Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 п 813 814 СанПиН 2324359020 директором МБОУ Чернушинская СОШ Берестов АИ согласовано примерное меню разработанное ООО «Профессионал 1» не в соответствии с санитарными требованиямиВ примерном меню не указано для организации питания какой возрастной группы детей разработано меню что учитывается в следующих нормах масса порций блюд суммарные объемы блюд по приемам пищи потребность в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах среднесуточных наборах пищевой продукции в меню не указаны энергетическая ценность масса всех блюд содержание пищевых веществ за прием пищи обед а также среднее значение за период 10 дней В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются Приложение N 9к СанПиН 2324359020Таблица 3Суммарные объемы блюд по приемам пищив граммах не менееПоказателиот 7 до 12 летЗавтрак500Второй завтрак200Обед700Полдник300Ужин500Второй ужин200Приложение N 10к СанПиН 2324359020Таблица 1Потребность в пищевых веществах энергии витаминахи минеральных веществах суточнаяПоказателиПотребность в пищевых веществах1 3 лет37 лет711 лет12 лет и старшебелки гсут42547790жиры гсут47607992углеводы гсут203261335383энергетическая ценность ккалсут1400180023502720Таблица 3Распределение в процентном отношении потребления пищевыхвеществ и энергии по приемам пищи Тип организацииПрием пищиДоля суточной потребности в пищевых веществах и энергииОбщеобразовательные организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая сменазавтрак20 25обед30 35полдник10 15Рабочая таблица по фактическому меню с 05042021 по 16042021гДень циклаДата Суммарная масса блюд гКалорийность ккалНорма70070582251ый день0504202181083662ой день0604202166068313ий день0704202171075664ый день0804202166049615ый день090420216607796ой день1204202171067047ой день1304202166067668ой день14042021660503169ый день15042021660596810ый день160420217804266В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 согласно рабочей таблице по фактическому меню с 05042021 по 16042021г отмечается занижение суммарной массы блюд обедов в следующие дни цикла во 2ой 06042021г в 4ый 08042021г в 5ый 09042021г в 7ой 13042021г в 8ой 14042021г и в 9ый 150420241г дни цикла и составляет 660г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1789 от 04052021г фактическими меню с 05042021 по 16042021г утверждёнными директором МБОУ Чернушинская СОШСогласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 общая фактическая калорийность обеденного рациона на 16042021г икра кабачковая выход 200г суп крестьянский выход 2500г плов с курицей 2000г чай с лимоном выход 2000г хлеб пшеничный выход 300г хлеб ржаной 300г составляет 6475 ккал 275 что не соответствует гигиеническим нормативам и ниже нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 2350 кКал при распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 7058225 кКал Данное нарушение подтверждается результатами лабораторных исследований протоколом лабораторных исследований 2682126824 от 27042021г экспертным заключением 1763 от 30042021 годаСогласно рабочей таблице по фактическому меню с 05042021 по 16042021г калорийность обедов занижена в следующие дни цикла во 2ой день цикла 06042021г составляет 6831 ккал в 4ый 08042021г составляет 4961 ккал в 6ой день цикла 12042021г составляет 6704 ккал в 7ой день цикла 13042021г составляет 6766 ккал в 9ый день цикла 15042021г составляет 5968 ккал в 10ый день цикла 16042021г составляет 4266 ккал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1789 от 04052021г фактическими меню с 05042021 по 16042021г утверждёнными директором МБОУ Чернушинская СОШВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 при анализе представленных фактических меню установлено не соответствие массы порций блюд на обед при питании детей обучающихся 14 классах Так по меню на 05042021г вес сосиски отварной 500 г на 06042021г котлета рыбная весом 500г на 08042021г грудка куриная выход 500 г на 12042021г котлета весом 500г на 13042021 рыба в омлете 500г на 15042021 котлета «загадка» 500г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г Данное нарушение подтверждается меню на 05042021г 06042021г 08042021г 12042021г 13042021г 15042021г утвержденными директором МБОУ Чернушинская СОШТакже не соблюдается масса порции закуски холодного блюда так по меню на 02042021 на питание детей обучающихся 14 классах в обед включено блюдо огурец соленый 400 г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Данное нарушение подтверждается меню на 02042021г утвержденным директором МБОУ Чернушинская СОШПримерное меню составленное на 12 дней для организации питания в МБОУ Чернушинская СОШ и утвержденное директором МБОУ Чернушинская СОШ Берестовым АИ не соответствует требованиям Приложения 9 таблице 1 В примерном двухнедельном меню на обед не соблюдается масса порций вторых блюд для питания детей обучающихся 14 классах В понедельник 1 день включено шницель весом 500г в четверг день 4 котлета «детская» 500г на понедельник 7 день сосиска отварная весом 500г во вторник день 8 рыба с овощами 4040 г общий вес блюда 800г в четверг 10 день грудка куриная весом 500г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей в возрасте 711 лет 90120г Также в примерном двухнедельном меню на обед не соблюдается масса порций закуски для питания детей обучающихся 14 классах Так в пятницу день 50 включена закуска икра кабачковая весом 200г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100гДанное нарушение подтверждается примерным двухнедельным меню для организации цикличного рационального питания в МБОУ Чернушинская СОШ в 20202021 учебном годуПриложение N 13к СанПиН 2324359020Ведомость контроля за рационом питанияс __________ по ____________Режим питания двухразовое примерВозрастная категория 12 лет и старше примерппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах г нетто согласно приложению N 12Количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклонение от нормы в +1237В нарушении п 812 приложения 13 СанПиН 2324359020 ведомость контроля за рационом питания не ведется не представлены данные накопительной ведомости что подтверждается экспертным заключением 1789 от 04052021г2СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820В соответствии с п 2463 СП 24364820 обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствВ нарушении с п 2463 СП 24364820 обеденный зал оборудован мебелью с дефектами столы имеют дефекты по периметру столешниц покрытие столов выполнено из множественных слоев покраски

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии с п 2463 СП 24364820 обеденный зал оборудовать столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• 1В соответствии п 812 п 813 814 СанПиН 2324359020 организовать питание детей с 14 класс МБОУ Чернушинская СОШ на основе меню разработанного в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы2Обеспечить выход блюд в соответствии п 28 п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим меню3В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного горячего обеда для учащихся с 1 по 4 классы привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал Подтвердить фактическим меню результатами лабораторных исследований4Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню5В соответствии п 812 приложения 13 СанПиН 2324359020 вести ведомость контроля за питанием Подтвердить данными накопительной ведомости