Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1п265 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 2436482020 у умывальников в столовой отсутствует подводка горячей воды2п 357 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 накрытие столов происходит учителями 3абз 2 п 814 СанПиН 2324359020 Фактическое меню не соответствует согласованному а именно Согласно экспертному заключению 373А1 от 16032021 в фактическом меню в 1й день вместо зеленого горошка отварного для подгарнировки указана нарезка из свежего огурца также в 7ой день вместо котлеты рыбной «Любительской» указан гуляш Согласно экспертному заключению 373А1 от 16032021 в примерном меню присутствуют блюда компот из изюма напиток лимонный компот из смеси сухофруктов которые обогащаются витамином С однако в менюраскладке обогащение отсутствует согласно примерному меню Свитаминизация блюд должна проводиться 6 раз за 12 дней 4п 812 СанПиН 23243590 Согласно экспертному заключению 373А1 от 16032021 выявлены нарушения превышение соли во все дни в среднем за 12 дней составило 39 гр 5п 819 приложение 6 СанПиН 23243590 в меню школьников используются запрещенные продукты кисель из концентрата кофейный напиток из концентрата6абз 3 6 п 2464 СП 243648 На кухне для приготовления блюд недостаточно кастрюль из нержавеющей стали поэтому используются кастрюли из алюминия Овощи хранятся в подполье где нет приборов для измерения влажности7п 28 СанПиН 23243590 Нарушается технология приготовления блюд при рассмотрении протокола 898 от 05032021 г установлено несоответствие полноты вложения ингредиентов пищевых продуктов согласно нормативам технологических карт блюд Что выразилось в занижении реальной калорийности отдельных блюд обеда от 19022021 а именно блюдо «салат из отварной свеклы» общая калорийность занижена на 68 за счет недовложения ингредиентов по жирам на 5088 8п 352 СанПиН 23243590 Порционированный салат хранится на раздаче без охлаждения9п 15 СП 24364820 У повара Корепановой ОГ в личной медицинской книжке нет отметок о прививках нет отметки о пройденном анализе на стафилококк и брюшной тиф10п 21 СП 24364820 не разработан и не внедрен производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля
• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 23 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно протоколу 890 от 26022021 г и экспертному заключению 2831 от 26022021 г в отобранной пробе готовой продукции Салат из свеклы отварной заправленный обнаружено БГКП колиформы при норме «не допускается»
• 1пп 34567 п 1 ч 41 ст 4 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п 1 ст 21 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» маркировка пищевых продуктов не соответствует требованиям на маркировке Хлопья овсяные и Крупа рисовая шлифованный не указан адрес нахождения изготовителя не указано количество продукции на маркировке плодов шиповника сушеных абрикоса чернослива изюма изготовитель ООО «Шаб» нет адреса нахождения изготовителя в холодильнике на хранении находятся 4 банки по 800 гр капусты квашенной с морковью изготовитель ИП Кулиев ИА на маркировке нет даты изготовления продукт возвращен поставщику так же на хранении находятся огурцы свежие на маркировке отсутствует дата изготовления условия хранения и срок годности На огурцы не представлена декларация о соответствии Огурцы возвращены поставщику весом 11 кг 2пп 3 5 7 п 1 ч 41 ст 4 ТР ТС 0222011 исследованный образец маркировки пищевой продукции крупа гречневая ядрица 1 сорт изготовитель ООО «Алтайская Крупяная компания» не соответствует требованиям В маркировке отсутствует информация о количестве продукции В маркировке отсутствует информация о сроке годности продукции В маркировке отсутствует место нахождения изготовителя

Нарушенный правовой акт:

• п265 СП 2436482020 п 357 СанПиН 2324359020 абз 2 п 814 СанПиН 2324359020 п 812 СанПиН 23243590 п 819 приложение 6 СанПиН 23243590 абз 3 6 п 2464 СП 243648 п 28 СанПиН 23243590 п 352 СанПиН 23243590 п 15 СП 24364820 п 21 СП 24364820
• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 23 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пп 34567 п 1 ч 41 ст 4 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п 1 ст 21 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 23243590 2пп 3 5 7 п 1 ч 41 ст 4 ТР ТС 0222011
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ»СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций»СанПин 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»СП 32311013 Профилактика энтеробиоза Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• прекратить нарушения требований законодательства1Обеспечить подводку горячей воды через смесители в умывальных раковинах перед обеденным залом в соответствии с требованиями санитарных правил2Обеспечить накрытие столов для обедов школьников персоналом в должностные обязанности которого входит раздача кулинарных изделий в соответствии с требованиями санитарных правил 3Соблюдать примерное меню согласно утвержденному меню в соответствии с требованиями санитарных правил4Соблюдать нормы потребления соли в соответствии с требованиями санитарных правил5Не допускать запрещенные продукты в приготовлении блюд для школьников в соответствии с требованиями санитарных правил6Обеспечить наличие достаточного количества кастрюль из нержавеющий стали не допускать к использованию алюминиевую посуду обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности и температуры воздуха в месте хранения овощей в соответствии с требованиями санитарных правил7Соблюдать технологию приготовления блюд в соответствии с требованиями санитарных правил8Не допускать размещение на раздаче для реализации холодных блюд вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования в соответствии с требованиями санитарных правил 9Обеспечить наличие в личных медицинских книжках сотрудников пищеблока всех результатов медицинских обследований и лабораторных исследований всех сведений о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях в соответствии с требованиями санитарных правил 10 Разработать внедрить и поддерживать производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть разработать внедрить и поддерживать процедуру определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля в соответствии с требованиями санитарных правил
• 1В учреждении проводить влажную уборку помещений пищеблока и кухонного инвентаря с использованием дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п 2114 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 218 32 СанПиН 232435902В учреждении приготовление салатов осуществлять в соответствии с требованиями Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1Обеспечить прием на пищеблок школы пищевых продуктов с маркировкой соответствующей требованиям технического регламента ТР ТС 0222011 и при наличии деклараций о соответствии ТР ТС 0212011