Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Так согласно экспертного заключения 786 от 23032021г при организации питания детей с 14 класс допускается занижение калорийности обедовкалорийность обеда 1 дня цикла меню от 16022021г составляет 503 ккал 2 день цикла меню от 17022021г калорийность обеда составляет 617 ккал 3 день цикла меню от 18022021г калорийность составляет 5870 ккал 6 день цикла меню от 25022021г составляет 579 ккал 9 день цикла меню от 02032021г 555 ккал при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 711 лет должна составлять 7058225 кКал при распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности Таким образом при организации питания детей возрастной группы 711 лет в МБОУ «СОШ 63 » допускается нарушение требований п 812 Приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 786 от 23032021г меню за период 16022021г 03032021г Указанные меню утверждены директором МБОУ «СОШ 63»Согласно Экспертного заключения 786 от 23032021г содержание белков жиров и углеводов несбалансированно в обеде бесплатного питания обучающихся 14 классов МБОУ «СОШ 63 » во все дни цикла с 16022021г03032021г кроме 6 и 9 дня цикла меню за 25022021г и 02032021г что подтверждается следующими доказательствами Пищевые веществаРассчитанное значениесогласно фактического меню обед г↑↓Нормируемое значение обед г3035 от суточной потребности Меню от 16022021г 1 день циклаБелки 86↓231 2695Жиры151↓237 2765Углеводы844↓1005 11725 Меню от 17022021г 2 день циклаБелки 234N231 2695Жиры231N237 2765Углеводы785↓1005 11725Меню от 18022021г 3 день циклаБелки217↓231 2695Жиры211↓237 2765Углеводы771↓1005 11725 Меню от 19022021г 4 день циклаБелки264N231 2695Жиры447↑237 2765Углеводы1402↑1005 11725 Меню от 24022021г 5 день циклаБелки300↑231 2695Жиры201↓237 2765Углеводы1073N1005 11725 Меню от 26022021г 7 день цикла белки 172↓231 2695жиры355↑237 2765углеводы938↓1005 11725Меню от 01032021г 8 день циклабелки369↑231 2695жиры287↑237 2765углеводы946↓1005 11725Согласно представленным расчетам содержание белков жиров углеводов несбалансированно в обеденном рационе детей 711лет в МБОУ «СОШ 63» что не соответствует требованиям п 812 приложения 10 таблицы1 СанПиН 2324359020 Суммарные объемы блюд обеда для организации питания детей 711лет в МБОУ «СОШ 63» на комплекс 75 руб во все дни цикла кроме 2 58 10 дня цикла меню от 17022021г от 24022021г от 01032021г от 03032021г не соответствуют требованиям Приложения N 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 что подтверждается следующими доказательствамиСуммарный объем блюд по дням цикла составляет 1 день цикла меню от 16022021г 5090г 3 день цикла меню от 18022021г 5200г 4 день цикла меню от 19022021г 580г 6 день цикла меню от 25022021г 498г 7 день цикла меню от 26022021г 617г 9 день цикла меню от 02032021г 545г при требовании санитарных правил не менее 7000г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 786 от 23032021гВ соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 температура подачи супа картофельного с макаронными изделиями каши гречневой гуляша из куриных грудок на столе ребенка к моменту приема пищи гуляша из куриных грудок на линии раздачи ниже указанной в техникотехнологических картах суп картофельный с макаронными изделиями на столе ребенка к моменту приема пищи 635С температура подачи блюда по ТТК 75 С температура блюда каша гречневая рассыпчатая на столе ребенка 560С температура подачи блюда по ТТК 65 С температура блюда гуляш из куриных грудок на линии раздачи 624С на столе ребенка 465С температура подачи блюда по ТТК 65 С Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 786 от 23032021гВ соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед составляет 555г 647г рыба 58 при 3035 суточной потребности на обед составляет 174203г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105мл сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070мл овощей 280 при 3035 суточной потребности на обед составляет 8498г творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175г масло сливочное 30 при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МБОУ «СОШ 9 » не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 705 от 17022021г за период с 11022021г 1 день цикла 01032021г 10 день цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от нормы в 12345678910+1Рыба1742030 100 2молоко90105425225659283 творог1517501004Свежие фрукты5556472540740714133245Овощи 849823685106233243210115235313585113926соки60701007Сливочное масло91055252515255352552552552552555389 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 246 СП 24364820 при организации питания хозяйствующими объектами должны соблюдаться следующие требованияВ соответствии с п 2462 СП 24364820 не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборовВ нарушение пп 246 2462 согласно экспертного заключения 785 от 23032021г на момент обследования 03032021г использовалась столовая посуда тарелки для организации питания детей с механическими повреждениямиВ соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным менюВ нарушение пп 28 814 СанПиН 2324359020 При взвешивании блюд по меню от 03032021г установлено следующее Выход блюд по меню от 03032021г утвержденного директором МБОУ «СОШ 63 суп картофельный с макаронными изделиями 2000г каша гречневая рассыпчатая 1500г булочка хлеб Фитнес480г гуляш из куриных грудок 6060 мясоподлив напиток из плодов шиповника 2000г Фактический выход блюд при взвешивании взятый со стола ребенка суп картофельный с макаронными изделиями 327г каша рассыпчатая вместе с подливом от гуляша 184г дб 1500 каша и 600 подлива итого 210г булочка Фитнес 51г гуляш из куриных грудок без подлива 53г по меню дб 600г напиток из плодов шиповника 220 Таким образом масса каши гречневой и подлива гуляша из куриных грудок ниже указанной массы в фактическом меню утвержденного директором МБОУ «СОШ 63» от 03032021г

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения » СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед от суточной потребности3035 должна составлять 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней2Привести соотношение белков жиров углеводов на обед в соответствии с оптимальным значением указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню за цикл в 10 дней3 В соответствии п 812 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324 359020 обеспечить суммарный объем блюд бесплатного обеда для детей 711 лет не менее 7000г представить подтверждающие документы за цикл в 10 дней 4 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой реализации горячих блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за температурой горячих блюд и напитков при их реализации 5В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах при распределении на обед 3035 суточной потребности Подтвердить накопительной ведомостью 6 В соответствии с пп 28 814 СанПиН 2324 359020 фактический рацион питания детей 711 лет обеспечить в соответствии с утвержденным меню по выходу блюд усилить контроль за выходом блюд представить подтверждающий документ7 В соответствии с п п 2462462 СП 24364820 при организации питания детей не допускается использование столовой посуды с дефектами и механическими повреждениями представить подтверждающий документ