Причина проверки:

Цель исполнение приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Выявленные нарушения (2 шт.):

• нарушения обязательных требований технических регламентов
• нарушения санитарноэпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения детей

Нарушенный правовой акт:

• ст4 ч41 п1 подп36 ст ч412 п1 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст1 п1 подп2 п7 статьи 17 ст39 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»п38 п812 приложения 6 п1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п825 СП 317261510 «Профилактика иерсиниоза»
• Федеральный закон от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с изменениями и дополнениями СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Обеспечить прием пищевых продуктов и продовольственного сырья при соблюдении требований к маркировке пищевой продукции 2В кладовой продуктов и овощей обеспечить ежедневную регистрацию показателей температуры и влажности При хранении пищевой продукции обеспечить соблюдение условия хранения установленные изготовителем3Обеспечить своевременную и качественную переборку овощей Не допускать при организации питания детей использование овощей с признаками недоброкачественности
• 1Не допускать к использованию кухонной посуды инвентаря с дефектами и механическими повреждениями2Производственные столы оборудование промаркировать в зависимости от назначения и использовать в соответствии с маркировкой3В столовой усилить контроль за работой холодильного оборудования Обеспечить способность холодильного оборудования поддерживать температурный режим4Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи5Не допускать использования в производственных помещениях стульев с нарушением целостности поверхности с мягкой обивкой качественная обработка которых невозможна6Обеспечить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра заносить в гигиенический журнал Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену7Моющие средства для мытья посуды использовать в соответствии с инструкциями по их применению8Обеспечить витаминизацию блюд в соответствии с прилагаемыми инструкциями9Обеспечить размещение в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле информацию о ежедневном меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции10Кладовую овощей оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование термометрами Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения и влажности пищевой продукции в складских помещениях температурного режима в холодильном оборудовании 11Примерное меню на осенне зимний период утвердить руководителем организации12Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню13При приготовлении горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков использовать технологическую документацию в которых указаны температура блюд Обеспечить соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу в соответствии с технологическими документам14Изготовление продукции производить в соответствии с технологическими документами15Усилить контроль за питанием детей с учетом требований п812 к СанПиН 232435902016Организовать и проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленным учреждением17В раздевалке сотрудников столовой пол выполнить гладким без повреждений18Для работы с тестом обеспечить наличие стола из дерева твердых лиственных пород 19Обеденный зал оборудовать столовой мебелью столами не имеющий повреждения покрытий20В программе производственного контроля предусмотреть контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств Обеспечить контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств