Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 81 812 Приложения 10 таблиц 13 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 52» в период с 02022021г по 15022021г организатор питания ООО «Экспресс сервис» питание в столовой МБОУ «СОШ 52» осуществляется по договору 04гп2021 от 25122020г на оказание услуг по организации горячего питания обучающихся в МБОУ «СОШ 52»допускается занижение калорийности обеденного рациона что подтверждается следующими доказательствами Так согласно экспертного заключения 346 от 24022021г калорийность обеда 3 дня цикла меню от 04022021г составляет 5293 ккал 4 дня цикла меню от 05022021г составляет 6911 ккал7 дня цикла меню от 10022021г составляет 5213 ккал 9 дня цикла меню от 12022021г составляет 6317 ккал при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 711 лет должна составлять 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности Фактическая калорийность обеденного рациона от 15022021г в МБОУ «СОШ 52» для возрастной группы детей 711 лет согласно Экспертного заключения 377 от 25022021г составляет 6165 ккал при нормируемом значении на обед 7050 8225 ккалТаким образом при организации питания детей возрастной группы 711 ЛЕТ в МБОУ «СОШ 52» допускается нарушение требований п 812 Приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 346 от 24022021г экспертным заключением 377 от 25022021г меню за 02022021г 15022021г Указанные меню утверждены директором МБОУ «СОШ 52»Согласно Экспертного заключения 346 от 24022021г 377 от 25022021г содержание белков жиров и углеводов несбалансированно в обеде бесплатного питания обучающихся 14 классов МБОУ «СОШ 52» что подтверждается следующими доказательствами Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребности Меню от 02022021г 1 день циклаБелки150↓231 2695Жиры230↓237 2765Углеводы1586↑1005 11725 Меню от 03022021г 2 день циклаБелки 180↓231 2695Жиры276N237 2765Углеводы1312↑1005 11725Меню от 04022021г 3 день циклаБелки249N231 2695Жиры146↓237 2765Углеводы1498↑1005 11725 Меню от 05022021г 4 день циклаБелки206↓231 2695Жиры193↓237 2765Углеводы1112N1005 11725 Меню от 08022021г 5 день циклаБелки218↓231 2695Жиры248N237 2765Углеводы1295↑1005 11725 Меню от 09022021г 6 день цикла белки 263N231 2695жиры216↓237 2765углеводы1462↑1005 11725Меню от 10022021г 7 день циклабелки109↓231 2695жиры139↓237 2765Углеводы894↓1005 11725Меню от 11022021г 8 день циклабелки339↑231 2695жиры250N237 2765Углеводы1299↑1005 11725Меню от 12022021г 9 день циклабелки197↓231 2695жиры144↓237 2765Углеводы1068N1005 11725Меню от 15022021г 10 день цикла день отбора проббелки262N231 2695жиры193↓237 2765Углеводы11957↑1005 11725Согласно представленным расчетам содержание белков жиров углеводов несбалансированно в обеденном рационе детей 711лет в МБОУ «СОШ 52» что не соответствует требованиям п 812 приложения 10 таблицы1 СанПиН 2324359020 Суммарные объемы блюд обеда для организации питания детей 711лет в МБОУ «СОШ 52» на комплекс 75 руб во все дни цикла кроме 5 дня цикла меню от 08022021г0 6 дня цикла меню от 09022021г не соответствуют требованиям Приложения N 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 что подтверждается следующими доказательствамиСуммарный объем блюд 1 дня цикла меню от 02022021г составил 6090г 2 дня цикла меню от 03022021г 6280г 3 дня цикла меню от 04022021г 553г 4 дня цикла меню от 05022021г 528г 7 дня цикла меню от 10022021г 475г 8 дня цикла меню от 11022021г 554г 9 дня цикла меню от 12022021г 496г 10 дня цикла меню от 15022021г 498г при требовании санитарных правил не менее 7000гВ соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 в представленных технологических картах колбаски «Аппетитные» напиток «Здоровье» не указана температура блюд реализуемая потребителю через раздачу не соответствует п 52 СанПиН 2324359020 Температура блюда горох отварной на столе ребенка 623С температура подачи блюда по ТК 65 С Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 346 от 24022021гВ соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять мясо 700г при 3035 суточной потребности на обед составляет 315г 367г фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед составляет 555г 647г рыба 58 при 3035 суточной потребности на обед составляет 174203г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105мл сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070мл овощей 280 при 3035 суточной потребности на обед составляет 8498г творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МБОУ «СОШ 52» не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 346 от 24022021г за период с 02022021г 1 день цикла 15022021г 10 день цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от нормы в 12345678910+1Рыба17420330330 827 2Мясо 3153675793759246605525159236253молоко9010572209241258614 творог151751005Свежие фрукты55564715716257252958286Овощи 849855104902766772965735643287соки607020020666

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения »
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед от суточной потребности3035 должна составлять 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней2Привести соотношение белков жиров углеводов на обед в соответствии с оптимальным значением указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней3 В соответствии п 812 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324 359020 обеспечить суммарный объем блюд бесплатного обеда для детей 711 лет не менее 7000г представить подтверждающие документы за цикл в 10 дней 4 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой реализации горячих блюд Сверить технологические документы на наличие в них требований к температуре подачи блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за температурой горячих блюд и напитков при их реализации 5В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах при распределении на обед 3035 суточной потребности Подтвердить накопительной ведомостью