Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 23243590 Занижение суммарной массы блюд завтраков отмечается во все цикла Минимальная масса блюд завтрака составила 375 г максимальная 385г при требовании санитарных правил не менее 5000г для возрастной группы детей 711 лет что является нарушением требований санитарных правил Данное нарушение подтверждается меню за период с 16032021г 05042021гСогласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 8123 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 23243590 калорийность завтраков занижена во все дни цикла за период с 16032021 по 05042021г Данное нарушение подтверждается меню за период с 16032021 по 05042021г утвержденное директором МОУ ООШ д Байситово В соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед и 2025 завтрака составляет 925г 111г рыба 58 при 3035 суточной потребности на обед и 2025 завтрака составляет 29348г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед и 2025 завтрака составляет 150180мл творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175г и 2025 завтрака составляет 25300г сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед и 2025 завтрака составляет 1001200г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников завтраков и обедов от 711лет в МОУ ООШ д Байситово не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 1459 от 19042021г за период с 16032021г 1 день цикла 05042021г 12 дней цикла ппНаименование группы пищевой продукцииНорма продукции в граммах гКоличество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человекаВ среднем за неделю 10 днейОтклоне от норм в 123456789101112+1Рыба29348 1002Мясо 525631801005010050 4002383Молоко 1500180010611311379909010610670159864274Сок1001202001678335творог25301006Свежие фрукты92511110050100208775 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 812 Приложения 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 при организации питания обучающихся с 14 класс в МОУ ООШ д Байситово масса порций блюд не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 16032021г 05042021г при питании детей обучающихся 14 классах что подтверждается следующими доказательствамиНарушены требования к выдаче первых блюд Так на завтрак выход супа молочного 01042021г и 05042021г составляет 1500г при требовании санитарных правил масса порций первых блюд для возрастной группы детей 711 лет должна составлять 2002500гДопускается нарушение требований к массе порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицыТак в меню для организации питания детей 14 классов включено блюдо котлета масса порции 800г меню от 17032021г сосиски детские 500г меню от 20032021г в меню от 29032021г котлета 800г в меню от 31032021г птица отварная 500г меню от 02042021г котлета 800г меню от 03042021 гуляш из курицы 500г в меню от 05042021г котлета 800г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы должна составлять 9001200г Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 16032021г 05042021г утвержденное директором МОУ ООШ д БайситовоВ соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах В соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 28 п 52 СанПиН 2324359020 температура блюда котлета на линии раздачи 621С на столе ребенка 477С не представлена технологическая карта на данное блюдо что является нарушением требований указанных санитарных правил Согласно экспертного заключения 1459 от 19042021г не представляется возможным оценить температуру блюда на линии раздачи и на столе ребенка Приложение N 8к СанПиН 2324359020Меню приготавливаемых блюдВозрастная категория от 1 года до 3 лет3 6 лет7 11 лет12 лет и старшеПрием пищиНаименование блюдаВес блюдаПищевые веществаЭнергетическая ценностьN рецептурыБелкиЖирыУглеводыНеделя 1День 1завтракитого за завтракобедитого за обедСреднее значение за периодВ соответствии п 813 СанПиН 2324359020 в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях организациях отдыха детей и их оздоровления медицинских организациях организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей В соответствии п 814 СанПиН 2324359020 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим ПравиламВ нарушении п 812 п 813 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 директором МОУ ООШ д Байситово согласовано примерное меню разработанное ООО «Профессионал1 » не в соответствии с санитарными требованиямиВ примерном меню отсутствует информация об суммарной массе блюд на каждый прием пищи завтрак и обед не определены значения энергетической ценности и содержание пищевых веществ отдельно за каждый прием пищи за завтрак и обед необходимы данные за каждый прием пищи а также отсутствуют средние значения за 12 дней по энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд суммарной массы блюд Данное нарушение подтверждается примерным 2недельным меню В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню В нарушение п 814 СанПиН 2324359020 фактическое меню на 18032021г не соответствует блюдам идентичному дню из примерного меню МОУ ООШ дБайситово что подтверждается следующими доказательствамиМеню обед на 18032021г четвергПримерное меню день 4 четвергПримерное меню день 10 четвергНарезка из соленых огурцовСалат из квашеной капустыИкра кабачковаяборщборщборщКотлеты суфле рыбноеКотлета рыбнаяМакароны с сыромКартофельное пюре с лукомКартофельное пюреЧай с сахаромКомпот из яблокКомпот из смеси сухофруктовХлеб пшеничныйХлеб пшеничныйХлеб пшеничныйхлеб ржанопшеничныйХлеб ржанопшеничныйХлеб ржанопшеничныйпеченьеПеченье затяжноеПлоды или ягоды свежиеДанное нарушение подтверждается меню за 18032021г утвержденное директором МОУ ООШ д Байситово и примерным меню согласованным директором МОУ ООШ д БайситовоОтветственность за выявленные нарушения санитарного законодательства несет директор МОУ ООШ д Байситово Софронова ЛВ по ч 1 ст 67 КоАП РФВ соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню В нарушение пп 28 814 СанПиН 2324359020 допущено нарушение выхода блюд при обследовании 05042021г суп гороховый по меню 2500г фактический выход супасоставил 2440г котлета по меню фактический выход 660г икра кабачковая по меню 600г фактический выход блюда 560г

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г первых блюд 2002500г Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на завтрак должна составлять 2025 от суточной потребности 4705875 кКал Подтвердить фактическим меню3Суммарная масса блюд завтраков должна составлять не менее 500 грамм обедов не менее7000г в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню4 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой реализации горячих блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за температурой горячих блюд и напитков при их реализации 5 В соответствии с п 28 814 СанПиН 2324359020 фактический рацион питания детей 711 лет обеспечить в соответствии с утвержденным меню по наименованию и выходу блюд представить подтверждающий документ Обеспечить изготовление блюд при наличии технологических документов технологических карт техникотехнологических карт утвержденных руководителем организации6 В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых продуктах с учетом организации питания детей на завтрак и обед Подтвердить накопительной ведомостью 7 В соответствии с пп 812 814 Приложение 8 СанПиН 2324 359020 обеспечить выполнение санитарных правил при разработке примерного меню Представить подтверждающий документ