Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность обедов ниже требуемых значений в 6ой день цикла 31032021 составляет 6466 ккал Согласно рабочей таблице по фактическому меню с 18032021 по 07042021г установлено превышение калорийности обедов в следующие дни цикла в 1ый день цикла 18032021г составляет 10008 ккал во 2ой 19032021г составляет 10987 ккал в 3ий день цикла 20032021г составляет 12630 ккал в 4ый день цикла 29032021г составляет 11820 ккал в 5й день цикла 30032021г составляет 8897 ккал в 7й день цикла 01042021г составляет 10008 ккал в 8й день цикла 02042021г составляет 12630 ккал в 9й день цикла 04042021г составляет 11582 ккал в 10й день цикла 05042021г составляет 10987 ккал в 12й день цикла 07042021г составляет 8974 ккалДанное нарушение подтверждается экспертным заключением 1648 от 26042021г фактическим меню с 18032021 по 07042021г утвержденными директором МОУ СОШ д БаграшБигра Ежедневное превышение калорийности обедов может привести к избыточной массе тела детей и возникновению ожиренияВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей обучающихся 14 классах на сумму 60 руб Так по меню на 18032021г вес котлеты похлыновски составил 500 г на 19032021г включено блюдо сосиска отварная весом 500 г на 01042021г котлета похлыновски выход 500 г на 05042021г сосиска отварная выход 500 г на 07042021г биточки из говядины выход 700г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей в возрасте 711 лет 90120г Данное нарушение подтверждается меню на 18032021г 19032021г 01042021г 05042021г 07042021г утвержденными директором МОУ СОШ д БаграшБигра В соответствии п 28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахВ нарушении п 28 СанПиН 2324359020 выход готового блюда по меню на 07042021г биточки из говядины 60 г вес тарелки 200 г вес тарелки с биточком 260 г 67 г тарелки 200 г вес 3 биточков 200 г в среднем 1 биточек 2003 = 67 г г фото 14 что не соответствует выходу 70г указанному в меню на 07042021г и технологической карте 451 на данное блюдо Указанное нарушение произошло в связи с тем что поваром МОУ СОШ д БаграшБигра Зайцевой ОЛ была нарушена технология приготовления блюда биточки из говядины Согласно объяснительной повар Зайцева ОЛ массу полуфабриката фарша разделила на порции по 80 г фарша По технологической карте 451 масса полуфабриката биточков на выход 700г должна составлять 975гВ нарушении п 812 приложения 13 СанПиН 2324359020 ведомость контроля за рационом питания не ведется не представлены данные накопительной ведомости

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 28 п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации бесплатного горячего обеда для учащихся с 1 по 4 классы привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях 7058225 кКал при рекомендуемом распределении калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал Подтвердить фактическим меню3Усилить контроль за приготовлением блюд В соответствии п 28 СанПиН 2324359020 изготовление блюд осуществлять по технологической карте выход блюд должен соответствовать выходу по технологической карте и меню Подтвердить результатми производственного контроля4В соответствии п 812 приложения 13 СанПиН 2324359020 вести ведомость контроля за питанием Подтвердить данными накопительной ведомости