное замораживание размороженных продуктов в том числе голени куриные
• не допускать до работы лиц без гигиенической подготовки и аттестации для предприятий общественного питания без результатов обследований мазка из носа и зева на наличие патогенного стафилококка также без осмотра медицинским работником до начала работы на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела
• на пищеблоке для обработки пищевых продуктов сырых овощей вареных овощей мяса рыбы куры готовых блюд оборудовать производственные столы выполненные из материалов допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке с гладкой рабочей поверхностью без повреждений
• на пищеблоке для проведения вторичной обработки фруктов и сырых овощей для салатов без дальнейшей термической обработки оборудовать моечную ванну
• столовые приборы после мытья подвергать обязательному прокаливаю в жарочном шкафу в течение 10 минут
• органолептическую оценку оценку степени готовности блюд проводить по каждой приготовленной для питания детей партии блюд
• при порционировании блюд обеспечить выход блюд по массе в соответствии с примерным 14дневным меню и фактическим меню
• длительность перемен между уроками на которых организовано и проводится горячее питание завтрак привести в соответствие с пунктом 72 СанПиН 245240908 продолжительностью не менее 20 минут
• технологическую карту кулинарного изделия «котлеты или биточки рыбные» составить с учетом санитарноэпидемиологических требований указать технологический режим процесса приготовления
• на пищеблоке в бытовой комнате для персонала обеспечить раздельное хранение личной верхней одежды и санитарной одежды персонала
• на пищеблок принимать и использовать для питании детей пищевые продукты на этикетках которых имеется требуемая информация о рекомендациях по использованию по приготовлению пищевой продукции
• на пищеблоке при организации питания детей обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному 14дневному меню в том числе по приготавливаемым блюдам по массе блюд
• для питания детей использовать продукты детского питания для детей школьного возраста от 6 до 14 лет так же не имеющие в своем составе запрещенные к использованию в детском питании жгучие специи острый черный перец
• при организации питания учащихся обеспечить организацию сбалансированного фактического рациона питания обеспечить набором пищевых продуктов в полном объеме
• на пищеблоке в обеденном зале провести ремонт пола заделать дыры щели