Причина проверки:

на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 81 812 Приложения 10 таблиц 13 Приложения 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 65» в период с 26012021г по 10022021г организатор питания ООО «Домашняя кухня» питание в столовой МБОУ «СОШ 65» осуществляется по договору бн от 11012021г на оказание услуг по организации горячего питания обучающихся в МБОУ «СОШ 65» с ООО «Домашняя кухня» допускается занижение калорийности обеденного рациона что подтверждается следующими доказательствами Так согласно экспертного заключения 425 от 01032021г калорийность обеда 1 дня цикла меню от 26012021г составляет 6363 ккал 3 дня цикла меню от 28012021г составляет 6480 ккал 4 дня цикла меню от 29012021г составляет 6577 ккал 5 дня цикла меню от 01022021г составляет 6213 ккал 6 дня цикла меню от 02022021г 6318 ккал 7 дня цикла меню от 03022021г составляет 6585 ккал 9 дня цикла меню от 05022021г составляет 6481 ккал 10 дня цикла меню от 08022021г составляет 5646 ккал 11 дня цикла меню от 09022021г 652 1 ккал при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 711 лет должна составлять 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 425 от 01032021г меню от 26012021г 10022021г Указанные меню утверждены директором МБОУ «СОШ 65» Занижение калорийности обедов в указанные дни цикла является нарушением требований 812 Приложения 10 таблиц 13 СанПиН 2324359020Согласно Экспертного заключения 425 от 01032021г содержание белков жиров и углеводов несбалансированно в обедах бесплатного питания обучающихся 14 классов МБОУ «СОШ 65» что не соответствует требованиям п 812 Приложению 10 таблицы 1 и подтверждается следующими доказательствами Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребности Меню от 26012021г 1 день циклаБелки262N231 2695Жиры272N237 2765Углеводы362↓1005 11725 Меню от 27012021г 2 день циклаБелки 261N231 2695Жиры 234N237 2765Углеводы847↓1005 11725Меню от 28012021г 3 день циклаБелки126↓231 2695Жиры196↓237 2765Углеводы692↓1005 11725 Меню от 29012021г 4 день циклаБелки302↑231 2695Жиры171↓237 2765Углеводы868↓1005 11725 Меню от 01022021г 5 день циклаБелки214↓231 2695Жиры165↓237 2765Углеводы557↓1005 11725 Меню от 02022021г 6 день цикла белки 251N231 2695жиры220↓237 2765углеводы66↓1005 11725Меню от 03022021г 7 день циклабелки296↑ 231 2695 жиры160↓ 237 2765углеводы919↓ 1005 11725Меню от 04022021г 8 день циклабелки238N 231 2695 жиры293↑ 237 2765углеводы 890↓ 1005 11725Меню от 05022021г 9 день циклабелки196↓ 231 2695 жиры198↓ 237 2765углеводы787↓ 1005 11725Меню от 08022021г 10 день циклабелки198↓ 231 2695 жиры240N 237 2765углеводы644↓ 1005 11725Меню от 02092021г 11 день циклабелки283↑ 231 2695 жиры111↓ 237 2765углеводы782↓ 1005 11725Все указанные меню утверждены директором МБОУ «СОШ 65»Согласно Экспертного заключения 425 от 01032021г допускается занижение суммарной массы блюд обедов в следующие дни цикла 1 дня цикла меню от 26012021г суммарная масса блюд на обед составляет 560г 2 дня цикла меню от 27012021г суммарная масса блюд на обед составляет 692г 3 дня цикла меню от 28012021г 2021г суммарная масса блюд на обед составляет 550г 5 дня цикла меню от 01022021г суммарная масса блюд на обед составляет 540г 6 дня цикла меню от 02022021г суммарная масса блюд на обед составляет 691г 8 дня цикла меню от 04022021г суммарная масса блюд на обед составляет 680г 9 дня цикла меню от 05022021г суммарная масса блюд на обед составляет 545г 10 дня цикла меню от 08022021г суммарная масса блюд на обед составляет 687г 11 дня цикла меню от 09022021г суммарная масса блюд на обед составляет 570г Пониженная суммарная масса блюд обедов в вышеперечисленные дни цикла является нарушением требований п 812 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 425 от 01032021г меню от 26012021г 10022021гВ соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 03022021г согласно экспертного заключения 425 от 01032021г установлено что температура подачи блюд не соответствуют норме указанной в техникотехнологической карте 423 «тефтели из говядины с рисом» Так на столе ребенка к моменту приема пищи температура указанного блюда составляет 550 ºС при необходимой согласно ТТК 423 не ниже 65 ºС Таким образом температура подачи указанных блюд не соответствует требованиям п52 СанПиН 2324359020 Оценка температуры горячих блюд на раздаче и на столе у обучающегося к моменту приема пищи обед согласно экспертного заключения 425 от 01032021гнаименование горячего блюда температура указанная в технологическом документе ТКизмеренная температура горячего блюдана линии раздачина столе ребенка к моменту приема пищиСуп овощной не ниже 75ºС761735Тефтели из говядины с рисом не ниже 65ºС638550Картофель отварной не ниже 65ºС777692В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам Приложение N 8к СанПиН 2324359020Меню приготавливаемых блюдВозрастная категория от 1 года до 3 лет3 6 лет7 11 лет12 лет и старшеПрием пищиНаименование блюдавес блюдаПищевые веществаЭнергетическая ценностьN рецептурыБелкиЖжирыУгле водыНеделя 1День 1завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньДень 2завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньСреднее значение за периодВ нарушение с п 814 Приложения 8 п 812 СанПиН 2324359020 представленное меню для организации питания детей в МБОУ « СОШ 65» на период 12дней утвержденное директором ООО «Домашняя кухня» и согласованное директором МБОУ «СОШ 65» Фефиловым ПН не соответствует требованиям санитарных правил что подтверждается следующими доказательствамиВ утвержденном и согласованном меню не указана возрастная группа детей для организации питания которой разработано меню энергетическая ценность содержание пищевых веществ отдельно за каждый прием пищи обед завтрак среднее значение за период 12 дней что является нарушением п 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается 12 дневным меню утвержденным директором ООО «Домашняя кухня» и согласованным директором МБОУ «СОШ 65»В соответствии с п 813 СанПиН 2324359020 В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В нарушение п 813 СанПиН 2324359020 При взвешивании блюд по меню от 10022021г установленоВес блюда « картофель отварной» на столе детей 1420г 1560г 1480г по меню 1500г

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед от суточной потребности3035 должна составлять 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней2Привести соотношение белков жиров углеводов на обед в соответствии с оптимальным значением указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней3 В соответствии п 812 Приложения 9 таблицы 1 3 СанПиН 2324 359020 обеспечить суммарный объем блюд бесплатного обеда для детей 711 лет не менее 7000г представить подтверждающие документы за цикл в 10 дней 4 В соответствии с пп 812 814 Приложение 8 СанПиН 2324 359020 организовать питание детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 65» на основе разработанного меню на период не менее 2х недель выполненного в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы5 В соответствии п 813 СанПиН 2324 359020 обеспечить контроль за выходом блюд в соответствии с меню представить подтверждающие документы 6 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой горячих блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за реализацией блюд