Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 813 814 СанПиН 2324359020 фактическое меню за 16032021г по составу и выходу блюд не соответствует блюдам идентичному дню из примерного меню день 2 вторник неделя перваяПо примерному меню на 2 день первую неделю осеннезимнего сезона для детей 7 11 лет на обед должны были быть следующие блюда уха со взбитым яйцом выход 2000 г салат фруктовый выход 800г котлета свинина выход 800 г каша гречневая вязкая выход 1500 г напиток из яблок и кураги выход 2000 г хлеб пшеничный выход 300 хлеб ржаной выход 300Обеденный рацион готовые блюда для детей 7 11 лет МБОУ «СОШ 90» по меню на 16032021г состоял из следующих блюд и выхода блюд салат фруктовый выход 600г котлета свинина выход 800 г каша гречневая вязкая выход 1500 г напиток из яблок и кураги выход 2000 г хлеб славянский хлеб пшеничный выход 1000 г Данное нарушение подтверждается меню на 16032021г примерным меню день 2 вторник неделя первая экспертным заключением 1107 от 05042021г В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются Приложение N 9к СанПиН 2324359020Таблица 3Суммарные объемы блюд по приемам пищив граммах не менееПоказателиот 7 до 12 летЗавтрак500Второй завтрак200Обед700Полдник300Ужин500Второй ужин200Приложение N 10к СанПиН 2324359020Таблица 1Потребность в пищевых веществах энергии витаминахи минеральных веществах суточнаяПоказателиПотребность в пищевых веществах1 3 лет37 лет711 лет12 лет и старшебелки гсут42547790жиры гсут47607992углеводы гсут203261335383энергетическая ценность ккалсут1400180023502720Таблица 3Распределение в процентном отношении потребления пищевыхвеществ и энергии по приемам пищи Тип организацииПрием пищиДоля суточной потребности в пищевых веществах и энергииОбщеобразовательные организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая сменазавтрак20 25обед30 35полдник10 15Рабочая таблица по фактическому меню с 02032021 по 16032021гДень циклаДата Суммарная масса блюд гКалорийность ккалНорма70070582251ый день0203202157775422ой день03032021776568893ий день0403202176664824ый день0503202147840015ый день09032021752580256ой день1003202167255197ой день1103202170549998ой день1203202149843339ый день15032021738514410ый день160320215907679В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 согласно рабочей таблице по фактическому меню с 02032021 по 16032021г отмечается занижение суммарной массы блюд обедов в следующие дни цикла в 1ый день цикла 02032021г составляет 577 г в 4ый день цикла 05032021г составляет 478 г в 6ой день цикла 10032021г составляет 672 г в 8ой день цикла 12032021г составляет 498 г в 10ый день цикла 16032021г составляет 590 гДанное нарушение подтверждается экспертным заключением 1107 от 05042021г меню с 02032021 по 16032021г утвержденными директором МБОУ «СОШ 90»Согласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность обедов не соответствует требуемым значениям в следующие дни цикла во 2ой день цикла 03032021г составляет 6889 кКал в 3ий день цикла 04032021г составляет 6482 кКал в 4ый день цикла 05032021г составляет 4001 кКал в 6ой день цикла 10032021г составляет 5519 кКал в 7ой день цикла 11032021г составляет 4999 кКал в 9ый день цикла 15032021г составляет 5144 кКал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1107 от 05042021г меню с 02032021 по 16032021г утвержденными директором МБОУ «СОШ 90» В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120Гарнир150200В нарушении п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей обучающихся 14 классах на сумму 75 руб Так по меню на 02032021г вес котлеты свинина 720 г на 03032021 фрикадельки петушок 640 г на 04032021г вес блюда сардельки молодежные 590 г на 05032021г рыба отварная весом порции 280 г на 10032021г котлета куриная 420 г на 11032021г биточки побелорусски 480 г на 12032021г рыба с луком 3315 г 30 г вес рыбы 15 г вес лука на 15032021г колбаски аппетитные филе 380 г на 16032021г котлета свинина 800г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г Данное нарушение подтверждается меню с 02032021 по 16032021г утвержденные директором МБОУ «СОШ 90»Также не соблюдается масса порции холодного блюда так по меню на 03032021 на питание детей обучающихся 14 классах на сумму 75 руб включено блюдо винегрет овощной 500 г на 04032021г салат удмуртский 500 г на 05032021г салат мозаика 500 г на 09032021г салат из свежих огурцов 400г на 15032021г салат из свежих огурцов и помидор 500г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Также не соблюдается масса порции гарнира по меню 10032021г рагу овощное весом 1255 г общий вес 1300г при норме массы порции гарнира для детей 711 лет 150200г Данное нарушение подтверждается меню с 02032021 по 16032021г утвержденными директором МБОУ «СОШ 90»В соответствии п 28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахВ нарушении п 28 п 812 СанПиН 2324359020 выход готового блюда каша гречневая вязкая составил 1400 г что не соответствует выходу 150г указанному в меню на 16032021г технологической карте на данное блюдо и норме составляющей 150200 грамм 2 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820В соответствии п 2462 СП 24364820 не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияВ нарушении п 2462 СП 24364820 используется столовая посуды с механическими повреждениями сколы

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 813 814 СанПиН 2324359020 питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню Подтвердить фактическим и примерным меню2Обеспечить суммарную массу блюд бесплатного питания для учащихся 14 классы выходом не менее 700г в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню 3Обеспечить выход блюд в соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г норму массы гарнира для детей 711 лет 150200г Подтвердить фактическим меню 4В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного горячего обеда для учащихся с 1 по 4 классы привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал Подтвердить фактическим меню 5В соответствии п 2462 СП 24364820 не допускать использование столовой посуды деформированной с дефектами и механическими повреждениями