Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 1139 от 06042021г при организации питания учащихся 14 классов МАОУ «СОШ 74» допущены санитарноэпидемиологические нарушения согласно требований санитарных правил За период с 02032021 по 16032021г отмечается занижение суммарной массы блюд обеда в следующие дни цикла 2й день цикла 03032021г суммарная масса блюд составляет 562 г в 3й день цикла 04032021г составляет 5400 г в 4й день цикла 05032021г составляет 476 г в 5й день цикла 09032021г составляет 640 г в 6й день цикла 10032021г составляет 564г в 7й день цикла 11032021г составляет 609г в 8й день цикла 12032021г составляет 619г 10 день цикла меню от 16032021г505г Средняя суммарная масса блюд на обед за период с 02032021 по 16032021г составляет 5830г Согласно требований санитарных правил суммарная масса блюд на обед для возрастной группы детей 712 лет должна составлять 7000г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1139 от 06042021г Указанные меню утверждены директором МАОУ «СОШ 74»Согласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 23243590 калорийность обедов занижена в следующие дни цикла в 3й день цикла 04032021г составляет 4913 ккал в 4й день цикла 05032021г составляет 6566 ккал в 5й день цикла 09032021г составляет 521 ккал в 8й день цикла 12032021г составляет 6645 ккал при требовании санитарных правил 7058225 кКал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1139 от 06042021г Согласно Экспертного заключения 1140 от 06042021г допускается занижение калорийности фактического рациона питания блюд отобранных на лабораторные исследования от 16032021г бифштекс 500г каша гречневая с томатным соусом 1800г огурец свежий 350г какао на молоке 2000г батон пшеничный 400г фактическая калорийность составляет 5903 ккал при требовании санитарных правил 70508225 ккал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1140 от 06042021г протоколом лабораторных исследований 1636116365 от 24032021гВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 при организации питания обучающихся с 14 класс в МАОУ «СОШ 74» масса порций блюд не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 02032021г 16032021г при питании детей на сумму 75 руб обучающихся в 14 классах а также по примерному меню что подтверждается следующими доказательствамиПо меню на 02032021г закуска салат из свежих огурцов масса порции 500г 03032021г огурец соленый гарнировка масса порции200г 04032021г салат из квашеной капусты с зеленым луком 550г 15032021г салат из квашеной капуты 200г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски салат овощи и тп должна составлять 6001000г Допускается нарушение требований к массе порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицыТак в меню для организации питания детей 14 классов включено блюдо бифштекс школьный масса порции 500г меню от 02032021г шницель натуральный рыбный 500г меню от 03032021г в меню от 05032021г биточки говяжьи по белорусски 500г котлета натуральная из филе курицы750г меню от 09032021г колбаса «детская» отварная с маслом 750г50г меню от 10032021г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы должна составлять 9001200г Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 02032021г 16032021г утвержденное директором МАОУ «СОШ 74» Примерное 10 дневное меню для организации питания детей с 14 класс в МАОУ «СОШ 74» разработано ООО «Стрелец » утверждено директором ООО «Стрелец» Богоявленской НС согласовано директором МАОУ «СОШ 74» Онищенко НЭ Допущено занижение массы порций закусок холодных блюд вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы в примерном меню для возрастной группы 711 лет 14 классы что подтверждается следующими доказательствами Понедельник неделя первая колбаски «Детские» 800г вторник неделя первая огурец свежий 250г бифштекс рубленый 500г среда неделя первая огурец соленый 500г шницель из рыбы натуральный рубленый 500г пятница неделя первая биточки побелорусски 500г понедельник вторая неделя колбаса отварная 800г вторник вторая неделя котлета из куриного филе 750г день среда неделя вторая салат из квашеной капусты с зеленью 300г четверг неделя вторая шницель 500г день пятница неделя вторая бифстроганов из куриной грудки 500г Согласно требований санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски салат овощи и тп должна составлять 6001000г масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы должна составлять 9001200г Таким образом примерное меню для возрастной группы детей 711лет 14 класс утвержденное директором ООО «Стрелец» и согласованное директором МАОУ «СОШ 74» не соответствует требованиям санитарных правил по массе порций закусок холодных блюд вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы нарушение п 812 Приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед составляет 555г 647г рыба 58 при 3035 суточной потребности на обед составляет 174203г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105мл сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070мл овощей 280 при 3035 суточной потребности на обед составляет 8498г творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175г масло сливочное 30 при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МАОУ «СОШ 74 » не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 1139 от 06042021г за период с 02032021г 1 день цикла 16032021г 10 день цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от нормы в 12345678910+1Рыба174203430 43 753 2молоко90105211091245023101004375143Свежие фрукты555647794189294776Овощи 849842286573624585352966487соки6070200206678Сливочное масло9105779555558561322 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 343 СП 24364820 при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных местВ нарушение п 343 СП 24364820 согласно экспертного заключения 1141 от 06042021г общая площадь обеденного зала 1598квм Количество оборудованных посадочных мест180 При обеденном зале установлено 6 умывальников 1 умывальник на 30 посадочных мест что не соответствует требованиям п 343 СП 24364820 Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1141 от 06042021г В соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 1139 от 06042021г установлено что температура подачи блюд не соответствует требованиям санитарных правил Так на столе ребенка к моменту приема пищи температура блюда бифштекс «Школьный» составляет 536 ºС при необходимой согласно ТК не ниже 65 ºС каши гречневой 513 ºС при необходимой согласно ТК не ниже 65 ºС какао на молоке 334 ºС при необходимой согласно ТК не ниже 65 ºС Таким образом температура подачи указанных блюд не соответствует требованиям п52 СанПиН 2324359020 Оценка температуры горячих блюд на раздаче и на столе у обучающегося к моменту приема пищи обед согласно экспертного заключения 1139 от 06042021гнаименование горячего блюда температура указанная в технологическом документе ТКизмеренная температура горячего блюдана линии раздачина столе ребенка к моменту приема пищибифштекс «Школьный по ТК не ниже 65ºС673536Каша гречневая рассыпчатая по ТК не ниже 65ºС646513Какао на молоке по ТК не ниже 65ºС635334

Нарушенный правовой акт:

• нарушения ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим и примерным 10дневным меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного горячего обеда для учащихся с 1 по 4 классы привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 7058225 кКал при распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал Подтвердить фактическим меню протоколом лабораторных исследований 3Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню4 В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых продуктах при распределении на обед 3035 суточной потребности Подтвердить накопительной ведомостью 5 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой реализации горячих блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за температурой горячих блюд и напитков при их реализации
• 1В соответствии п 343 СП 24364820 при обеденном зале установить умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест представить подтверждающие документы