Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 246 2462 на пищеблоке МБОУ «СОШ 31» в процессе оказания услуг по организации горячего питания обучающихся 14 классов допускается использование кухонной посуды инвентаря с маркировкой «кипяченая вода» с дефектами механическими повреждениями с отбитой эмалью эмалью что подтверждается фотографиями 12В соответствии с п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийВ соответствии с п 218 СанПиН 2324359020 все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средствВ нарушении пп 216 218 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка производственных помещений столовой МБОУ «СОШ 31» потолки в производственных цехах и коридор столовой используемый для хранения пищевых продуктов не соответствует гигиеническим требованиям в цехах столовой покрытие потолка неровное с механическими деформациями отделочного материала осыпается в коридоре столовой покрытие стены неровное с механическими деформациями отделочного материала стена покрыта темносерым налетом что затрудняет проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств Данное нарушение подтверждается фото 37 В соответствии с п 81 СанПиН 2324359020 При формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организациях осуществляющих образовательную деятельность оказание услуг по воспитанию и обучению уходу и присмотру за детьми отдыху и оздоровлению предоставлению мест временного проживания социальных медицинских услуг далее организованные детские коллективы и детские организации соответственно должны соблюдаться следующие требования В соответствии с п 812 СанПиН 2324359020 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаютсяПриложение N 10к СанПиН 2324359020Таблица 1ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ЭНЕРГИИ ВИТАМИНАХИ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ СУТОЧНАЯПоказателиПотребность в пищевых веществах1 3 лет37 лет711 лет12 лет и старшебелки гсут42547790жиры гсут47607992углеводы гсут 203 261335383энергетическая ценность ккалсут 1400 1800 23502720витамин C мгсут45506070витамин B1 мгсут08 091214витамин B2 мгсут09 101416витамин A рет эквсут 450 500700900витамин D мкгсут10101010кальций мгсут 800 900 11001200фосфор мгсут 700 800 11001200магний мгсут80 200250300железо мгсут10101218калий мгсут 400 600 11001200йод мгсут 007 010101селен мгсут 00015 002 003005фтор мгсут14 203040Таблица 3Распределение в процентном отношении потребления пищевыхвеществ и энергии по приемам пищи в зависимости от временипребывания в организацииТип организацииПрием пищиДоля суточной потребности в пищевых веществах и энергииОбщеобразовательные организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая сменазавтрак20 25обед30 35полдник10 15Общеобразовательные организации и организации профессионального образования с двусменным режимом работы вторая сменаобед30 35полдник10 15Приложение N 9 к СанПиН 2324359020 Таблица 3Суммарные объемы блюд по приемам пищив граммах не менее должны составлятьПоказателиот 1 до 3 летот 3 до 7 летот 7 до 12 лет12 лет и старшеЗавтрак350400500550Второй завтрак100100200200Обед450600700800Полдник200250300350Ужин400450500600Второй ужин100150200200В нарушение пп 81 812 Приложения 10 таблиц 13 Приложение 9 таблица 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 31» допускается нарушение санитарноэпидемиологических требований к организации питания школьников что подтверждается следующими доказательствами Согласно экспертного заключения 611 от 12032021г занижение калорийности обеденного рациона детей 711 лет допускается в 3 дня анализируемого цикла в 10 дней за период с 08022021г по 19022021г калорийность обеда 2 дня цикла меню от 09022021г составляет 6773 ккал 9 день цикла меню от 18022021г калорийность составляет 6945 ккал 10 день цикла меню от 19022021г калорийность составляет 6725 ккал при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 711 лет должна составлять 7058225 кКал при распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности Таким образом при организации питания детей возрастной группы 711 лет в МБОУ «СОШ 31» допускается нарушение требований п 812 Приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Суммарные объемы блюд обеда для организации питания детей 711лет в МБОУ «СОШ 31» на комплекс 75 руб во все дни цикла за период с 08022021г 19022021г а также согласно меню на 24022021г день отбора проб не соответствуют требованиям Приложения N 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 занижен что подтверждается следующими доказательствамиСуммарный объем блюд бесплатного питания детей 711 лет МБОУ «СОШ 31» по дням цикла1 день цикла меню от 08022021г 4780г 2 день цикла меню от 09022021г 5150г 3 день цикла меню от 10022021г 505г 4 день цикла меню от 11022021г 695г 5 день цикла меню от 12022021г 495г 6 день цикла меню от 15022021г 540г 7 день цикла меню от 16022021г 485г 8 день цикла меню от 17022021г 500г 9 день цикла меню от 18022021г 6850г 10 день цикла меню от 19022021г 6550г согласно меню от 24022021 масса блюд на обед составляет 478г при требовании санитарных правил не менее 7000г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 611 от 12032021г меню на 24022021гТаким образом при организации питания детей возрастной группы 711 лет в МБОУ «СОШ 31» допускается нарушение требований п 812 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020Согласно Экспертного заключения 611 от 12032021г содержание белков жиров и углеводов несбалансированно в обедах бесплатного питания обучающихся 14 классов МБОУ «СОШ 31» что подтверждается следующими доказательствами Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребности Меню от 09022021г 2 день циклаБелки285↑231 2695Жиры249N237 2765Углеводы848↓1005 11725 Меню от 10022021г 3 день циклаБелки 189↓231 2695Жиры356↑237 2765Углеводы869↓1005 11725Меню от 12022021г 5 день циклаБелки256N231 2695Жиры355↑237 2765Углеводы779↓1005 11725 Меню от 15022021г 6 день циклаБелки293↑231 2695Жиры359↑237 2765Углеводы1393↑1005 11725 Меню от 17022021г 8 день циклаБелки29↑231 2695Жиры256N237 2765Углеводы90↓1005 11725 Меню от 18022021г 9 день цикла белки 213↓231 2695жиры265N237 2765углеводы927↓1005 11725Согласно представленным расчетам содержание белков жиров углеводов несбалансированно в обеденном рационе детей 711лет в МБОУ «СОШ 31» что не соответствует требованиям п 812 приложения 10 таблицы1 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 812 СанПиН 2324359020 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание <19> дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются Приложение N 9к СанПиН 2324359020Таблица 1МАССА ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ В ЗАВИСИМОСТИОТ ВОЗРАСТА В ГРАММАХБлюдоМасса порцийот 1 года до 3 лет3 7 лет7 11 лет12 лет и старшеКаша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо допускается комбинация разных блюд завтрака при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака130 150150 200150 200200 250Закуска холодное блюдо салат овощи и тп30 4050 6060 100100 150Первое блюдо150 180180 200200 250250 300Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы50 6070 8090 120100 120Гарнир110 120130 150150 200180 230Третье блюдо компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок150 180180 200180 200180 200Фрукты95100100100В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам Приложение N 8к СанПиН 2324359020Меню приготавливаемых блюдВозрастная категория от 1 года до 3 лет3 6 лет7 11 лет12 лет и старшеПрием пищиНаименование блюдавес блюдаПищевые веществаЭнергетическая ценностьN рецептурыБелкиЖжирыУгле водыНеделя 1День 1завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньДень 2завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньСреднее значение за периодВ нарушение пп 81 812 Приложения 9 таблица 1 п 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 31» нарушаются санитарноэпидемиологические требования к организации питания что подтверждается следующими доказательствами В примерном меню составленном на 10 дней осеннезимний период утвержденном директором МБОУ «СОШ 31» а также в фактическом меню от 24022021г масса порций для учащихся 14 классов 711лет МБОУ «СОШ 31» не соответствует требованиям Приложения 9 таблице 1 меню на 24022021 1 день примерного меню масса порции тефтели из говядины с рисом 700г 2 день примерного меню масса порции котлета «Загадка» 750г 4 день примерного меню масса порции котлета куриная 750г 5 день примерного меню масса порции биточки 600г 8 день примерного меню масса порции шницель натуральный рубленый 700г 9 день примерного меню масса порции котлета рыбная 750г 10 день примерного меню масса порции котлета «Загадка» 750г при требовании санитарных правил масса порций второго блюда мясное рыбное блюдо из мяса птицы для возрастной группы детей 711 лет должна составлять 9001200гВ утвержденном 10 дневном меню согласно Приложения 8 не заполнена колонка с указанием рецептуры каждого блюда по меню не просчитан вес блюд за каждый прием пищи отсутствует среднее значение веса блюд белков жиров углеводов энергетической ценности за период 10 дней что является нарушением п 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 В соответствии с Приложением 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 в утвержденном 10 дневном меню а также в фактическом рационе питания детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 31» согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции за период с 08022021г по 19022021г нет 1 первых блюд холодных закусок в виде салата овощей что является нарушением пп 81 812Приложением 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается 10 дневным меню меню за 24022021г В соответствии с п 343 СП 24364820 при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных местВ нарушение п 343 СП 24364820 согласно информации полученной от 24022021г выполненной ио директора МБОУ «СОШ 31» Корнильевой ЕГ графика посещения столовой МБОУ «СОШ 31» утвержденном директором МБОУ «СОШ 31» по приказу 74 од от 28082020г с указанием количества питающихся детей по переменам установлено следующее Количество оборудованных посадочных мест в столовой МБОУ «СОШ 31» 144 При обеденном зале установлено 5 умывальников Посещение столовой учащимися МБОУ «СОШ 31» составляет в 1 смену 1 и 2 перемена по 126 детей 3 перемена 105 детей 4 перемена 93 ребенка 2 смена по переменам количество питающихся от 92 детей до 139 Таким образом количество умывальников при обеденном зале столовой МБОУ «СОШ 31» не соответствует требованиям п 343 СП 24364820 Данное нарушение подтверждается информацией полученной от 24022021г выполненной ио директора МБОУ «СОШ 31» Корнильевой ЕГ графиком посещения столовой МБОУ «СОШ 31» утвержденном директором МБОУ «СОШ 31» по приказу 74 од от 28082020гВ соответствии с п 813 СанПиН 2324359020 В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В нарушение п 813 СанПиН 2324359020 При взвешивании блюд по меню от 24022021г установленоВес блюда тефтели из говядины с рисом на столе детей 650г 550г 600г по меню 700гДанное нарушение подтверждается информацией МБОУ «СОШ 31» с результатами взвешивания блюд от обеда на момент проверки организации питания 24022021г объяснительной повара Башаровой НВ меню от 24022021гТаким образом при организации питания в МБОУ «СОШ 31» допускается выход блюд не по меню утвержденному ио директором МБОУ СОШ 31» что является нарушением п 813 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 233 СП 24364820 Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов В соответствии с п 28 СанПиН 23243590 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом В нарушение п п28 СанПиН 23243590 п 233 СП 24364820 24022021г изготовление блюда тефтели из говядины с рисом питания школьников 14 классов МБОУ «СОШ 31» выполнено без учета требований техникотехнологической карты 91 далее ТТК 91 Согласно ТТК 91 тефтели должны перекладываться в посуду в 12 ряда заливаются соусом с добавлением воды и тушат 2025мин Фактические изготовление блюда было не тушение в соусе а запекание в пароконвектомате при температуре в камере 203С Данное нарушение подтверждается фото 8 меню от 24022021г ТТК 91 « биточки из говядины с рисом» Согласно п 2 ст33 Закона 184ФЗ в отношении продукции государственный контроль надзор за соблюдением требований технических регламентов осуществляется исключительно на стадии обращения продукции В нарушение требований Закона 184ФЗ при обращении пищевой продукции в столовой МБОУ «СОШ 31» при проверке организации питания 14 классов выявлены нарушения требований технического регламента ТР ТС 0212011 В соответствии с п7 ст 17 ТР ТС 0212011 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем В нарушении в п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 в складском помещении столовой МБОУ «СОШ 31» обнаружены пищевые продукты с истекшим сроком годности повидло яблочное ГОСТ 320992013 изготовитель ООО Консервный завод «Смоленский» в количестве 12кг изготовлено 18082020г согласно маркировочного ярлыка срок годности 6 месяцев годен до 18022021г хлопья овсяные СТО 009364920062016 изготовитель ЗАО «Табунский элеватор» в количестве10кг изготовлено 25062019г согласно маркировочного ярлыка срок годности 6 месяцев годен до 25122019гДанное нарушение подтверждается фото1А2А актом о списании материальных запасов 00000018 от 24022021г 10кг геркулесовой крупы 12 кг яблочного повидла объяснительной заведующей столовой МБОУ « СОШ 31» Лихачевой ОИ счетфактурой 1007 от 11012021г о поступлении крупы геркулес в количестве 15кг счетфактурой 5942 от 10112020г о поступлении в столовую МБОУ «СОШ 31» повидла яблочного в количестве 13кг

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения » СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1 В соответствии с пп 246 2462 СП 24364820 не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды инвентаря выполнить их замену представить подтверждающий документ2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед от суточной потребности3035 должна составлять 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней3 Привести соотношение белков жиров углеводов на обед в соответствии с оптимальным значением указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней4 В соответствии п 812 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324 359020 обеспечить суммарный объем блюд бесплатного обеда для детей 711 лет не менее 7000г представить подтверждающие документы за цикл в 10 дней 5 В соответствии с п 812 Приложение 9 таблица 1 п 814 Приложение 8 СанПиН 2324 359020 организовать питание детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 31» на основе разработанного меню на период не менее 10 дней выполненного в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы6 В соответствии п 813 СанПиН 2324 359020 обеспечить контроль за выходом блюд в соответствии с меню представить подтверждающие документы 7 В соответствии с п 28 СанПиН 2324 359020 п 233 СП 24364820 производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• 1 В соответствии с пп 216 218 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка производственных помещений столовой выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств устранить дефекты в отделке потолков и стен представить подтверждающий документ2В соответствии п 343 СП 24364820 при обеденном зале установить умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест представить подтверждающие документы