Причина проверки:

на основании п.3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», подпункта «в» пункта 1, подпункта «А» пункта 2 постановления Правительства РФ от 03.04.2020года №438 «Об особенностях осуществления в 2020году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов, изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14.10.2020 №Пр-1665. Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение инфекцион-ных и массовых неинфекционных заболеваний, предупреждение вредного воздействия на челове-ка факторов среды обитания, оценка выполнения санитарно-эпидемиологических требований, требований технических регламентов. Предметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п.3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - п.п. «в» п.1, п.п «а» п.2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. N 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муници-пального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государствен-ного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Питание обучающихся 1-го класса организовано в перемену продолжительностью менее 20 мин. Согласно режима работы обеденного зала обед 1 класса: начинается с 11.10 до 11.20. При отпуске вареного мяса к первому блюду, порционированное мясо не подвергалось вторичному кипячению в бульоне и хранилось не в бульоне. 24.11.2020г по меню на обед начальной школы приготовлен рассольник ленинградский на мясном бульоне с мясом. Отварное мясо нарезанное на кусочки до раздачи хранилось в пластмассовой посуде на производственном столе без бульона, что подтверждает о не проведении вторичного кипячения и хранение не на мармите в горячем виде. Согласно режима работы обеденного зала данное мясо хранилось с момента приготовления (10ч 50мин) и до последней раздачи до 13.10 на производственном столе. Мясо кусочками накладывалось в тарелки перед раздачей, а потом в тарелку наливался суп. Разработанное примерное десятидневное меню на сезон осень-зима, не согласовано Управлением Роспотребнадзора по УР. При взвешивании порционного блюда – «рыба, тушеная с овощами», фактический вес порции составил 58-60г, что меньше на 20-22г выходу блюда, указанного в меню (80г). Блюдо, приготовленное на обед на 24.11.2020г, «рыба, тушенная с овощами» приготовлена в нарушении технологии приготовления. Согласно технологической карты №156\1 на блюдо «рыба, тушенная с овощами» порционные куски рыбы укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой и тушат до готовности. Фактически данное блюдо готовилось способом запекания в духовке при температуре 2300С. Салат из свеклы с соленым огурцом, приготовленный на обед 24.11.2020г, был заправлен с момента изготовления и до полной реализации, т.е. с 11.00 до 13.05 (врем последней раздачи) и хранился вне холода, на производственном столе. Для питания школьников получены кондитерские изделия, в составе которых содержится маргарин - пирожное «песочное кольцо с арахисом», кекс «Волжский», коржи «Молочные».
• В складских помещениях МАОУ «Школа «Липовая роща» обнаружены кондитерские изделия – пирожное «песочное кольцо с арахисом» с нарушением условий хранения. Данный продукт хранился в продуктовом складе на стеллаже в картонной коробке вне холода, при температуре воздуха плюс 170С по показанию контрольного прибора, установленного в складском помещении. Данный продукт, согласно информации на маркировочном ярлыке, должен хранится при температуре (4±2)0С и установлен изготовителем ООО «Каравай». Данное нарушение подтверждается фото №№10,11,13 объяснительной кладовщика МАОУ «Школа «Липовая роща», копией декларации о соответствии на Изделия кондитерские мучные («песочное кольцо с арахисом»), отчетом на предписание, актом возврата товара поставщику от 25.11.2020г. В складском помещении МАОУ «Школа «Липовая роща», обнаружен продукт без сопровождаемой информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции. Обнаружен пищевой продукт, крупа пшено, без маркировочного ярлыка в количестве 1 кг. Таким образом, не представляется возможным отследить соблюдение срока годности и условия хранения крупы пшено. Данное нарушение подтверждается фото №12; копией предписания о снятии с реализации данного продукта от 24.11.2020г №5771, отчетом на предписание, актом списания продуктов питания от 25.11.2020г.

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.2 , п. 8.22 , п.14.6 , п. 6.11 , п. 8.28 , п. 6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.7, п.12 ст.17 , п. 3 ст. 5, п.9 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п.3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - п.п. «в» п.1, п.п «а» п.2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 г. N 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муници-пального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государствен-ного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей

Выданные предписания:

• 1. В соответствии п. 7.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 отпуск горячего питания обучающимся организовывать по классам (группам) на переменах, продолжительностью не менее 20 минут. 2. В соответствии п. 8.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 при приготовлении кулинарного изделия, представляющего собой пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенного до кулинарной готовности, соблюдать следующие требования: при отпуске вареного мяса (птицы) к первым блюдам порционированное мясо подвергать вторичному кипячению в бульоне в течение 5 - 7 минут; порционированное для первых блюд мясо до раздачи хранить в бульоне на горячей плите или мармите (не более 1 часа). 3. В соответствии п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Организовать контроль за выходом блюд, представить результаты контроля. 4. В соответствии п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическим процессом, указанным в технологической карте. Организовать контроль за соблюдением технологии приготовления блюд. 5. В соответствии п. 8.28 СанПиН 2.4.5.2409-08 изготовление салатов и их заправка осуществлять непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 +/- 2 C. Не допускать хранение заправленных салатов. 6. В соответствии п. 6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускать использование пищевых продуктов и изготовление блюд и кулинарных изделий в соответствии с требованиями приложении 7 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 1. В соответствии п.7, п.12 ст.17 ТР ТС 021/2011 при хранении и реализации пищевой продукции соблюдать условия хранения, установленные изготовителем (согласно информации на маркировке продукции и (или) документа, удостоверяющего качество и безопасность продукта). 2. В соответствии п. 3 ст. 5, п.9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 не допускать хранение пищевой продукции, находящаяся в обращении без товаросопроводительной документации, а именно без маркировки, в целях обеспечения прослеживаемости данной продукции, а также установления условиях хранения, сроке годности данной продукции.