Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 п 813 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 директором МАОУ «Лингвистический лицей 25» Вечтомовой ЕГ утверждено примерное меню разработанное не в соответствии с санитарными требованиямиВ примерном меню не предусмотрено указание на какой прием пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин оно разработано отсутствует информация об энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд суммарной массы блюд на каждый прием пищи а также средние значения за 10 дней по энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд суммарной массы блюд Приложение N 9 к СанПиН 2324359020 Таблица 3Суммарные объемы блюд по приемам пищив граммах не менееПоказателиот 7 до 12 летЗавтрак500Второй завтрак200Обед700Полдник300Ужин500Второй ужин200Приложение N 10к СанПиН 2324359020Таблица 1Потребность в пищевых веществах энергии витаминахи минеральных веществах суточнаяПоказателиПотребность в пищевых веществах1 3 лет37 лет711 лет12 лет и старшебелки гсут42547790жиры гсут47607992углеводы гсут203261335383энергетическая ценность ккалсут1400180023502720Таблица 3Распределение в процентном отношении потребления пищевыхвеществ и энергии по приемам пищи Тип организацииПрием пищиДоля суточной потребности в пищевых веществах и энергииОбщеобразовательные организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая сменазавтрак20 25обед30 35полдник10 15Согласно анализа питания школьников с 14 класс в МАОУ «Лингвистический лицей 25»по фактическому меню с 03032021 по 17032021г согласно Экспертного заключения 814 от 24032021г установлено следующее День циклаДата Суммарная масса блюд гКалорийность ккалНорма 70070582251ый день030371067882ой день040362568843ий день050374572274ый день090362567125ый день100375073186ой день11036656137ой день120363561888ой день150365574529ый день1603620698410ый день1703660611 день отбора пробВ нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 814 от 24032021г при организации питания учащихся 14 классов МАОУ «Лингвистический лицей 25» допущены санитарноэпидемиологические нарушения согласно требований санитарных правил За период с 03032021 по 17032021г отмечается занижение суммарной массы блюд обеда в следующие дни цикла 2й день цикла 04032021г суммарная масса блюд составляет 625 г в 4й день цикла 09032021г составляет 625 г в 6й день цикла 11032021г составляет 665г в 7й день цикла 12032021г составляет 635г в 8й день цикла 15032021г составляет 655г в 9 день цикла меню от 16032021г620г в 10 день цикла меню от 17032021г660г Средняя суммарная масса блюд на обед за период с 03032021 по 17032021г составляет 6690г Согласно требований санитарных правил суммарная масса блюд на обед для возрастной группы детей 712 лет должна составлять 7000г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 814 от 24032021г Указанные меню утверждены директором МАОУ «Лингвистический лицей 25»Допускается занижение суммарной массы блюд в примерном меню разработанному в МАОУ «Лингвистический лицей 25» и утвержденному директором МАОУ «Лингвистический лицей 25» Распределение суммарной массы блюд по дням примерного меню для организации питания детей возрастной категории с 14 классы в весенний период Понедельник неделя первая суммарная масса блюд на обед составляет 720г вторник неделя первая суммарная масса блюд на обед составляет 635г среда неделя первая суммарная масса блюд на обед составляет 660г четверг неделя первая суммарная масса блюд на обед составляет 690г пятница неделя первая суммарная масса блюд на обед составляет 670г Понедельник неделя вторая суммарная масса блюд на обед составляет 695г вторник неделя вторая суммарная масса блюд на обед составляет 675г среда неделя вторая суммарная масса блюд на обед составляет 660г четверг неделя вторая суммарная масса блюд на обед составляет 620г пятница 10 день суммарная масса блюд на обед составляет 635г Среднее значение массы блюд за 10 дней составляет 666г Данное нарушение подтверждается примерным меню утвержденным директором МАОУ «Лингвистический лицей 25»Согласно Приложения 9 таблицы 3 суммарный объем блюд на обед для возрастной группы детей от 7 до 12 лет должен составлять не менее 7000г Согласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 23243590 калорийность обедов занижена в следующие дни цикла в 1й день цикла 03032021г составляет 6788 ккал во 2й день цикла 04032021г составляет 6884 ккал в 4й день цикла 09032021г составляет 6712 ккал в 6й день цикла 11032021г составляет 613 ккал в 7й день цикла 12032021г составляет 6188 ккал в 9й день цикла 16032021г составляет 6984 ккал в 10й день цикла 17032021г составляет 611 ккал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 814 от 24032021гВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120гарниры150200В нарушении п 812 Приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 при организации питания обучающихся с 14 класс в МАОУ «Лингвистический лицей 25» масса порций блюд не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 03032021г 17032021г при питании детей обучающихся в 14 классах на сумму 75 руб а также в примерном меню за 10 дней разработанном для весеннего периода что подтверждается следующими доказательствамиПо меню на 04032021г включено блюдо бифштекс рубленый масса порции 700г гарнир рис припущенный 1000г 05032021г закуска помидор свежий масса порции 300г котлета куриная 750г 09032021г гарнир каша гречневая 1000г шницель натуральный рубленный 750г 11032021г гарнир макароны отварные масса порции1000г 12032021г в меню котлета куриная масса порции 750г рис припущенный с овощами 1000г 15032021г шницель натуральный рубленый из говядины масса порции 750г каша гречневая рассыпчатая 100г 16032021г бифштекс рубленый из говядины масса порции 700г рис припущенный 1000г 17032021г в меню макароны отварные масса порции 1000г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски должна составлять 6001000г гарнира 150200г масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы должна составлять 9001200г Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 03032021г 17032021г утвержденное директором МАОУ «Лингвистический лицей 25» В примерном 10 дневном меню для организации питания детей с 14 класс в МАОУ «Лингвистический лицей 25» утвержденном директором МАОУ «Лингвистический лицей 25» также нарушаются санитарноэпидемиологические требования к массе порций блюд для питания детей Допущено занижение массы порций закусок холодных блюд вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы гарниров что подтверждается следующими доказательствами Понедельник 1 день каша гречневая рассыпчатая 1000г день вторник 2 день шницель натуральный рубленый 750г гарнир рис припущенный 1000г день среда 3 день макароны отварные 1000г день четверг 4 день котлета куриная 750г день пятница 5 день бифштекс рубленый говядина 700г день понедельник день 6 гарнир каша гречневая рассыпчатая100г вторник 7 день шницель натуральный рубленый 750г день среда 8 день макароны отварные 1000г день четверг 9 день бифштекс рубленый говядина 700г гарнир рис припущенный 1000г день пятница 10 день котлета куриная 750г макароны отварные 1000г Таким образом примерное меню для организации питания детей 14 классов утвержденное директором МАОУ «Лингвистический лицей 25» не соответствует требованиям санитарных правил по массе порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы гарниров что является нарушением п 812 Приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается примерным меню МАОУ «Лингвистический лицей 25» В соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед составляет 555г 647г рыба 58 при 3035 суточной потребности на обед составляет 174203г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105мл сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070мл овощей 280 при 3035 суточной потребности на обед составляет 8498г творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175г масло сливочное 30 при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МАОУ «Лингвистический лицей 25» не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 814 от 24032021г за период с 03032021г 1 день цикла 17032021г 10 день цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от нормы в 12345678910+1Рыба174203 100 2молоко90105100108883 творог1517501004Свежие фрукты5556471005Овощи 8498122520102584116492482584208247541026соки6070200206667Сливочное масло91057575757575757575757575166 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 814 от 24032021г установлено что температура подачи блюд не соответствует требованиям санитарных правил Так на столе ребенка к моменту приема пищи температура блюда гуляш из говядины составляет 619 ºС при необходимой согласно ТК не ниже 65 ºС макароны отварные 504 ºС при необходимой согласно ТК не ниже 65 ºС борщ из свежей капусты с картофелем 652 ºС при необходимой согласно ТК не ниже 75 ºС Таким образом температура подачи указанных блюд не соответствует требованиям п52 СанПиН 2324359020 Оценка температуры горячих блюд на раздаче и на столе у обучающегося к моменту приема пищи обед согласно экспертного заключения 814 от 24032021гнаименование горячего блюда температура указанная в технологическом документе ТКизмеренная температура горячего блюдана линии раздачина столе ребенка к моменту приема пищиГуляш из говядины по ТК температура подачи не ниже 65ºС691619Макароны отварные по ТК температура подачи не ниже 65ºС511504Борщ из свежей капусты с картофелем по ТК температура подачи не ниже 75ºС751652

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• п. 9.1 Приказа минприроды № 74