Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (3 шт.):

• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «Обезопасности пищевой продукцииэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно протоколу от 20042021 2210 проведенных аккредитованнымиспытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ «Центр гигиены иэпидемиологии в УР» в гГлазове и экспертного заключения 4951 от 20042021 густановлено следующее в салате из свежих помидор и огурцов не заправленныйвыявлено превышение содержания КМАФАнМ результат 16 х 104 КОЕг принормативе не более 1 х 104 КОЕг
• Отсутствует вентиляция над моечными ваннами что является нарушением требований п213 СанПиН 2324359020
• Нарушается технология приготовления блюд согласно технологической карте бн посборнику рецептур 87 Ижевск 2008 г сырьем для приготовления суфле золотая рубкаявляется минтай свежемороженый когда в самом сборнике рецептур 87 Ижевск 2008 гуказана горбуша потрошенная с головой данный факт является нарушением требований п28 СанПиН 23243590В складе сырой продукции отсутствует прибор для контроля температуры и относительнойвлажности что является нарушением требований п 2462 СП 24364820Столовый инвентарь для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объемачто является нарушением требований п 2462 СП 24364820Программа производственного контроля не основана на принципе ХАССП что являетсянарушением требований п 21 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «Обезопасности пищевой продукцииэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 213 СанПиН 2324359020
• п 28 СанПиН 23243590
• п 2462 СП 24364820
• п 21 СанПиН 2324359020
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г «О техническом регулировании»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи приложениеСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведении санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» Приказ МЗ РФ от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»

Выданные предписания:

• В учреждении проводить влажную уборку помещений пищеблока и кухонногоинвентаря с использованием дезинфицирующих средств в соответствии стребованиями п 2114 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологическиетребования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детейи молодежи» п 218 32 СанПиН 23243590 Обеспечить приготовление салатов в соответствии с требованиями Техническийрегламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевойпродукции» предоставить копию протокола лабораторных исследований
• Моечные ванны столовой и кухонной посуды оборудовать локальными вытяжнымисистемами в соответствии с требованиями п 213 СанПиН 2324359020
• Обеспечить изготовление продукции по технологическим документамОборудовать склад сырой продукции прибором для контроля температуры и относительнойвлажностиРазработать программу производственного контроля и внедрить производственныйконтроль основанный на принципах ХАССП то есть разработать внедрить иподдерживать процедуру определения контролируемых этапов технологических операцийи пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программахпроизводственного контроля в соответствии с требованиями санитарных правил4 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мернуюметку объема в литрах и или миллилитрах