Причина проверки:

на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 81 812 Приложения 10 таблиц 13 Приложения 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 18 » организатор питания ООО «Домашняя кухня» питание в столовой МБОУ «СОШ 18» осуществляется по договору бн от 11012021г на оказание услуг по организации горячего питания обучающихся в МБОУ «СОШ 18» с ООО «Домашняя кухня» допускается занижение калорийности обеденного рациона что подтверждается следующими доказательствами Так согласно протокола лабораторных исследований пищевой продукции 86918695 от 19022021 г выполненного аккредитованным испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» экспертного заключения 351 от 24022021г фактическая калорийность обеденного рациона в МБОУ «СОШ 18» отобранного 11022020 г ниже нормируемого значения от суточной потребности в энергии детей 711 лет что не соответствует требованиям п 812 прил 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и составляет 6057 ккал что не соответствует гигиеническим нормативам и составляет 258 от суточной нормы физиологической потребности в энергии 2350 ккал для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 7058225 кКал что подтверждается данными экспертного заключения 351 от 24022021г ппРаспределение калорийности фактическая Нормируемое значение ↑↓Фактическая калорийность обеденного рациона ккалНормируемое значение распределение калорийности на обед ккал↑↓1258 3035↓60577050 8225↓Допускается занижение калорийности обедов в течение 8 дней анализируемого цикла в 10 дней за период с 29012021г11022021г согласно экспертного заключения 268 от 17022021г калорийность обеда 1 дня цикла меню от 29012021г составляет 5223 ккал 2 дня цикла меню от 01022021г составляет 4150 ккал 3 дня цикла меню от 02022021г составляет 673 ккал 4 дня цикла меню от 03022021г составляет 474 ккал 5 дня цикла меню от 04022021г 638 ккал 6 дня цикла меню от 05022021г составляет 473 ккал 7 дня цикла меню от 08022021г составляет 5703 ккал 1 при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 711 лет должна составлять 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности Данное нарушение подтверждается Экспертными заключениями 268 от 17022021г 351 от 24022021г меню от 29012021г 11022021г Указанные меню утверждены директором МБОУ «СОШ 18» Занижение калорийности обедов в указанные дни цикла является нарушением требований 812 Приложения 10 таблиц 13 СанПиН 2324359020Согласно Экспертного заключения 268 от 17022021г содержание белков жиров и углеводов несбалансированно в обедах бесплатного питания обучающихся 14 классов МБОУ «СОШ 18» что не соответствует требованиям п 812 Приложению 10 таблицы 1 и подтверждается следующими доказательствами Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребности Меню от 29012021г 1 день циклаБелки228↓231 2695Жиры112↓237 2765Углеводы783↓1005 11725 Меню от 01022021г 2 день циклаБелки 176↓231 2695Жиры 218↓237 2765Углеводы364↓1005 11725Меню от 04022021г 5 день циклаБелки309↑231 2695Жиры173↓237 2765Углеводы877↓1005 11725 Меню от 05022021г 6 день циклаБелки220↓231 2695Жиры166↓237 2765Углеводы566↓1005 11725 Меню от 09022021г 8 день циклаБелки248N231 2695Жиры294↑237 2765Углеводы898↓1005 11725 Меню от 10022021г 9 день цикла белки 355↑231 2695жиры220↓237 2765углеводы999N1005 11725Все указанные меню утверждены директором МБОУ «СОШ 18»Согласно Экспертного заключения 425 от 01032021г допускается занижение суммарной массы блюд обедов в 8 дней из 10 дней анализируемого цикла 1 день цикла меню от 29012021г суммарная масса блюд на обед составляет 570г 2 день цикла меню от 01022021г суммарная масса блюд на обед составляет 560г 3 день цикла меню от 02022021г 2021г суммарная масса блюд на обед составляет 692г 4 день цикла меню от 03022021г суммарная масса блюд на обед составляет 550г 6 день цикла меню от 05022021г суммарная масса блюд на обед составляет 540г 7 день цикла меню от 08022021г суммарная масса блюд на обед составляет 691г 8 день цикла меню от 09022021г суммарная масса блюд на обед составляет 690г 9 день цикла меню от 10022021г суммарная масса блюд на обед составляет 687г Пониженная суммарная масса блюд обедов в вышеперечисленные дни цикла является нарушением требований п 812 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 268 от 17022021г меню от 29012021г 11022021гВ соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 в представленной технологической карте чай с лимоном ТК 629 не указана температура блюда реализуемая потребителю через раздачу не соответствует п 52 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 268 от 17022021г В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам Приложение N 8к СанПиН 2324359020Меню приготавливаемых блюдВозрастная категория от 1 года до 3 лет3 6 лет7 11 лет12 лет и старшеПрием пищиНаименование блюдавес блюдаПищевые веществаЭнергетическая ценностьN рецептурыБелкиЖжирыУгле водыНеделя 1День 1завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньДень 2завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньСреднее значение за периодВ нарушение с п 814 Приложения 8 п 812 СанПиН 2324359020 представленное меню для организации питания детей в МБОУ « СОШ 18» на период 12дней утвержденное директором ООО «Домашняя кухня» и согласованное директором МБОУ «СОШ 18» Ивановой ОА не соответствует требованиям санитарных правил что подтверждается следующими доказательствамиВ утвержденном и согласованном меню не указана возрастная группа детей для организации питания которой разработано меню энергетическая ценность содержание пищевых веществ отдельно за каждый прием пищи обед завтрак среднее значение за период 12 дней что является нарушением п 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается 12 дневным меню утвержденным директором ООО «Домашняя кухня» и согласованным директором МБОУ «СОШ 18»В соответствии с п 233 СП 24364820 Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов В соответствии с п 28 СанПиН 23243590 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом В нарушение п п28 СанПиН 23243590 п 233 11022021г изготовление блюда щи из капусты с картофелем на курином бульоне для организации питания школьников 14 классов МБОУ «СОШ 18» по меню утвержденным директором МБОУ «СОШ 18» выполнено по техникотехнологической карте далее ТТК 4108 Согласно ТТК 4108 на каждую порцию данного блюда выписано по брутто 17 67г куриной грудки в соответствии с рецептурой данного блюда но в меню для школьного питания детей согласованное директором МБОУ «СОШ 18» мясо не выписано согласно объяснительной заведующей производством ООО «Домашняя кухня» Поварницыной АС все сваренное мясо утилизировано Наличие курицы в рецептуре блюда щи из капусты с картофелем на курином бульоне и фактическое отсутствие его при выдаче данного блюда детям является нарушением СП 24364820 Данное нарушение подтверждается фото меню от 11022021г ТТК 4108 «щи из капусты с картофелем» объяснительной заведующей производством ООО «Домашняя кухня» Поварницыной АС в столовой МБОУ «СОШ 18»В соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед составляет 555г 647г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105мл сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070мл творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МБОУ «СОШ 18» не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 268 от 17022021г за период с 29012021г 1 день цикла 11022021г 10 день цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от нормы в 12345678910+1молоко901053392202234762021422256702 творог151751003Свежие фрукты55564775332217898394соки6070505916

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед от суточной потребности3035 должна составлять 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней2Привести соотношение белков жиров углеводов на обед в соответствии с оптимальным значением указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней3 В соответствии п 812 Приложения 9 таблицы 1 3 СанПиН 2324 359020 обеспечить суммарный объем блюд бесплатного обеда для детей 711 лет не менее 7000г представить подтверждающие документы за цикл в 10 дней 4 В соответствии с пп 812 814 Приложение 8 СанПиН 2324 359020 организовать питание детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 18» на основе разработанного меню на период не менее 2х недель выполненного в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы5 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой горячих блюд Сверить технологические документы на наличие в них требований к температуре подачи блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за реализацией блюд 6 В соответствии п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых продуктах при распределении на обед 3035 суточной потребности согласно требований санитарных правил Подтвердить накопительной ведомостью 7 В соответствии с п 233 СП 24364820 п 28 СанПиН 2324 359020 обеспечить контроль за производством блюд для организации питания детей в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд с учетом требований технологических карт