Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 246 2462 на пищеблоке школа Гармония в процессе оказания услуг по организации горячего питания обучающихся 14 классов допускается использование кухонной посуды инвентаря с маркировкой «сф» с дефектами механическими повреждениями что подтверждается фотографиями 12 В наличии немаркированный деревянный инвентарь в зависимости от назначения фото 3В соответствии с п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийВ нарушение п 216 СанПиН 2324359020 на пищеблоке в горячем цехе верхняя часть стены не выполнена отделочным материалом штукатурная отделка что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку стен в полном объеме моющими и дезинфицирующими средствами Данное нарушение подтверждается фото 45В соответствии с п 233 СП 24364820 Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативовВ нарушение п 233 СП 24364820 16032021г в меню для организации питания детей включен борщ с капустой и картофелем с мясом птицы со сметаной выход блюда 250125 птица10 сметана Представлена технологическая карта 2003 « борщ с капустой и картофелей с мясом птицы со сметаной ссылка на сборник рецептур 2004г г Москва Однако в указанной технологической карте не указано как выдать каждому ребенку в тарелку 125г отварной птицы согласно меню утвержденному директором школы те в технологической карте не соблюдены гигиенические нормативы по выдаче порционного мяса к первому блюду Перед отпуском 1 блюда поварами все разобранное на куски мясо куры было заложено в общий котел с борщом что подтверждается фото 8 2СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020Согласно п 12 СанПиН 2324359020 настоящие Правила распространяются на юридических лиц и граждан в том числе индивидуальных предпринимателей осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населениюВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120гарнир150200В нарушении п 812 Приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 при организации питания обучающихся с 14 класс в школе Гармония масса порций блюд не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 01032021г 16032021г что подтверждается следующими доказательствамиПо меню на 02032021г закуска огурец свежий масса порции 120г 03032021г помидор свежий масса порции400г 04032021г огурец свежий 550г 09032021г зеленый горошек 200г 11032021г зеленый горошек 100г 15032021г помидор свежий масса порции270г 16032021г кукуруза консервированная 200г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски салат овощи и тп должна составлять 6001000г Допускается нарушение требований к массе порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицыТак в меню для организации питания детей 14 классов включено блюдо колбасные изделия отварные масса порции 800г меню от 01032021г суфле «Золотая рыбка» 800г меню от 02032021г в меню от 09032021г шницель рубленый 800г колбаски порусски 800г меню от 10032021г биточки «Ежик» 800г меню от 12032021г биточки рубленые 800г меню от 16032021г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы должна составлять 9001200г Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 01032021г 16032021г утвержденное директором школа Гармония Примерное 10 дневное меню для организации питания детей с 14 класс в школа Гармония утверждено директором Чугулаевым АХ Допущено занижение массы порций закусок холодных блюд вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы в примерном меню для возрастной группы 711 лет 14 классы для весеннелетнего сезона что подтверждается следующими доказательствами Понедельник неделя первая помидор свежий 200г колбасные изделия отварные 800г день вторник неделя первая огурец свежий 250г суфле «Золотая рыбка» 800г день среда неделя первая биточки рубленые 800г день четверг неделя первая котлета «Детская» 800 день пятница неделя первая котлета аппетитная 800г день понедельник неделя вторая шницель рубленый 800г день вторник неделя вторая шницель рыбный натуральный 800г кукуруза консервированная 200г день среда неделя вторая огурец свежий 250г колбаски порусски 800г день четверг неделя вторая котлета «Здоровье» 800г зеленый горошек 200гдень пятница неделя вторая биточки «Ежик» 800г Таким образом примерное меню для возрастной группы детей 711лет 14 класс для весеннелетнего периода утвержденное директором школа Гармония не соответствует требованиям санитарных правил по массе порций закусок холодных блюд салатов овощей и тп вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы нарушение п 812 Приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 813 СанПиН 2324359020 В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным менюВ нарушение п 813 814 СанПиН 2324359020 16032021г в меню для организации питания детей борщ с капустой и картофелем с мясом птицы со сметаной выход блюда 250125 птица10 сметана2725г При взвешивании 1 блюда реализуемого детям при организации питания школьников 14 классов установлено несоответствие выхода блюда борщ с капустой и картофелем с мясом птицы со сметаной в соответствии с меню утвержденным директором школы фактический вес указанного блюда 2200г 255г 2700г

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 2 16 СанПиН 2324359020 обеспечить внутреннюю отделку стен горячего цеха пищеблока из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами не иметь повреждений представить подтверждающий документ
• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим и примерным 10дневным меню2В соответствии пп 246 2462 СП 24364820 при организации питания учащихся не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды инвентаря без маркировки в зависимости от назначения представить подтверждающий документ3 В соответствии с п 233 СП 24364820 пп 813 814 СанПиН 2324359020 обеспечить выход блюд в тч первых блюд в соответствии с меню утвержденным директором образовательного учреждения в тч общий выход блюда мяса порционного к 1 первому блюду представить подтверждающий документ