Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 температура биточек побелорусски составила на раздаче 53 0С на столе 52 0 С тогда как согласно технологической карте должна быть 65 0С 2абз 23 п 814 СанПиН 2324359020 Фактическое меню не соответствует согласованному а именно Согласно экспертному заключению 3941 от 24032021 в 3й и 7й дни отсутствует яйцо в 12й день отсутствует фрукт выявлена замена блюд в 1й и 12й дни вместо отварных макарон указано пюре картофельное во 2й день вместо пюре картофельного указаны макароны отварные в 4й день вместо винегрета овощного указан салат из свежих огурцов и помидоров в 5й день вместо салата из свеклы с изюмом указан салат из свежей капусты так же вместо картофельного пюре указан рис припущенный 3п 812 СанПиН 23243590 При рассмотрении документов выявлено несоответствие вторых блюд фактически второе блюдо в день проверки 10032021 г биточки побелорусски составляет 80 гр вместо нормы по санитарным правилам 90120 гр4п 22 СанПиН 23243590 п 9 ст17 п 1 ст 7 ТР ТС 0212011 хлеб на пищеблок принят без маркировки 5абз 3 6 п 2464 СП 243648 На кухне для приготовления блюд недостаточно кастрюль из нержавеющей стали поэтому используются кастрюли из алюминия 6п 28 СанПиН 23243590 Нарушается технология приготовления блюд при рассмотрении протокола 1241 от 18032021 г установлено несоответствие полноты вложения ингредиентов пищевых продуктов согласно нормативам технологических карт блюд Что выразилось в занижении реальной калорийности отдельных блюд обеда от 10032021 а именно блюдо «компот из смеси сухофруктов» общая калорийность занижена на 228 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 226 блюдо суп картофельный с бобовыми общая калорийность занижена на 18 за счет недовложения ингредиентов по жирам на 452 по сухому остатку на 111 7п 352 СанПиН 23243590 Порционированный салат хранится на раздаче без охлаждения8п 21 СП 24364820 не разработан и не внедрен производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля
• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 23 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно протоколу 1238 от 18032021 г и экспертному заключению 3761 от 18032021 г в отобранной пробе готовой продукции Салат из свеклы с изюмом обнаружено БГКП колиформы при норме «не допускается»

Нарушенный правовой акт:

• п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»абз 23 п 814 СанПиН 2324359020 п 812 СанПиН 23243590 п 22 СанПиН 23243590 п 9 ст17 п 1 ст 7 ТР ТС 0212011 абз 3 6 п 2464 СП 243648 п 28 СанПиН 23243590 п 352 СанПиН 23243590 п 21 СП 24364820
• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 23 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ»СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций»СанПин 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»СП 32311013 Профилактика энтеробиоза Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить температуру горячих блюд при подаче в соответствии с технологическими картами 2Соблюдать примерное меню согласно утвержденному меню в соответствии с требованиями санитарных правил3Соблюдать выход порций в соответствии с требованиями санитарных правил4Обеспечить контроль приема продуктов на пищеблок строго при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами в соответствии с требованиями санитарных правил5Обеспечить наличие достаточного количества кастрюль из нержавеющий стали не допускать к использованию алюминиевую посуду в соответствии с требованиями санитарных правил6Соблюдать технологию приготовления блюд в соответствии с требованиями санитарных правил7Не допускать размещение на раздаче для реализации холодных блюд вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования в соответствии с требованиями санитарных правил 8Разработать внедрить и поддерживать производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть разработать внедрить и поддерживать процедуру определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля в соответствии с требованиями санитарных правил
• 1В учреждении проводить влажную уборку помещений пищеблока и кухонного инвентаря с использованием дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п 2114 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 218 32 СанПиН 232435902В учреждении приготовление салатов осуществлять в соответствии с требованиями Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»