Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 п 813 814 СанПиН 2324359020 фактическое меню за 14042021г не соответствует блюдам по примерного меню среда первая неделяПо примерному меню на среду в первую неделю 12дневного меню должны были быть следующие блюда рубленный яйца с маслом и луком выход 700г рассольник ленинградский выход 3000г жаркое подомашнему выход 2200г компот из груш выход 2000г хлеб пшеничный выход 400г хлеб славянский выход 400гОбеденный рацион готовые блюда для детей 7 11 лет МБОУ Лынгинская СОШ по меню на 12042021г состоял из следующих блюд и выхода блюд рубленный яйца с зеленью выход 700г рассольник с мясом выход 2500г компот из яблок с лимоном выход 2000г хлеб пшеничный выход 800гДанное нарушение подтверждается меню на 14042021г примерным меню на среду в первую неделю 12дневного экспертным заключением 1784 от 04052021г В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются Приложение N 9к СанПиН 2324359020Таблица 3Суммарные объемы блюд по приемам пищив граммах не менееПоказателиот 7 до 12 летЗавтрак500Второй завтрак200Обед700Полдник300Ужин500Второй ужин200Приложение N 10к СанПиН 2324359020Таблица 1Потребность в пищевых веществах энергии витаминахи минеральных веществах суточнаяПоказателиПотребность в пищевых веществах1 3 лет37 лет711 лет12 лет и старшебелки гсут42547790жиры гсут47607992углеводы гсут203261335383энергетическая ценность ккалсут1400180023502720Таблица 3Распределение в процентном отношении потребления пищевыхвеществ и энергии по приемам пищи Тип организацииПрием пищиДоля суточной потребности в пищевых веществах и энергииОбщеобразовательные организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая сменазавтрак20 25обед30 35полдник10 15Рабочая таблица по фактическому меню с 01042021 по 14042021гДень циклаДата Суммарная масса блюд гКалорийность ккалНорма70070582251ый день0104202162078052ой день020420215996733ий день030420216555464ый день0504202155065485ый день0604202155068646ой день070420215957307ой день0804202154035718ой день0904202159673389ый день10042021530567510ый день12042021560738311ый день1304202155068512ый день140420216005619В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 отмечается занижение суммарной массы блюд обедов во все дни цикла Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1784 от 04052021г фактическим меню с 01042021 по 14042021г утвержденными директором МБОУ Лынгинская СОШ Согласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКалВ нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 общая фактическая калорийность обеденного рациона на 14042021г рубленный яйца с зеленью выход 700г рассольник с мясом выход 2500г компот из яблок с лимоном выход 2000г хлеб пшеничный выход 800г составляет 5241 ккал 223 что не соответствует гигиеническим нормативам и ниже нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 2350 кКал при распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 7058225 кКал Данное нарушение подтверждается результатами лабораторных исследований протоколом лабораторных исследований 2682126824 от 27042021г экспертным заключением 1763 от 30042021 годаСогласно рабочей таблице по фактическому меню с 01042021 по 14042021г установлено занижение калорийности обедов в следующие дни цикла во 2ой 02042021г составляет 673 ккал в 3ий 03042021г составляет 546 ккал в 4ый 05042021г составляет 6548 ккал в 5ый 06042021г составляет 6864 ккал в 3ий 03042021г составляет 546 ккал в 7ой 08042021г составляет 3571 ккал в 9ый 10042021г составляет 5675 ккал в 11ый 13042021г составляет 685 ккал в 12ый 14042021г составляет 5619 ккал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1784 от 04052021гВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 при анализе представленных фактических меню установлено не соответствие массы порций блюд на обед при питании детей обучающихся 14 классах Так по меню на 01042021г включено блюдо котлета весом 600г на 02042021г вес котлеты с яйцом 800 г на 03042021г гуляш куриный 4010 г общий вес блюда 500г на 06042021г котлета весом 600г на 07042021г вес котлеты с яйцом 800 г на 09042021г котлета весом 600г на 10042021г котлета весом 600г на 13042021г гуляш куриный 4010 г общий вес блюда 500г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г Также не соблюдается масса порции закуски холодного блюда так по меню на 02042021 на питание детей обучающихся 14 классах в обед включено блюдо икра кабачковая 350 г на 07042021г овощ свежий 350г на 09042021г овощ свежий 500г на 13042021г икра кабачковая 200 г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Данные нарушения подтверждаются фактическим меню с 01042021 по 14042021г утвержденными директором МБОУ Лынгинская СОШ Примерное меню составленное на 12 дней для организации питания в МБОУ Лынгинская СОШ и утвержденное директором МБОУ Лынгинская СОШ Оболенской ЕН не соответствует требованиям Приложения 9 таблице 1 В примерном двухнедельном меню на обед не соблюдается масса порций блюд для питания детей обучающихся 14 классах В первую неделю примерного меню во вторник включено блюдо гуляш из говядины 5030 г общий вес блюда 800г на пятницу шницель натуральный рубленный весом 800 г на субботу фрикадельки из говядины тушеные в соусе 6020 г общий вес блюда 800 г во вторую неделю в понедельник сосиска отварная весом 800 г во вторник котлеты рыбные любительский весом 800 г в среду курица отварная с маслом выход 800 г в пятницу гуляш из говядины 5030 г общий вес блюда 800г в субботу котлеты н рубленные из филе птицы весом 800г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей в возрасте 711 лет 90120г Данное нарушение подтверждается примерным двухнедельным меню для детей 711 лет сезон весналетоПриложение N 13к СанПиН 2324359020Ведомость контроля за рационом питанияс __________ по ____________Режим питания двухразовое примерВозрастная категория 12 лет и старше примерппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах г нетто согласно приложению N 12Количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклонение от нормы в +1237В нарушении п 812 приложения 13 СанПиН 2324359020 ведомость контроля за рационом питания не ведется не представлены данные накопительной ведомости что подтверждается экспертным заключением 1784 от 04052021г В соответствии п 819 СанПиН 2324359020 перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим ПравиламПриложение N 6к СанПиН 2324359020Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей11 Пищевая продукция домашнего не промышленного изготовленияВ нарушении п 812 п 819 п 11 Приложения N 6 СанПиН 2324359020 обнаружена квашеная капуста домашнего непромышленного изготовления в количестве 8745 кг что подтверждается фото 1 вес тары 500 г предписанием 2697 от 14042021г «О прекращении реализации продукции не соответствующей требованиям законодательства технического регулирования» актом 1 от 14042021 г утилизации продуктов питания приказом 61од от 14042021г «О прекращении реализации продукции не соответствующей технического требованиям законодательства»В ходе проведения плановой выездной проверки выявлены нарушения Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Согласно п 5 ст 7 ТР ТС 0212011 в пищевой продукции находящейся в обращении не допускается наличие возбудителей инфекционных паразитарных заболеваний их токсинов представляющих опасность для здоровья человека и животныхСогласно ч 2 ст7 ТР ТС 0212011 микробиологические нормативы безопасности пищевых продуктов установлены в Приложении N 2 к ТР ТС 021201114042021 года был осуществлен отбор проб от обеда закуски яйца рубленные с зеленью от приготовленного объема блюд на обед 14 классов для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям 19042021 года получены результаты лабораторных исследований готового блюда закуска яйца рубленные с зеленью на микробиологические показатели протокол 26821 от 19042021г экспертное заключение 1458 от 19042021г выполненные ФБУЗ «ЦГиЭ в УР» и представленные в Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике Согласно экспертного заключения 1458 от 19042021г и протокола лабораторных исследований 26821 от 19042021г отобранная проба блюда закуска яйца рубленные с зеленью на пищеблоке МБОУ Лынгинская СОШ по адресу 427120 Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район село Лынга ул Советская 15 по микробиологическим показателям безопасности не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2 Микробиологические нормативы безопасности таблица 1 18 Другие продукты по показателям БГКП бактерии группы кишечной палочки В пробе блюда яйца рубленные с зеленью закуска обнаружены БГКП в 001г при гигиеническом нормативе не допускается в 001 г продуктаСогласно п 9 ст 17 ТР ТС 0212011 пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукцииВ нарушении п 9 ст 17 ТР ТС 0212011 обнаружены пищевые продукты без сопровождаемой информации об условиях хранения сроке годности без маркировочных ярлыков замороженная перловая крупа общим весом 0440 кг что подтверждается фото 2 предписанием 2697 от 14042021г «О прекращении реализации продукции не соответствующей требованиям законодательства технического регулирования» актом 1 от 14042021 г утилизации продуктов питания приказом 61од от 14042021г «О прекращении реализации продукции не соответствующей технического требованиям законодательства»Согласно п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукцииВ нарушении п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 обнаружены пищевые продукты с истекшим сроком годности кисель ГОСТ 184882000 изготовитель ООО Пищевые технологии» с датой изготовления 17082020г с сопровождаемой информацией об условиях хранения сроке годности при температуре не выше 20 С со сроком годности 6 месяцев таким образом конечной срок реализации 17022021г в количестве 1 упаковки весом 05 кг что подтверждается фото 3 предписанием 2697 от 14042021г «О прекращении реализации продукции не соответствующей требованиям законодательства технического регулирования» актом 1 от 14042021 г утилизации продуктов питания приказом 61од от 14042021г «О прекращении реализации продукции не соответствующей технического требованиям законодательства»

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 813 814 СанПиН 2324359020 питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню Подтвердить фактическим и примерным меню2Обеспечить выход блюд в соответствии п 28 п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим меню3В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного горячего обеда для учащихся с 1 по 4 классы привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал Подтвердить фактическим меню результатами лабораторных исследований4Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню5В соответствии п 812 п 819 п 11 Приложения N 6 СанПиН 2324359020 не допускать в питании детей запрещенную продукцию пищевая продукция домашнего не промышленного изготовления6В соответствии п 812 приложения 13 СанПиН 2324359020 вести ведомость контроля за питанием Подтвердить данными накопительной ведомости 7В соответствии п 9 п7 ст 17 ТР ТС 0212011 не допускать в питании детей продукцию с истекшим сроком реализации продукцию без сопровождаемой информации об условиях хранения сроке годности без маркировочных ярлыков