Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 23243590 Занижение суммарной массы блюд завтраков отмечается во все цикла Минимальная масса блюд завтрака составила 325 г средняя 3828г что является нарушением требований санитарных правил Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1662 от 27042021гСогласно п 8123 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 8123 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 23243590 калорийность завтраков занижена во все дни цикла кроме 15032021г и 16032021г Среднее значение калорийности завтраков 3891 ккал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1662 от 27042021г В соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед и 2025 завтрака составляет 925г 111г рыба 58 при 3035 суточной потребности на обед и 2025 завтрака составляет 29348г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед и 2025 завтрака составляет 150180мл овощей 280 при 3035 суточной потребности на обед и 2025 завтрака составляет 140168г масло сливочное 30 при 3035 суточной потребности на обед и 2025 завтрака составляет 1518г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников завтраков и обедов от 711лет в МОУ СОШ д Нижние Юри не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 1662 от 27042021г за период с 10032021г 1 день цикла 30032021г 10 день цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от нормы в 123456789101112+1Рыба293485025 757422Мясо 3542374450434343 2602573Молоко 1500180032329794Сливочное масло1518101010101010101084675Овощи 140016806440100601401205246266Свежие фрукты92511120909020784 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 при организации питания обучающихся с 14 класс в МОУ СОШ д Нижние Юри масса порций блюд на обед не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 10032021г 30032021г при питании детей обучающихся 14 классах что подтверждается следующими доказательствамиПо меню на 10032021г овощной салат масса порции 500г 11032021г винегрет масса порции500г 15032021г огурец соленый масса порции200г 16032021г свекольный салат масса порции500г 17032021г салат из квашеной капусты масса порции500г 30032021г салат из свежей капусты масса порции500г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски должна составлять 6001000г Допускается нарушение требований к массе порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицыТак в меню для организации питания детей 14 классов включено блюдо котлета домашняя масса порции 800г меню от 19032021г котлета 500г меню от 29032021г в меню от 18032021г котлеты 500г в меню от 17032021г курица отварная 500г меню от 16032021г котлета куриная 500г меню от 15032021 сосиска молочная400г в меню от 11032021г рыба отварная 350г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы должна составлять 9001200г Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 10032021г 30032021г утвержденное ио директором МОУ СОШ д Нижние Юри Приложение N 8к СанПиН 2324359020Меню приготавливаемых блюдВозрастная категория от 1 года до 3 лет3 6 лет7 11 лет12 лет и старшеПрием пищиНаименование блюдаВес блюдаПищевые веществаЭнергетическая ценностьN рецептурыБелкиЖирыУглеводыНеделя 1День 1завтракитого за завтракобедитого за обедСреднее значение за периодВ соответствии п 813 СанПиН 2324359020 в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях организациях отдыха детей и их оздоровления медицинских организациях организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей В соответствии п 814 СанПиН 2324359020 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим ПравиламВ нарушении п 812 п 813 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 директором МОУ СОШ д Гожня Скворцовой ОС согласовано примерное меню разработанное ООО «Профессионал1 » не в соответствии с санитарными требованиямиВ примерном меню отсутствует информация об суммарной массе блюд на каждый прием пищи завтрак и обед не определены значения энергетической ценности и содержание пищевых веществ за завтрак необходимы данные за каждый прием пищи а также отсутствуют средние значения за 12 дней по энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд суммарной массы блюд Данное нарушение подтверждается примерным 10 дневным меню В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню В нарушение п 814 СанПиН 2324359020 фактическое меню на 31032021г не соответствует блюдам идентичному дню из примерного меню МОУ СОШ д Нижние Юри что подтверждается следующими доказательствамиМеню на 31032021г средаПримерное меню день 3 средаПримерное меню день 9 средаСалат из свежей капустыПомидоры свежие порционновинегретБорщ из свежей капустыСуп картофельный с лапшойСуп картофельный с вермишельюКартофельное пюреПлов из курицыКаша гречневаяКотлеты рыбныеСосиска детская отварнаяКомпот Компот из сухофруктовНапиток клюквенныйхлебХлеб пшеничныйХлеб пшеничныйХлеб ржанопшеничныйХлеб ржанопшеничныйПлоды или ягоды свежиеДанное нарушение подтверждается меню за 31012021г примерным менюп 814 СанПиН 2324359020 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню В нарушение пп 28 814 СанПиН 2324359020 фактический выход супа при обследовании 31032021г составил 1900г по меню 2500г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1687 от 28042021гВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Далее СП 24364820В соответствии п 343 СП 24364820 При обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных местВ нарушении п 343 СП 24364820 количество оборудованных посадочных мест в обеденном зале 90 при обеденном зале установлено 4 умывальника 1 умывальник на 22 посадочных места что является нарушением п 343 СП 24364820 Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1687 от 28042021гВ соответствии с п 246 СП 24364820 при организации питания хозяйствующими объектами должны соблюдаться следующие требованияВ соответствии с п 2462 СП 24364820 не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборовВ нарушение пп 246 2462 СП 24364820 согласно экспертного заключения 1687 от 28042021г используется столовая посуда с механическими повреждениями Согласно п 37 договора 1 от 11012021г по организации питания школьников в МОУ СОШ д Нижние Юри посуда меняется и заказчиком МОУ СОШ д Нижние Юри для оснащения пищеблока в соответствии с действующими нормами

Нарушенный правовой акт:

• нарушения ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 343 СП 24364820 при обеденном зале установить умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест представить подтверждающие документы
• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 28 п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на завтрак должна составлять 2025 от суточной потребности 4705875 кКал Подтвердить фактическим меню3Суммарная масса блюд завтраков должна составлять не менее 500 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню4 В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых веществах при распределении на обед 3035 суточной потребности Подтвердить накопительной ведомостью 5 В соответствии с пп 812 814 Приложение 8 СанПиН 2324 359020 обеспечить выполнение санитарных правил при разработке примерного меню Представить подтверждающий документ6 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой реализации горячих блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за температурой горячих блюд и напитков при их реализации 7 В соответствии с п 28 814 СанПиН 2324359020 фактический рацион питания детей 711 лет обеспечить в соответствии с утвержденным меню по наименованию и выходу блюд представить подтверждающий документ8 В соответствии с пп 246 2462 СП 24364820 не допускать к использованию столовую посуду с механическими повреждениями представить подтверждающий документ