Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1п265 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 2436482020 Отсутствует подводка горячей воды установлен электрический водонагреватель но к раковинам не подключен2абз 2 п 343 СП 2436482020 недостаточно умывальных раковин на количество посадочных мест в столовой3абз 1 п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 меню не утверждено директором 4абз 2 п 814 СанПиН 2324359020 Фактическое меню не соответствует согласованному а именно Вес птицы отварной при взвешивании составил 70 гр при норме указанной в меню 80 гр вес супалапши при взвешивании составил 300 гр при норме указанной в меню 200 гр вес капусты тушеной при взвешивании составил 175 гр при норме указанной в меню 150 гр Согласно экспертному заключению 4901 от 19042021 в фактическом меню отсутствую закуски салаты нарезки в 1 2 3 4 7 8 дни отсутствуют фрукты в 5 6 7 10 дни Так же выявлена замена блюд в 5й день вместо огурца соленого указана икра свекольная в 6й день вместо риса припущенного указана морковь тушеная в сметане Согласно экспертному заключению 4901 от 19042021 в примерном меню присутствуют блюда компот из изюма напиток лимонный компот из смеси сухофруктов которые обогащаются витамином С однако в менюраскладке обогащение отсутствует согласно примерному меню Свитаминизация блюд должна проводиться 4 раза за 10 дней 5п 812 СанПиН 23243590 Согласно экспертному заключению 4901 от 19042021 выявлены нарушения превышение соли во все дни и в среднем за 12 дней составило 39 гр занижение суммарной массы блюд в 3й день составила 670 гр занижение в 7й день калорийности обеда составила 24 Выход второго блюда составил 80 гр вместо нормы по санитарным правилам 90120 гр приложение 9 табл 16п 22 СанПиН 2324359020 на пищеблок принято мясо говядина молодняка замороженная производителя ИП Никулина АЛ без какойлибо маркировки 7абз 3 6 п 2464 СП 243648 На кухне для приготовления блюд недостаточно кастрюль из нержавеющей стали поэтому используются кастрюли из алюминия Овощи хранятся в овощном цехе где нет приборов для измерения влажности8п 8110 СанПиН 23243590 суточные пробы оставляют не в полном объеме нет пробы компота за 23032021г 9п 263 п 265 СП 24364820 В моечном цехе у моечных ванн и у моечной ванны в овощном цехе горячая и холодная вода подведена без смесителей На пищеблоке у раковин для обработки сырья мясо рыба отсутствует подводка горячей воды10 приложение 6 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» табл 618 На пищеблоке у моечных ванн для кухонной посуды отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой11 п 2462 СП 24364820 приложение 6 СанПиН 12368521 на пищеблоке отсутствует раковина для мытья рук сотрудников12 п 21 СП 24364820 не разработан и не внедрен производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля

Нарушенный правовой акт:

• п265 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»абз 2 п 343 СП 2436482020 абз 1 п 813 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» абз 2 п 814 СанПиН 2324359020 п 812 СанПиН 23243590 п 22 СанПиН 2324359020 абз 3 6 п 2464 СП 243648 п 8110 СанПиН 23243590 п 263 п 265 СП 24364820 приложение 6 СанПиН 12368521 п 2462 СП 24364820 приложение 6 СанПиН 12368521 п 21 СП 24364820
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании»Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утверждённые комиссией таможенного союза от 28052010г 299Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийСП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СП 32311013 Профилактика энтеробиоза Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» с изменениямиПриказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить подводку горячей воды через смесители в умывальных раковинах перед обеденным залом в соответствии с требованиями санитарных правил2Обеспечить соответствие количества умывальников перед обеденным залом числу посадочных мест в обеденном зале в соответствии с требованиями санитарных правил 3Утвердить меню директором 4Соблюдать выход блюд согласно утвержденному меню соблюдение примерного меню в соответствии с требованиями санитарных правил5Соблюдать нормы потребления соли норм калорийности суммарную массу блюд обедов в соответствии с требованиями санитарных правил6Обеспечить прием на пищеблок продовольственного сырья при наличии маркировки в соответствии с требованиями санитарных правил 7Обеспечить наличие достаточного количества кастрюль из нержавеющий стали не допускать к использованию алюминиевую посуду обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности и температуры воздуха в месте хранения овощей в соответствии с требованиями санитарных правил8Обеспечить соблюдение отбора суточных проб в полном объеме в соответствии с требованиями санитарных правил9Обеспечить подводку горячей и холодной воды в моечном цехе и в овощном цехе через смесители Обеспечить подводку горячей воды к раковинам для обработки сырья мясо рыба в соответствии с требованиями санитарных правил 10 Обеспечить наличие гибкого шланга с душевой насадкой у моечных ванн для кухонной посуды в соответствии с требованиями санитарных правил 11 Обеспечить наличие раковины для мытья рук сотрудников на пищеблоке в соответствии с требованиями санитарных правил12 Разработать внедрить и поддерживать производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть разработать внедрить и поддерживать процедуру определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля в соответствии с требованиями санитарных правил