Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 81 812 Приложения 10 таблиц 13 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МБОУ «СОШ 36» организатор питания ООО «Домашняя кухня» питание в столовой МБОУ «СОШ 36» осуществляется по договору на оказание услуг по организации горячего питания обучающихся в МБОУ СОШ «36» допускается занижение калорийности обеденного рациона что подтверждается следующими доказательствами Так согласно экспертного заключения 979 от 31032021г фактическая калорийность обеда от 10032021г отобранного на момент проверки организации питания огурец соленый300г суплапша с помидорами показачьи2000г жаркое подомашнему 2400г напиток из шиповника2000г хлеб пшеничный 400г0 не соответствует требованиям санитарных правил и составляет 5729 ккал при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 711 лет должна составлять 7058225 кКал при распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 979 от 31032021г меню от 10032021г Указанные меню утверждены директором МБОУ «СОШ 36» Занижение калорийности обедов в указанные дни цикла является нарушением требований 812 Приложения 10 таблиц 13 СанПиН 2324359020В соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 1028 от 01042021г установлено что температура подачи третьего блюда «напиток из шиповника» не соответствуют норме указанной в техникотехнологической карте ТТК 652 «напиток из шиповника» Так на столе ребенка к моменту приема пищи температура блюда « напиток из шиповника» 405 ºС при необходимой согласно ТТК 652 не выше 35 ºС Таким образом температура подачи указанного блюда не соответствует требованиям п52 СанПиН 2324359020В соответствии п 813 СанПиН 2324359020 в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях организациях отдыха детей и их оздоровления медицинских организациях организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей В соответствии п 814 СанПиН 2324359020 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам Приложение N 8 к СанПиН 2324359020Меню приготавливаемых блюдВозрастная категория от 1 года до 3 лет3 6 лет7 11 лет12 лет и старшеПрием пищиНаименование блюдавес блюдаПищевые веществаЭнергетическая ценностьN рецептурыБелкиЖжирыУгле водыНеделя 1День 1завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньДень 2завтракитого за завтракобедитого за обедИтого за деньСреднее значение за периодВ нарушении п 812 п 813 814 СанПиН 2324359020 директором МБОУ «СОШ 36» Мельчиковой СР согласовано примерное меню разработанное ООО «Домашняя кухня» не в соответствии с санитарными требованиямиВ примерном меню для организации питания в весеннелетний сезон не указано для организации питания какой возрастной группы детей разработано меню отсутствует информация о весе блюд энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд за каждый прием пищи Фактически в указанном примерном 12дневном меню просчитано содержание белков жиров углеводов энергетическая ценность блюд с учетом обеда и приема пищи учащимися по программе «Школьное молоко» В указанном меню отсутствуют средние значения за период 12 дней по весу блюд содержанию белков жиров углеводов энергетической ценности блюд В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 При анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей обучающихся 14 классах на сумму 75 руб Не соблюдается масса порции холодного блюда Так по меню на 02032021 на питание детей обучающихся в 14 классах на сумму 75 руб включено блюдо зеленый горошек масса порции 300 г на 03032021г икра свекольная весом 300г на 04032021г кукуруза консервированная 300г на 05032021г огурец соленый весом 300г на 09032021г огурец свежий выход 200г 10032021г огурец соленый весом 300г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Данное нарушение подтверждается меню за период с 01032021г 10032021г утвержденные директором МБОУ «СОШ 36» В соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы 2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 555г 647г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 90105мл творог 50 г при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 15175г Сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070млВ нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МБОУ «СОШ 36» не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно ведомости выполнения норм продуктового набораОценка выполнения норм питания по данным накопительной ведомости за циклНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 12 днейОтклонение от нормы в 123456789101112Молоко9010537210227234862274514492626379Творог15175Свежие фрукты 555647175332217911837Соки60702001667722Нормы питания по данным накопительной ведомости представленных ООО «Домашняя кухня» не выполняются по следующим группам продукцииМолоко 6379 Свежие фрукты 837 Соки 722 Творог отсутствуетНевыполнение норм питания по вышеперечисленным группам продукции является нарушением требований п 812 прил 7 табл 2 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед должна составлять 3035 от суточной потребности 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню3В соответствии п 812 п 813 814 Приложение 8 СанПиН 2324359020 организовать питание детей с 14 класс МБОУ «СОШ 36» на основе разработанного меню в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы4 В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах при распределении на обед 3035 суточной потребности Подтвердить накопительной ведомостью 5 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой реализации горячих блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за температурой горячих блюд и напитков при их реализации