Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Согласно протоколу лабораторных исследований 674 от 20022021г и экспертному заключению 2441 от 20022021г «салат картофельный с кукурузой морковью и свежими огурцами не заправленный» дата изготовления 15022021г изготовитель МБОУ «Чепецкая СОШ» не соответствует следующим требованиямпо содержанию КМАФАнМ обнаружено 16 105 КОЕг при гигиеническом нормативе не более 1104 КОЕг по содержанию Saureus золотистый стафилококк в 01 грамме обнаружено при гигиеническом нормативе «в 01 грамме не допускается»по содержанию БГКП колиформы в 01 грамме обнаружено при гигиеническом нормативе «в 01 грамме не допускается» что не соответствует п18 Приложения 2 табл 1 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• В холодном мясорыбном овощном цехах моечной кухонной и столовой посуды не обеспечено подводка горячей и холодной воды через смесители п 263 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 2 Пищеблок не достаточно оснащен технологическим оборудованием работающим на сырье а именно в овощном цехе демонтирована картофелечистка мясорыбный цех не обеспечен мясорубкой горячий цех не обеспечен протирочной машиной п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3 Фактическое меню не соответствует утвержденному а именно отсутствуют фрукты в 4 10 день согласно экспертному заключению 3461 от 11032021г п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 При организации питания учащихся не учитываются требования по суммарным объемам блюд обедов а именно занижена суммарная масса блюд обеда в 6й день 638гр п 812 Прилож 9 табл 3 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 При организации питания учащихся не учтено требование по массе порции второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы в зависимости от возраста а именно занижена масса порции второго блюда по примерному меню 1 день гуляш масса составляет 80 гр 3 день сосиски отварные 80 гр 7 день колбаса отварная 80 гр п 812 Прилож 9 табл 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6 При организации питания учащихся не учтено требование по количеству потребляемой пищевой поваренной йодированной соли а именно количество потребляемой соли превышает среднесуточную норму превышение соли в следующие дни во 2ой 4ый 5ый 8ой 9ый соли на обед указано от 3 гр до 40 гр п 812 Прилож 7 табл 2 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» При организации питания учащихся не учтено требование по количеству потребляемого сахара а именно количество потребляемого сахара превышает среднесуточную норму превышение сахара в следующие дни в 1ый 5ый сахара на обед указано от 302 гр до 320 гр п 812 Прилож 7 табл 2 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7 Занижена калорийность блюд суп «Токмач» а именно при рассмотрении протокола лабораторных исследований 677 от 25022021 г установлено несоответствие полноты вложения ингредиентов пищевых продуктов согласно нормативам технологических карт блюд что выразилось в занижении калорийности отдельных блюд обеда от 15022021г а именно блюдо суп «Токмач» общая калорийность занижена на 179 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 199 п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 1Выявлены нарушения при приемке продуктов а именно на крупу горох шлифованный колотый сорт второй не представлены все необходимые сопроводительные документы обеспечивающие ее прослеживаемость подтверждающие ее качество и безопасность а именно на складе хранится горох шлифованный колотый сорт второй на основании маркировки изготовителем является ООО «Крупа Опт» Удмуртская Республика Воткинский район д Романово а в соответствии с декларацией о соответствии изготовителем является ООО «Крупянной завод «Романово» Удмуртская Республика Воткинский район д Романово ст 4 ст 5 п 3 ст 7 п 1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2Нарушаются температурные условия хранения пищевых продуктов а именно Для приготовления блюд на складе хранится крупа горох шлифованный колотый сорт второй изготовитель ООО «КрупаОпт» Удмуртская Республика Воткинский район д Романово Хранение гороха шлифованного колотого сорт второй осуществляется при температуре 18 градусов хотя согласно маркировки хранение должно осуществляться при температуре не более 12 градусовТак же нарушается хранение крупы ячменной ячневой крупы ячменной перловой 1 изготовитель ООО «КрупаОпт» Удмуртская Республика Воткинский район д Романово Хранение крупы ячменной ячневой крупы ячменной перловой 1 осуществляется при температуре 18 градусов хотя согласно маркировки хранение должно осуществляться при температуре не более 12 градусов ст 17 п7 п12 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• п18 Приложения 2 табл 1 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• п 263 СП 24364820п 29 СанПиН 2324359020 п 814 СанПиН 2324359020п 812 Прилож 9 табл 3 СанПиН 23243590п 812 Прилож 9 табл 1 СанПиН 2324359020 п 812 Прилож 7 табл 2 СанПиН 23243590 п 812 Прилож 7 табл 2 СанПиН 23243590 п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 1ст 4 ст 5 п 3 ст 7 п 1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»ст 17 п7 п12 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций»СанПин 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»СП 32311013 Профилактика энтеробиоза Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• 1обеспечить соблюдение технологии приготовления салатов в соответствии с требованиями законодательства2обеспечить приготовление безопасной готовой продукции представить копию протокола отбора салата на микробиологические показатели
• 1Обеспечить подводку горячей и холодной воды через смесители в холодном мясорыбном овощном цехах моечной кухонной и столовой посуды 2Пищеблок работающим на сырье обеспечить достаточным технологическим оборудованием картофелечисткой мясорубкой протирочной машиной 3Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному меню4Обеспечить выполнение требования по суммарному объему блюд обедов для детей в возрасте 712 лет в соответствии с Приложением 9 таблицы 3 СанПиН 232435905Обеспечить выполнение требования по массе порций для детей в зависимости от возраста в соответствии с Приложением 9 таблицы 1 СанПиН 232435906Обеспечить контроль за выполнением требования по гигиеническому нормативу количества соли йодированной сахара в наборе пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в соответствии с Приложением 7 таблица 2 п 812 СанПиН 232435907 Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• 1Обеспечить прием пищевой продукции в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 2Соблюдать температурный режим хранения пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными изготовителем