Причина проверки:

с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1В нарушение п 814 п 815 СанПиН 2324359020 ежедневное фактическое меню по которому осуществляется питание детей не соответствует двухнедельному утвержденному меню При рассмотрении журнала бракеража готовой продукции за период с 1202202126022021 было выявлено что питание детей осуществлялось не в соответствии с представленным на экспертизу меню так например 25022021 на завтрак выдана каша пшеничная на молоке с маслом 20022021 выдана каша пшенная на молоке 17022021 выдана каша молочная рисовая данные блюда отсутствуют в десятидневном меню горячих школьных завтраков и обедов 26022021 на обед выданы блюда солянка из птицы со сметаной рыба тушеная в томате с овощами пюре картофельное сок яблоко хлеб пшеничный хлеб дарницкий выдача данного набора блюд не предусмотрено в меню горячих завтраков и обедов2 В нарушение п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» каша пшеничная на молоке с маслом каша пшенная на молоке каша молочная рисовая не представлены технологические карты 3 В нарушение п 52 СанПиН 2324359020 температура подачи блюд не соответствует температуре блюда заявленной в технологической карте4 В нарушение п 812 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» средняя энергетическая ценность завтрака не соответствует требованиям так средняя за 10 дней расчетная энергетическая ценность за два приема пищи составляет 12806 ккал средняя энергетическая ценность завтрака составляет 38229 ккал обеда 89831 ккал Средняя энергетическая ценность завтрака составляет 1625 В нарушение п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» минимальная суммарная масса блюд на завтрак составляет 370гр в 9 день максимальная 445 гр в 1568 день средняя суммарная масса блюд за 10 дней за завтрак 426гр6 В нарушение п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» оценив данные нормы питания по накопительной ведомости за десятидневный цикл питания выявлено что среднее содержание соли и сахара за два приема пищи не соответствует требованиям среднее содержание соли за два приема пищи 36гр среднее содержание сахара за два приема пищи 3163 гр 7 В нарушение п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020 не выполняются нормы питания по отдельным группам продуктов мука пшеничная макаронные изделия овощи свежие фрукты свежие фрукты сухие соки плодоовощные рыба сыр сметана масло сливочное масло растительное8 В нарушение п 812 прил 10 табл 1 п 812 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» калорийность обеда бульон из кур прозрачный суп из овощей со сметаной котлета каша пшеничная вязкая соус томатный напиток из плодов шиповника хлеб пшеничный хлеб дарницкий изготовленные 09032021 г на пищеблоке МОУ «Каркалайская СОШ» не соответствует требованиям фактическая калорийность обеда составила 6090 ккал что составляет 259 от нормируемой энергетической ценности суточного рациона9 В нарушение п819 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для питания школьников МОУ «Каркалайская СОШ» используются продукты не допустимые в питании детей консервы «Салат дальневосточный из морской капусты» изготовитель ООО «Морские традиции» в количестве 17 банок с наличием в составе запрещенной в детском питании уксусной кислоты 10 В нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи для приготовления блюд не предусмотрена посуда из нержавеющей стали используется алюминиевая не предусмотрен инвентарь для порционирования блюд что подтверждается фото 11 В нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи в холодном цехе для приготовления салатов не предусмотрена бактерицидная установка12 В нарушение п 21 СанПиН 2324359020 программа производственного контроля разработана без учета принципов ХАССП лабораторные исследования по имеющейся программе проводятся не в полном объеме исследования готовой продукции не проводились 13 В нарушение п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на пищеблоке не предусмотрены локальные вытяжные системы над оборудованием являющимся источником выделения тепла влаги моечные ванны плиты 14 В нарушение п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на пищеблоке не предусмотрены условия для хранения овощей фруктов так хранение моркови свеклы осуществляется при температуре 19градусов при допустимой 08+1 хранение картофеля осуществляется при 19градусах при допустимой +4+12 Морковь и свекла на момент проверки с признаками порчигнили
• В нарушение ст7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 412 ТР ТС 0222011 п 22 СанПиН 2324359020 допустила прием пищевой продукции на пищеблок МОУ «Каркалайская СОШ» при отсутствии маркировки по товаросопроводительной документации содержащей достоверные сведения о подтверждении соответствия А именно свекла 8815 кг морковь 4820кг мясо кур1100кг мясо говядина3950 кг отсутствовал маркировочный ярлык содержащий необходимую информацию о наименовании пищевой продукции количестве дате изготовления сроке годности условиях хранения сведениях позволяющих идентифицировать партию наименовании и месте нахождения изготовителя и другой необходимой информации

Нарушенный правовой акт:

• п 814 п 815 СанПиН 2324359020п 28 СанПиН 2324359020 п 52 СанПиН 2324359020п 812 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020 п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020 п 812 прил 10 табл 1 п 812 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020п819 приложения 6 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 п 2462 СП 24364820 п 21 СанПиН 2324359020п213 СанПиН 2324359020п 29 СанПиН 2324359020
• ст7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 412 ТР ТС 0222011 п 22 СанПиН 2324359020
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1 Устранить нарушение п нарушение п 814 п 815 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 Устранить нарушение п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3 Устранить нарушение п 52 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 Устранить нарушение п 812 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 Устранить нарушение п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 6 Устранить нарушение п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7 Устранить нарушение п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8 Устранить нарушение п 812 прил 10 табл 1 п 812 прил 10 табл 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 9 Устранить нарушение п819 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»10 Устранить нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи11 Устранить нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи12 Устранить нарушение п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 13 Устранить нарушение п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 14 Устранить нарушение п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1 Устранить нарушение ст7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения