Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 отмечается занижение суммарной массы блюд обедов в следующие дни цикла в 1й день цикла 25022021г составляет 610 грамм во 2ой день цикла 26022021г составляет 570 грамм в 3й день цикла 27022021г составляет 600 грамм в 4й день цикла 01032021г составляет 580 грамм в 5й день цикла 02032021г составляет 620 грамм в 6й день цикла 03032021г составляет 620 грамм в 8й день цикла 05032021г составляет 580 грамм Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1019 от 01042021г фактическим меню с 25022021 по 11032021г утвержденными директором МБОУ Мукшинская СОШ Согласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность обедов не соответствует требуемым значениям в следующие дни цикла во 2й день цикла 26022021г составляет 6941 ккал 4й день цикла 01032021г и составляет 6254 ккал в 5й день цикла 02032021г и составляет 6927 ккал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1019 от 01042021г фактическим меню с 25022021 по 11032021г утвержденными директором МБОУ Мукшинская СОШ В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей обучающихся 14 классах на сумму 60 руб Так по меню на 26022021г вес биточков мясн составил 600 г на 27022021г включено блюдо фрикадельки мясн весом 3030 г 30 г вес фрикаделек 30 г вес соуса на 05032021г сосиска отварная выход 500 г на 06032021г котлета мясная выход 600г на 09032021г рыба тушеная с овощами выход 600 г на 10032021г котлета рыбная «нептун» выход 800 г на 11032021г кура отварная выход 800 г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г Данное нарушение подтверждается меню на 26022021г 27022021г 05032021г 06032021г 09032021г 10032021г 09032021г 10032021г 11032021г утвержденными директором МБОУ Мукшинская СОШ Также не соблюдается масса порции закуски холодного блюда так по меню на 02032021 на питание детей обучающихся 14 классах на сумму 75 руб включено блюдо помидор свежий весом 500 г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Данное нарушение подтверждается меню на 02032021г утвержденным директором МБОУ Мукшинская СОШ В соответствии п 32 СанПиН 2324359020 для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхВ нарушении п 32 СанПиН 2324359020 имеющаяся на пищеблоке кухонная посуда используется не по назначению Так вымытые и обработанные в соли помидоры используемые без последующей термической обработки на обед 11032021г в качестве закуски хранились в емкости с маркировкой «сырые овощи» нарезались на лоске «СО» ножом «СО» Таким образом сотрудники используют инвентарь не по назначению что создает угрозу возникновения и распространения инфекционных в тч острых кишечных инфекций инфекций вирусной этиологии и паразитарных заболеванийВ соответствии п 51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометрыВ соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушении п 51 п 52 СанПиН 2324359020 температура подачи блюда «Кура отварная» составила 630 0 С что не соответствует температуре указанной в технологической карте 487 на данное блюдо по технологической карте температура подачи 650 С

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 28 п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного горячего обеда для учащихся с 1 по 4 классы привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал Подтвердить фактическим меню3Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню4Усилить контроль за приготовлением блюд В соответствии п 28 СанПиН 2324359020 температура блюд должна соответствовать температуре указанной в технологической карте Подтвердить производственным контролем5В соответствии п 32 СанПиН 2324359020 для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания использовать раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь