Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п1 статьи 10 Изготовители продавцы и лица выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукциип7 статьи 17 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции п9 статьи 17 Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции на складе температура согласно термометру 20 градусов С На маркировке огурцов свежих томатов свежих указана температура хранения +10+12 градусов С смеси сушеных плодов компот « хранить не выше +2+10 градусов Цельсия» нарушения температуры хранения пищевых продуктов могут повлечь за собой порчу продуктов обсеменение бактериальной микрофлорой изменения биологической и пищевой ценности 2 нарушение Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Статьи 5 Правила обращения на рынке1 Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее соответствии настоящему техническому регламенту а также иным техническим регламентам Таможенного союза действие которых на нее распространяется3 Пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции4 Пищевая продукция не соответствующая требованиям настоящего технического регламента и или иных технических регламентов Таможенного союза действие которых на нее распространяется в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности владельцем пищевой продукции самостоятельно либо по предписанию уполномоченных органов государственного контроля надзора государства члена Таможенного союза на пищеблок принята продукция не имеющая маркировки хлеб пшеничный хлеб ржаной получено по накладной бн от 12042021от ИП Веретенниковой ОВ в качестве единственного сопроводительного документа приложено удостоверение о качестве и безопасности от ПО «Ярский хлебокомбинат таким образом продукция обезличена не возможно определить дату изготовления срок годности условия хранения изготовителя и подтверждение соответствия3 В нарушение Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 ст5 п 1 Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее соответствии настоящему техническому регламенту а также иным техническим регламентам Таможенного союза действие которых на нее распространяется п 3 Пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции фактически 21032021 на пищеблок принято мясо говядина согласно маркировки на упаковке «мясо говядина для производства продуктов питания детей раннего возраста Класс А группа А подгруппа 13 изготовитель убойный пункт ООО «Луч» однако в качестве сопроводительного документа представлена ветеринарная справка 9121042951 от 21032021 отправитель Веретенникова ОВ согласно которой наименование сырья « говядина бескостная замороженная мясо котлетное Таким образом на пищеблок принята продукция не обеспеченная прослеживаемостью партии
• 1В нарушение п816 СанПиН 2324359020 в учреждении Свитаминизация блюд не проводится В примерном меню отсутствуют блюда обогащенные витаминами и микроэлементами2В нарушение п812 приложение 10 табл 3 п 8123 СанПиН 2324359020 За цикл выявлены нарушения норм калорийности в 7ой 8ой 9ый 10ый 11ый 12ый дни что не соответствует 3В нарушение п28 СанПиН 2324359020 фактически технология приготовления блюд указанная в технологических картах не соблюдается Так в ходе контрольного взвешивания выявлено занижение веса порций котлета 95 гр по меню 100 гр салат 95 гр по меню 100 гр Так же в ходе проверки был осуществлен контроль блюд обеда для детей на соответствие калорийности и полноты вложения ингредиентов согласно технологических карт утвержденного справочника рецептур При рассмотрении протокола лабораторных исследований 20068 от 16042021 установлено что в четырех блюдах из пяти сследованных калорийность не соответствует ТК сборника рецептур а именно отклонения блюда напиток апельсиновый составляет минус 87 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку отклонения блюда уха со взбитым яйцом составляет минус 88 за счет недовложения по жирам и сухому остатку отклонения блюда котлета детская составляет минус 63 за счет недовложения по жирам отклонения блюда салат из свежих помидор и огурцов составляет минус 83 за счет недовложения по жирам 4в нарушение п34 СанПиН 2324359020 не упорядочено хранение домашней и санитарной одежды на момент проверки допущено их совместное хранение5 в нарушение п 21 СП 2324359020 в организации не разработан и не внедрен производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания то есть не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля6в нарушение п 2462 352 СанПиН 24364820 в складском помещении отсутствует рабочий прибор для определения температуры и влажности 7в нарушение п2463 СП 24364820 в обеденном зале покрытие табуреток износилось целостность нарушена что препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекции

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п1 статьи 10 п7 статьи 17п9 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Статьи 5Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 ст5
• п816 СанПиН 2324359020 п812 приложение 10 табл 3 п 8123 СанПиН 2324359020п28 СанПиН 2324359020 п34 СанПиН 2324359020 п 21 СП 2324359020 п 2462 352 СанПиН 24364820 п2463 СП 24364820
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ»СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций»СанПин 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»СП 32311013 Профилактика энтеробиоза Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• обеспечить строгое соблюдение температуры хранения пищевых продуктов согласно требований изготовителяУсилить контроль за маркировкой поступающих пищевых продуктов на пищеблок Обеспечить соблюдение требований законодательства в сфере технического регулирования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в части наличия товарносопроводительных документов обеспечивающих прослеживаемость партий
• Обеспечить соблюдение1 п816 СанПиН 2324359020 Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий2п812 приложение 10 табл 3 п 8123 СанПиН 2324359020 не допускать нарушения норм калорийности в рационе питания детей за весь цикл устранить нарушения норм калорийности в примерном меню 3п28 СанПиН 2324359020 обеспечить строгое соответствие технологии приготовления блюд технологическим картам согласно сборника рецептур в части веса блюд и калорийности обеда что подтвердить результатами производственного лабораторного контроля а так же родительского контроля4 п34 СанПиН 2324359020 не допускать совместное хранение домашней и санитарной одежды 5 п 21 СП 2324359020 разработать и внедрить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания с определением контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программе производственного контроля6 п 2462 352 СанПиН 24364820 в складском помещении установить рабочий прибор для определения температуры и влажности 7п2463 СП 24364820 в обеденном зале обновить целостность покрытия табуреток