Причина проверки:

с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Суммарная масса блюд обедов меньше 700г отмечается в 1 2 4 5 7 8 дни цикла что не соответствует требованиям п 812 приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и составляет 528г 480г 500г 620г 490г 518г при норме 700 гЭнергетическая ценность обедов с 1 по 7 дни и в девятый день цикла составила от 576 до 6886ккал при норме от 705 до 8225 ккал 3035 от энергетической ценности ккалсут 2350 для детей 711 лет что не соответствует п 812 приложение 10 таблицы 1 и 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Оценка температуры горячих блюд на раздаче и на столе у обучающегося к моменту приема пищинаименование горячего блюда температура указанная в технологическом документе ТКизмеренная температура горячего блюдана линии раздачина столе ребенка к моменту приема пищиСуп картофельный с макаронными изделиями не ниже 75 ºС736628Гуляш из куриной грудки не ниже 65 ºС656555Рис припущенный не ниже 65 ºС522506Компот из смородины не выше 14 ºС445383Температура подачи всех указанных блюд в таблице на столе ребенка к моменту приема пищи в соответствии с технологическими картами не соответствует требованиям п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Суммарная масса блюд обедов меньше 700г отмечается в 1 2 4 5 7 8 дни цикла и составляет 528г 480г 500г 620г 490г 518г В соответствии п 812 приложение 10 таблицы 1 и 3 СанПиН 2324359020Приложение N 10к СанПиН 2324359020Таблица 1Потребность в пищевых веществах энергии суточнаяПоказателиПотребность в пищевых веществах711 летэнергетическая ценность ккалсут2350Таблица 3Распределение в процентном отношении потребления пищевыхвеществ и энергии по приемам пищи в зависимости от временипребывания в организацииТип организацииПрием пищиДоля суточной потребности в пищевых веществах и энергииОбщеобразовательные организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая сменазавтрак20 25обед30 35полдник10 15Общеобразовательные организации и организации профессионального образования с двусменным режимом работы вторая сменаобед30 35полдник10 15В нарушение п 812 приложение 10 таблицы 1 и 3 СанПиН 2324359020 энергетическая ценность фактических обедов с 1 по 7 дни и в девятый день цикла составила от 576 до 6886ккал при норме от 705 до 8225 ккал 3035 от энергетической ценности ккалсут 2350 для детей 711 лет Данное нарушение подтверждается экспертным АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» заключением от 04032021г 506 В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1Масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей обучающихся 14 классах на сумму 75 руб Так по меню на 27012021г вес котлеты «Нежная» 75г на 29012021 вес Шницеля нр 50г на 01022021г и на 10022021г вес бифштекса рубленного 53г на 02022021г вес мяса поалбански грудка куриная 80г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г Данное нарушение подтверждается меню на 02022021 01022021 10022021 29012021 27012021 утвержденные директором МБОУ «СОШ 19» Также не соблюдается масса порции холодного блюда так по меню на 02022021 на питание детей обучающихся 14 классах на сумму 75 руб включено блюдо огурец свежий вес 22г на 05022021г блюдо свежий помидор 22г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Данное нарушение подтверждается меню на 02022021 05022021 утвержденные директором МБОУ «СОШ 19»В соответствии с п 51 СанПиН 2324359020 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометрыВ соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п п 51 52 СанПиН 2324359020 температура блюда «рис припущенный» реализуемая потребителю через раздачу 11022021г не соответствует технологическому документу ТТК 57 температура подачи блюда должна быть не ниже 65С Согласно экспертного заключения 506 от 04032021г температура блюда «рис припущенный» на линии раздачи составила 5220С и на столе ребенка к моменту приема пищи 5060С

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Обеспечить суммарную массу блюд бесплатного питания для учащихся 14 классы выходом не менее 700г в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню Срок до 30042021г2Обеспечить выход блюд в соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим меню Срок до 30042021г3В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного горячего обеда для учащихся с 1 по 4 классы привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал Подтвердить результатами лабораторного исследования рациона питания для детей возрастной группы 711 лет фактическим меню Срок до 30042021г4Усилить контроль за температурой горячих блюд В соответствии п 51 п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Срок до 30042021г