Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение пп 81 812 Приложения 10 таблиц 13 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного питания детей с 14 класс в МОУ СОШ д Среднее Кечево организатор питания ООО «Профессионал1» питание в столовой осуществляется по контракту 2 от 29012021г на оказание услуг ООО «Профессионал1» при организации горячего питания обучающихся в столовой МОУ СОШ д Среднее Кечево допускается нарушение санитарноэпидемиологических требований к организации питания что подтверждается следующими доказательствамиСогласно экспертного заключения 1436 от 19042021г выполнен анализ обедов детей 14 классов МОУ СОШ д Среднее Кечево за период с 16032021г по 06042021г Занижение суммарной массы блюд обедов отмечается во 2 день цикла меню от 18032021г 570г в 3 день цикла меню от 19032021г 680г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей не менее 7000г Калорийность обедов занижена во 2 день цикла меню от 18032021г5086 ккал 7 день цикла меню от 31032021г6214 ккал в 8 день цикла меню от 01042021г6874 ккал при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 711 лет должна составлять 7058225 кКал при распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности Таким образом при организации питания детей возрастной группы 711 лет в МОУ СОШ д Среднее Кечево допускается нарушение требований п 812 Приложения 10 таблицы 13 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением 1436 от 19042021г В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным менюВ нарушение п 814 СанПиН 2324359020 фактический рацион питания на обед на 06042021г школьников 14 классов МОУ СОШ д Среднее Кечево согласно экспертного заключения 1436 от 19042021г не соответствует примерному меню по наименованию блюд ассортименту согласованному директором МОУ СОШ д Среднее Кечево что подтверждается следующими доказательствамиМеню на 06042021г обед день понедельникПримерное меню день понедельникПомидор свежий порционноСалат из овощейСуп картофельный с макаронамиСуп картофельный с крупойКотлета куринаяКотлета домашняяКаша пшеничнаяКаша рассыпчатая с маслом и сахаромКомпот из сухофруктовКомпот из плодов или ягод сушеныхХлеб пшеничныйХлеб пшеничныйХлеб ржанойХлеб ржанопшеничныйпеченьеПеченье ленинградскоеНа день проверки 06042021г выход блюд при взвешивании не соответствует меню утвержденному директором МОУ СОШ д Среднее Кечево что подтверждается следующими доказательствамиПри взвешивании порционных помидор допускается выход порций 650г по меню800г фото 8 котлета куриная выход порций 950г 950г по меню выход1000г фото 910 первое блюдо масса порций при взвешивании 205г 225г 245г по меню суп картофельный с макаронами 250г фото 1113 Данное нарушение подтверждается фотографиями 813 меню на 06042021гВ соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 согласно экспертного заключения 1436 от 19042021г при оценке температуры горячих блюд на раздаче и на столе обучающихся к моменту приема пищи обеда установлено следующеенаименование горячего блюда температура указанная в технологическом документе ТКизмеренная температура горячего блюдана линии раздачина столе ребенка к моменту приема пищиКаша пшеничная температура подачи по ТК не ниже 65С 665С 625СКотлета куриная температура подачи по ТКне ниже 650 градС71С666ССуп картофельный с макаронными изделиями температура подачи по ТК не 65С 820С741СТаким образом температура горячего блюда каша пшеничная на столе ребенка составляет 625С что не соответствует требованиям технологической карты и требованиям п 52 СанПиН 2324359020 Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1436 от 19042021г В соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175гфрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед составляет 555г 647г рыба 58 при 3035 суточной потребности на обед составляет 174203г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105мл сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070мл овощей 280 при 3035 суточной потребности на обед составляет 8498г творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МОУ СОШ д Гожня не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 1522 от 21042021г за период с 12032021г 1 день цикла 01042021г 12 день цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от нормы в 123456789101112+1Рыба174203803248 1332352Молоко 900105075765757575757575663160751287961153 творог1517501004Овощи 8409105402433121530150601554151521403525Свежие фрукты5556472030419266соки6070100 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МОУ «СОШ д Среднее Кечево в течение 12дневного цикла за период с 1603202106042021г согласно Экспертного заключения 1436 от 19042021г не выполняются нормы потребления по следующим группам пищевых продуктов молоко 115 творог 100 свежие фрукты 926 овощи 52 соки 100 рыбы 235 В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 лет12 лет и старшеКаша или овощное или яичное или творожное или мясное блюдо допускается комбинация разных блюд завтрака при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака150 200200 250Закуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100100 150Первое блюдо200 250250 300Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120100 120Гарнир150 200180 230Третье блюдо компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок180 200180 200Фрукты100100 В нарушении п 812 Приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей 14 классов в МОУ СОШ д Среднее КечевоТак для питания детей 711 лет 14 класс по меню на 16032021г предусмотрены тефтели говяжьи весом 500г на 18032021г горбуша припущенная выход 600 г на 19032021г биточки говяжьи 500 г на 20032021г огурец соленый выход 500 г 29032021г сосиски детские 500г 30032021г тефтели с рисом 500г 31032021г помидор порционно300г 01042021г салат из квашеной капусты 500г и пудинг рыбный 500г 02042021г котлета куриная 500г 03042021г котлета говяжья 500г при требовании санитарных правил при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90 120г закуски холодное блюдо салат овощи и тп 60 100г Данное нарушение подтверждается меню за период с 16032021г06042021г В соответствии п 32 СанПиН 2324359020 для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда В нарушении п 32 СанПиН 2324359020 в столовой МОУ СОШ д Среднее Кечево имеющаяся на пищеблоке производственные столы и разделочный инвентарь доски и ножи используются не по назначению Так вымытые и обработанные в соли помидоры используемые без последующей термической обработки на обед 06042021г в качестве закуски нарезались на доске «ОС» ножом «СО» фото 1415 Для работы с сырыми овощами используемыми для технологической обработки при изготовлении блюд не выделен на пищеблоке производственный стол В результате производственный стол с маркировкой «хз» холодные закуски используется для шинкования сырой моркови используемой для изготовления 1 блюда Таким образом сотрудники используют инвентарь и производственный стол не по назначению что создает угрозу возникновения и распространения инфекционных в тч острых кишечных инфекций инфекций вирусной этиологии и паразитарных заболеванийСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 24364820В соответствии с п 2462 СП 24364820 производственные столы для обработки пищевых продуктов должны бытьцельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средствВ нарушение п 2462 СП 24364820 производственный стол для нарезки хлеба на пищеблоке МОУ СОШ д Среднее Кечево имеет металлическое покрытие с неровностями с дефектами от работы с ножом по поверхности стола что затрудняет качественную обработку производственного стола с применением моющих и дезинфицирующих средств Данное нарушение подтверждается фото1920В соответствии с п 2463 СП 24364820 обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствВ нарушение п 2463 СП 24364820 в обеденном зале покрытие столов с дефектами и механическими повреждениями структуры отделочного материала что затрудняет проводить их влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств В соответствии с п 25 СП 24364820 при отделке объектов должны соблюдаться следующие требованияВ соответствии с п 253 СП 24364820 стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствВ нарушение пп 25 253 СП 24364820 в горячем цехе пищеблока МОУ СОШ д Среднее Кечево стена за электрической плитой неровная с механическими дефектами со следами отпавшей плитки что затрудняет качественное проведение их влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного горячего обеда для учащихся с 1 по 4 классы привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 7058225 кКал при распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых продуктах при распределении на обед 3035 суточной потребности Подтвердить накопительной ведомостью 3 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой реализации горячих блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за температурой горячих блюд и напитков при их реализации 4 Обеспечить выход блюд в соответствии п 28 п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим меню5 Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню6 В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 фактический рацион питания детей 711 лет обеспечить в соответствии с утвержденным меню по наименованию и выходу блюд представить подтверждающий документ7 В соответствии с 32 СанПиН 2324359020 использовать производственные столы и разделочный инвентарь по назначению Обеспечить технологическую обработку овощей сырых на отдельном производственном столе отдельно от овощей используемых для изготовления холодных закусок
• 1 В соответствии с п 2463 СП 24364820 обеденный зал оборудовать столовой мебелью столами стульями табуретками скамьями без дефектов и повреждений2 В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить наличие производственных столов на пищеблоке с цельнометаллическим покрытием без механических поврежднений производственный стол «хлеб» для работы с сырыми овощами производственный стол «готовая продукция»3 В соответствии с п п 253 25 СП 24364820 выполнить ремонт стен на пищеблоке с устранением дефектов и механических повреждений