Причина проверки:

с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1В нарушение п 814 п 815 СанПиН 2324359020 ежедневное фактическое меню по которому осуществляется питание детей не соответствует двухнедельному утвержденному меню 2 В нарушение п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на блюдо каша пшенная изготовленная на завтрак 15022021 и на блюдо молоко кипяченное выданное на завтрак 11022021 не представлены технологические карты3 В нарушение п 812 прил 9 табл 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» При рассмотрении меню на 16022021 было выявлено что жаркое подомашнему подается 140 гр в то время как в технологической карте указывается выход блюда 240 гр 12022021 на обед выдан салат из свежей капусты массой 50гр в то время как в меню указан выход блюда 100гр 08022021 на обед выдавался шницель массой 70гр в то время как в меню указан выход блюда 90гр 03022021 выдан салат сельдь с картофелем массой 50 гр в меню выход блюда указан 100гр котлета 80 гр в меню выход блюда 90гр согласно п 812 прил 9 табл 1 масса мясного блюда и гарнира в сумме должна составлять 240370гр масса закуски должны составлять 60100гр масса второго блюдамясного должна составлять 90120гр4 В нарушение п 52 СанПиН 2324359020 температура подачи блюд не соответствует температуре блюда заявленной в технологической карте5 В нарушение п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» масса блюд на завтрак не соответствует требованиям так минимальная суммарная масса блюд на завтрак составляет 380гр в 5 день максимальная 460 гр в 9 день средняя суммарная масса блюд за 10 дней за завтрак 441гр6 В нарушение п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Среднее содержание сахара за два приема пищи не соответствует требованиям оценив данные нормы питания по накопительной ведомости за десятидневный цикл питания выявлено что среднее содержание соли за два приема пищи 13 гр среднее содержание сахара за два приема пищи 3402 гр 7 В нарушение п 21 СанПиН 2324359020 программа производственного контроля разработана без учета принципов ХАССП лабораторные исследования по имеющейся программе проводятся не в полном объеме исследования готовой продукции не проводились 8 В нарушение п 233 СП 24364820 расположение помещений и размещение оборудования используемого для приготовления пищи не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов так тестомес размещен рядом со столом для разделки мяса весы для взвешивания пищевых продуктов размещены на столе где осуществляется разделка мяса первичная обработка овощей осуществляется в непосредственной близости от стола где осуществляется нарезка хлеба что подтверждается фотографиями 15 9 В нарушение п 2461 СП 24364820 состав помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил пищеблок имеет в своем составе моечную для кухонной посуды горячий цех 2 складских помещения бытовые помещения что подтверждается фото 15 10 В нарушение п 2462 СП 24364820 на пищеблоке не предусмотрены моечные ванны для мытья столовой посуды мытье столовой посуды осуществляется в тазах не предусмотрено моечное оборудование для мытья овощей мяса рыбы мытье осуществляется в раковине для мытья рук
• 1В нарушение ст7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» п233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения поваром Григорьевой ТА не соблюдается технология приготовления блюд не обеспечивается безопасность приготовления блюд Отобранная на пищеблоке МОУ «Вишурская ООШ» исследованная проба готовой продукции «салат из свеклы с зеленым горошком незаправленный» не соответствует гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям обнаружены бактерии группы кишечной палочки БКГП в 01 г при гигиеническом нормативе «не допускается»
• В нарушение ст7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 412 ТР ТС 0222011 п 22 СанПиН 2324359020 допустила прием пищевой продукции на пищеблок МОУ «Вишурская ООШ» при отсутствии маркировки по товаросопроводительной документации содержащей достоверные сведения о подтверждении соответствия А именно лук репчатый 2110 кг свекла 2180 кг морковь 3кг отсутствовал маркировочный ярлык содержащий необходимую информацию о наименовании пищевой продукции количестве дате изготовления сроке годности условиях хранения сведениях позволяющих идентифицировать партию наименовании и месте нахождения изготовителя и другой необходимой информации

Нарушенный правовой акт:

• п 814 п 815 СанПиН 2324359020п 28 СанПиН 2324359020 п 812 прил 9 табл 1 СанПиН 2324359020п 52 СанПиН 2324359020п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020 п 21 СанПиН 2324359020п 233 СП 24364820 п 2461 СП 24364820 п 2462 СП 24364820
• ст7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» п233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ст7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 412 ТР ТС 0222011 п 22 СанПиН 2324359020
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1 Устранить нарушение п нарушение п 814 п 815 СанПиН 2324359020 2 Устранить нарушение п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3 Устранить нарушение п 812 прил 9 табл 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 Устранить нарушение п 52 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 Устранить нарушение п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6 Устранить нарушение п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7 Устранить нарушение п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8 Устранить нарушение п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи9 Устранить нарушение п 2461 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи10 Устранить нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• 1 Устранить нарушение ст7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» п233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 1 Устранить нарушение нарушение ст7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 412 ТР ТС 0222011 п 22 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения