Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 23243590 занижение суммарной массы блюд обедов отмечается в 2 день цикла меню от 09042021г в 3 день цикла меню от 10042021г в 4 день цикла меню от 12042021г в 9 день цикла меню от 17042021г в 11 день цикла меню от 20042021г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1665 от 27042021гСогласно п 8123 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 2025 4705875 ккал на обед 3035 от суточной потребности составляет 7058225 кКал В нарушении п 8123 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 23243590 калорийность обедов занижена в 2 3 4 6 9 11 день цикла в 2й день цикла меню от 09042021г составляет 6779 ккал в 3 день цикла меню от 10042021г составляет 6347 ккал в 4 день цикла меню от 12042021г составляет 6421 ккал в 6й день цикла 14042021г составляет 6545 ккал в 9й день цикла 17042021г составляет 6347 ккал в 11й день цикла 20042021г составляет 6646 ккал Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 1665 от 27042021г В соответствии с п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в нетто г мл на 1 ребенка в сутки согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять фрукты свежие 185г при 3035 суточной потребности на обед составляет 555г 647г рыба 58 при 3035 суточной потребности на обед составляет 174203г молоко 300мл при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105мл сок 200мл при 3035 суточной потребности на обед норма составляет 6070мл овощей 280 при 3035 суточной потребности на обед составляет 8498г творог 50 при 3035 суточной потребности на обед составляет 15175г масло сливочное 30 при 3035 суточной потребности на обед составляет 90105г В нарушение п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 при организации горячего питания для школьников от 711лет в МОУ СОШ с Бураново не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения 1665 от 27042021г за период с 08042021г 1 день цикла 21042021г 12 день цикла Наименование группы пищевой продукцииНорма продукции в гВ среднем за неделю за 12 днейгрыба174203113творог15175Свежие фрукты555647515сок6070333Согласно экспертного заключения 1665 от 27042021г при организации питания школьников с 14 класс МОУ СОШ с Бураново не выполняются нормы потребления следующих пищевых продуктов рыба 35 творог 100 свежие фрукты 72 соки 445 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 В соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 согласно Экспертного заключения 1665 от 27042021г фактическая температура горячих блюд рассольник ленинградский котлета рыбная «Нептун» не соответствует температуре указанной в технологических картах что не соответствует п 52 СанПиН 2324359020 Оценка температуры горячих блюд на раздаче и на столе у обучающегося к моменту приема пищи обеднаименование горячего блюда температура указанная в технологическом документе ТКизмеренная температура горячего блюдана линии раздачина столе ребенка к моменту приема пищиКаша рисовая рассыпчатая с овощами температура подачи в ТК ниже 600 градС 718С 608СКотлета рыбная «Нептун» температура подачи в ТК не ниже 650 градС596С572СРассольник Ленинградский температура подачи по ТК не ниже 75 градС696616 В соответствии п 812 Приложение N 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 812 Приложения 9 тблица 1 СанПиН 2324359020 при организации питания обучающихся с 14 класс в МОУ СОШ д Бураново масса порций блюд не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 08042021г 21042021г что подтверждается следующими доказательствамиПо меню на 08042021г закуска помидор свежий масса порции 500г 14042021г и 16042021г огурец свежий масса порции540г по меню на 20042021г закуска огурец свежий масса порции 480г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций холодной закуски должна составлять 6001000г Допускается нарушение требований к массе порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицыТак в меню для организации питания детей 14 классов включено блюдо сосиски масса порции 600г меню от 10042021г 17042021г в меню от 13042021г котлеты биточки шницель 500г в меню от 14042021г зразы из говядины с яйцом 500г в меню от 15042021г и 21042021г котлета рыбная «Нептун» 500г в меню от 16042021г биточки из говядины 500г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 711лет масса порций вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы должна составлять 9001200г Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 08042021г 11042021г утвержденное директором МОУ СОШ сБурановоВ соответствии п 32 СанПиН 2324359020 для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда В нарушении п 32 СанПиН 2324359020 в столовой МОУ СОШ с Бураново разделочный инвентарь доски используются не по назначению Так вымытые и обработанные в соли огурцы используемые без последующей термической обработки на обед 21042021г в качестве закуски нарезались на доске «ОС» на производственном столе «холодные закуски» фото 12 Таким образом сотрудники используют инвентарь не по назначению что создает угрозу возникновения и распространения инфекционных в тч острых кишечных инфекций инфекций вирусной этиологии и паразитарных заболеванийВ соответствии с п 246 СП 24364820 при организации питания хозяйствующими объектами должны соблюдаться следующие требованияВ соответствии с п 2462 СП 24364820 не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборовВ нарушение пп 246 2462 СП 24364820 на пищеблоке МОУ СОШ с Бураново используется кухонная посуда с маркировкой «ов» «овощи вареные с дефектами и механическими повреждениями с отбитой эмалью

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 28 п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед должна составлять 3035 от суточной потребности 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню3Суммарная масса блюд обедов должна составлять не менее 700 грамм в соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 Подтвердить фактическим меню4 В соответствии п 812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020 выполнять суточную потребность для детей 711 лет в пищевых продуктах при распределении на обед 3035 суточной потребности Подтвердить накопительной ведомостью 5 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой реализации горячих блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за температурой горячих блюд и напитков при их реализации 6 В соответствии с 32 СанПиН 2324359020 использовать разделочный инвентарь по назначению 7 В соответствии с пп 246 2462 СП 24364820 не допускать к использованию кухонную посуду с механическими повреждениями представить подтверждающий документ