Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Фактическое меню не соответствует согласованному по наименованию и набору блюдКалорийность полнота вложения отдельных блюд не соответствует требованиям НТД технологической карте Смывы на контроль текущей дезинфекции в стаканах на раздаче обнаружены БГКП Согласно ведомости контроля за рационом питания за период с 12112020 по 02122020 кисломолочные продукты творог и сыр отсутствуют В период с 16112020 по 18112020 яйца не включены ни разуНет отдельного технологического оборудования для работы с сырой птицейВ столовой используется металлическая кухонная посудаДля молока используется кастрюля со сколами эмали В период проведения проверки в цехе длительное время на столе находился противень с котлетами полуфабрикаты Выявлено несоответствие маркировки производственных столов инвентаря их назначению в цехе изготовления холодных закусок используются столы и инвентарь с маркировкой «СО» которая предназначена для обозначения обработки сырых овощейОтсутствует контроль за температурой горячей воды в моечных кухонной и столовой посуды ввиду неисправности термометра На дверце шкафа для хранения личной одежды персонала висят предметы и личной и специальной санитарной одежды персонала
• замороженная Халяль изготовитель «Люллинский мясокомбинат» ИП Гайманова НО не соответствует ТР ТС 0222011ТР ТС 0342013В указанной маркировке отсутствует единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союзаСогласно сертификату соответствия представленная пищевая продукция предназначена для производства продуктов питания детей раннего возраста однако в маркировке продукции указанная информация отсутствуетИнформация о месте нахождения изготовителя указана не в полном объеме отсутствует указание страны изготовителяВ разделе пищевой ценности продукции указаны неоднозначные значения количества белков «не менее 188 г» и жиров «не более 12 г» в связи с чем установить однозначно энергетическую ценность продукции не представляется возможным Однако в маркировке показатель энергетической ценности указан в однозначных значениях «1832 ккал7512 кДж»В маркировке отсутствует информация о массовой доле соединительной ткани
• На пищеблоке в моечных ваннах качество питьевой воды по микробиологическим показателям не соответствует требованиям НД согласно протоколу 3957повтор от 14122020 экспертному заключению 8451 от 14122020 обнаружены ОКБ общие колиформные бактерии в питьевой воде в количестве 11 единиц в 100 мл при нормируемом показателе не допускаетсяНа пищеблоке в горячем цехе качество питьевой воды по микробиологическим показателям не соответствует требованиям НД согласно протоколу 3956повтор от 14122020 экспертному заключению 8441 от 14122020 обнаружены ОКБ общие колиформные бактерии в количестве 8 единиц в 100 мл при нормируемом показателе не допускается

Нарушенный правовой акт:

• п48 п 410 п412 п 58 510 512 515 п 611 п 617 п 622 п89 п811 п136 СанПиН 245240908
• ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» подпункт 11 п 1 части 41 ст 4 п 1 п 2 части 43 ст 4 п 2 части 48 ст 4 п 1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 106 подпункт б п 119 подпункт а п 126 п 147
• п 83 СанПиН 242282110 пп 31 33 СанПиН 214107401
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» п 1 подпункта «а» пункта 2 Постановления Правительства РФ от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»
• СанПиН 242282110 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» с изм и доп СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• СП 311310814 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПин 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СП 32311013 Профилактика энтеробиоза Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Приказ Минздравсоцразвития РФ 229 от 29062000 г «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»

Выданные предписания:

• 1 Привести в соответствие согласованное и фактические меню 2 Обеспечить осуществление производства готовых блюд в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий соблюдая калорийность полноту вложения блюд 3 Обеспечить соблюдение технологии мойки и дезинфекции оборудования 4 Привести рацион питания учащихся в соответствие с п 617 СанПиН 245240908 5 Приобрести отдельное технологическое оборудование для работы с сырой птицей 6 Убрать из использования в столовой металлическую кухонную посуду и впредь не допускать использования такой посуды 7 Убрать из использования кастрюлю со сколами эмали и впредь не допускать использования такой посуды 8 Не допускать нарушения условий хранения полуфабрикатов 9 Привести в соответствие с назначением маркировку производственных столов инвентаря их назначению 10 Обеспечить надлежащий контроль за температурой горячей воды в моечных кухонной и столовой посуды11 Обеспечить соблюдение персоналом хранение специальной одежды отдельно от личной
• Обеспечить контроль за соответствием маркировки принимаемой пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного Союза
• обеспечить пищеблок учреждения водой соответствующей требованиям санитарного законодательства по санитарногигиеническим показателям представить протоколы лабораторных исследований воды по санитарногигиеническим показателям соответствующие требованиям санитарных правил