Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 отмечается занижение суммарной массы блюд обедов в следующие дни цикла 2й день цикла 25022021г составляет 600 грамм 7й день цикла 03032021г составляет 690 грамм 11й день цикла 09032021г составляет 520 грамм Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 768 от 22032021г фактическим меню на 25022021г 03032021г 09032021г утвержденными директором МБОУ Большеошворцинская СОШ Согласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 общая фактическая калорийность обеденного рациона на 10032021г салат из свеклы отварной с сыром заправленный маслом рассольник ленинградский со сметаной рагу из овощей котлеты рыбные «Любительские» компот из апельсина хлеб ржанопшеничный составляет 5251 ккал 223 что не соответствует гигиеническим нормативам и ниже нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 2350 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 7058225 кКал Данное нарушение подтверждается результатами лабораторных исследований протоколом лабораторных исследований 1444114446 от 17032021г экспертным заключением 768 от 22032021 года Калорийность обедов не соответствует требуемым значениям в следующие дни цикла 1й день цикла 24022021г составляет 6213 ккал 3й день цикла 26022021г и составляет 6224 ккал 27012021г6й день цикла 02032021г и составляет 6128 ккал 11й день цикла 09032021г и составляет 6285 ккал 12й день цикла 10032021г и составляет 6081 ккал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 768 от 22032021г фактическим меню на 24022021г 26022021г 27022021г 02032021г 09032021г 10032021г утвержденными директором МБОУ Большеошворцинская СОШ В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей обучающихся 14 классах на сумму 60 руб Так по меню на 24022021г вес котлеты куриной составил 500 г на 26022021г включено котлета рыбная «нептун» весом 505 г на 02032021г сосиска отварная выход 8020 г на 04032021г кура отварная выход 800 г на 05032021г шницель выход 505 50 г вес шницеля5 г вес соуса на 09032021г сосиска отварная выход 500 г на 10032021г котлета рыбная любительская выход 800 г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г Данное нарушение подтверждается меню на 24022021г 26022021г 02032021г 04032021г 05032021г 09032021г 10032021г утвержденными директором МБОУ Большеошворцинская СОШ Также не соблюдается масса порции закуски холодного блюда так по меню на 25022021 на питание детей обучающихся 14 классах на сумму 60 руб включено блюдо огурец соленый весом 500 г на 03032021г салат рыбный выход 500 г на 06032021г огурец свежий выход 350 г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Данное нарушение подтверждается меню на 25022021г 03032021г 06032021г утвержденными директором МБОУ Большеошворцинская СОШ В соответствии п 28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахВ нарушении п 28 СанПиН 2324359020 выход готового блюда по меню на 10032021г котлеты рыбная любительская составил 62 70 78 г фото 13 что не соответствует выходу 80г указанному в меню на 10032021г и технологической карте 390 на данное блюдо Указанное нарушение произошло в связи с тем что поваром Вахрушевой РИ была нарушена технология приготовления блюда котлеты рыбная любительская Согласно объяснительной повар Вахрушевой РИ сформированные котлеты ставила в духову на 180 0 С на 40 мину По технологической карте 390 сформированные котлеты кладут в смазанный сотейник добавляют воды и припускают 1520 минутТакже поваром Вахрушевой РИ была нарушена технология приготовления блюда салат из свеклы с сыром Согласно ее объяснительной к натертой через терку свекле она добавила натертый через терку сыр и заправила растительным маслом По технологической карте 50 вареную свеклу нарезают соломкой и заправляют прокипяченной сметаной салат укладывают горкой и при отпуске посыпают сыром Данные нарушения подтверждаются фото 15 объяснительными повара Вахрушевой РИ технологической картой 390 технологической картой 50В соответствии п 51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометрыВ соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушении п 51 п 52 СанПиН 2324359020 температура подачи блюда «Рассольник ленинградский» составила 678 0 С что не соответствует температуре указанной в технологической карте 132 на данное блюдо Данное нарушение подтверждается фото 8 экспертным заключением 945 от 30032021г технологической картой 1322 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820В соответствии с п 2462 СП 24364820 производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами В нарушении с п 2462 СП 24364820 в цехе первичной и в цехе вторичной обработки овощей стоят производственные столы предназначенные для обработки овощей не цельнометаллические покрытие столов не устойчиво к действию моющих и дезинфекционных средств фактически стоят парты фото 67В соответствии с п 15 СП 24364820 работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работеВ соответствии п 221 СанПиН 2324359020 лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской ФедерацииВ нарушении п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 у сотрудника пищеблока Гурминской ГФ нарушена периодичность прохождения гигиенической подготовки и аттестации В представленной личной медицинской книжке аттестация пройдена на должность обслуживающего персонала школы фактически она работает кухонным работникомПриказ Минздрава России от 28012021 N 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» далее Приказ 29нВ нарушении п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 Приказа 29н у двух сотрудников пищеблока Вахрушева ТГ поступила на работу 17092020г Веретенникова СА поступила на работу 17082020г отсутствует при поступлении на работу исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций серологическое обследование на брюшной тиф мазок из зева на стафилококк

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 28 п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного горячего обеда для учащихся с 1 по 4 классы привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал Подтвердить фактическим меню протоколом лабораторных исследований3Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню4Усилить контроль за приготовлением блюд В соответствии п 28 СанПиН 2324359020 изготовление блюд осуществлять по технологической карте выход блюд должен соответствовать выходу по технологической карте и меню Подтвердить производственным контролем5В соответствии п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 Приказа 29н сотрудникам пищеблока Вахрушевой ТГ и Веретенниковой СА пройти исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций серологическое обследование на брюшной тиф мазок из зева на стафилококк Сотрудника пищеблока Гурминской ГФ пройти гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии с выполняемыми должностями
• 1В соответствии требований п 2462 СП 24364820 в цехе первичной и в цехе вторичной обработки овощей провести замену производственных столов на цельнометаллические