Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 п 813 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 директором МБОУ «СОШ 87» Соболевой СС согласовано примерное меню разработанное ООО «Манго» не в соответствии с санитарными требованиямиВ примерном меню не указано для организации питания какой возрастной группы детей разработано меню не предусмотрено указание на какой прием пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин оно разработано отсутствует информация об энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд суммарной массы блюд на каждый прием пищи а также средние значения за 10 дней по энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд суммарной массы блюд Приложение N 9к СанПиН 2324359020Таблица 3Суммарные объемы блюд по приемам пищив граммах не менееПоказателиот 7 до 12 летЗавтрак500Второй завтрак200Обед700Полдник300Ужин500Второй ужин200Приложение N 10к СанПиН 2324359020Таблица 1Потребность в пищевых веществах энергии витаминахи минеральных веществах суточнаяПоказателиПотребность в пищевых веществах1 3 лет37 лет711 лет12 лет и старшебелки гсут42547790жиры гсут47607992углеводы гсут203261335383энергетическая ценность ккалсут1400180023502720Таблица 3Распределение в процентном отношении потребления пищевыхвеществ и энергии по приемам пищи Тип организацииПрием пищиДоля суточной потребности в пищевых веществах и энергииОбщеобразовательные организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая сменазавтрак20 25обед30 35полдник10 15Анализ фактического меню с 19022021 по 09032021гДень циклаДата Суммарная масса блюд гКалорийность ккалНорма 70070582251ый день190248046642ой день2402642551233ий день250252156914ый день2602732572325ый день01035257836ой день020348045197ой день0303747564938ой день040357058189ый день0503493477310ый день090375759015 день отбораВ нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 согласно таблице по фактическому меню с 19022021 по 09032021г отмечается занижение суммарной массы блюд обеда в следующие дни цикла 1й день цикла 19022021г составляет 480 г во 2й день цикла 24022021г составляет 6425 г в 3й день цикла 25022021г составляет 521 г в 5й день цикла 01032021г составляет 525 г в 6й день цикла 02032021г составляет 480 г в 8й день цикла 04032021г составляет 570г в 9й день цикла 05032021г составляет 493 г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 962 от 30032021г Указанные меню утверждены директором МБОУ «СОШ 87»Согласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 23243590 калорийность обедов занижена в следующие дни цикла в 1й день цикла 19022021г составляет 4664 ккал во 2й день цикла 24022021г составляет 5123 ккал в 3й день цикла 25022021г составляет 5691 ккал в 6й день цикла 02032021г составляет 4519 ккал в 7й день цикла 03032021г составляет 6493 ккал в 8й день цикла 04032021г составляет 5818 ккал в 9й день цикла 05032021г составляет 4773 ккал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 962 от 30032021гВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 при организации питания обучающихся с 14 класс в МБОУ «СОШ 87» масса порций блюд не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 19022021г 09032021г при питании детей обучающихся 14 классах на сумму 75 руб что подтверждается следующими доказательствамиПо меню на 19022021г закуска салат огурец свежий масса порции 400г 25022021г огурец соленый гарнировка масса порции410г 01032021г огурец соленый гарнировка 500г 02032021г салат из квашеной капуты 300г 04032021г огурец свежий 500г 05032021г помидор свежий 300г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски должна составлять 6001000г Допускается нарушение требований к массе порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицыТак в меню для организации питания детей 14 классов включено блюдо мясо поалбански масса порции 800г меню от 25022021г бифштекс рубленый 600г меню от 25022021г в меню от 24022021г шницель натуральный рубленый 600г котлета по полтавски750г меню от 02032021г котлета «Нежная» 800г 9 меню от 03032021г биточки «Ёжик» 750г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы должна составлять 9001200г Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 19022021г 09032021г утвержденное директором МБОУ «СОШ 87» В соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед составляет 555г 647г рыба 58 при 3035 суточной потребности на обед составляет 174203г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105мл сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070мл овощей 280 при 3035 суточной потребности на обед составляет 8498г творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175г масло сливочное 30 при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МБОУ «СОШ 87 » не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 962 от 30032021г за период с 19022021г 1 день цикла 09032021г 10 день цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от нормы в 12345678910+1Рыба174203 100 2молоко90105225225225689244 творог1517501005Свежие фрукты5556472520459196Овощи 84981121204123864273725958345677580317соки60701008Сливочное масло9105355255255255257552552543522 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным менюВ нарушение пп 28 814 СанПиН 2324359020 При взвешивании блюд по меню от 09032021г установлено следующее Выход блюд по меню от 09032021г утвержденного директором МБОУ «СОШ 87» борщ из свежей капусты с фрикадельками со сметаной 2500г 17510 каша гречневая рассыпчатая 1500г батон хлеб 500г сарделька отварная 800г компот из кураги 2000г Фактический выход блюд при взвешивании взятый со стола ребенка борщ из свежей капусты с фрикадельками со сметаной 3600г каша рассыпчатая гречневая 140г дб 1500 г батон 60г сарделька отварная 70г по меню дб 800г компот из кураги 230 Таким образом масса каши гречневой и сардельки отварной ниже указанной массы в фактическом меню утвержденного директором МБОУ «СОШ 87» от 09032021г

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 28 п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г обеспечить контроль за фактическим выходом блюд Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед должна составлять 3035 от суточной потребности 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню3Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню4В соответствии п 812 п 813 814 таблица 8 СанПиН 2324359020 организовать питание детей с 14 класс МБОУ «СОШ 87» на основе разработанного меню в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы5 В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах при распределении на обед 3035 суточной потребности Подтвердить накопительной ведомостью