Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения требований санитарного законодательства законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований установленных правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямвыполнение предписаний органов государственного контроля надзорапроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей средепо предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характерапо обеспечению безопасности государствапо ликвидации последствий причинения такого вреда

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 В столовой имеется мебель табуреты с дефектами покрытия что противоречит п 2463 СП 24364820 «Обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств» 2 Фактическое меню не соответствует примерному согласованному меню по наименованию и набору блюд Согласно экспертному заключению 5711 от 11052021 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» в г Глазове в фактическом меню обедов отсутствуют закуски салаты овощные нарезки и тп 1ый 2ой 3ий 5ый 6ой 8ой 9ый 10ый дни что не соответствует требованиям абзаца 2 п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 Выявлено занижение объемов порций вторых блюд в 1ый и 9ый дни что не соответствует п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 За цикл выявлены нарушения норм калорийности в 7ой 9ый дни что не соответствует п 812 приложение 10 табл 3 п 8123 СанПиН 2324359020 3 Калорийность полнота вложения отдельных блюд не соответствует требованиям НТД технологической карте при рассмотрении протокола лабораторных исследований 2416 от 22042021 установлено несоответствие полноты вложения ингредиентов пищевых продуктов согласно нормативам технологических карт блюд что выразилось в занижении реальной калорийности блюд обеда от 19042021 а именно блюдо «рассольник с крупой и сметаной» общая калорийность занижена на 178 за счет недовложения ингредиентов по жирам на 292 по сухому остатку на 134 блюдо «фрикадельки «Петушок» общая калорийность занижена на 157 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 103 блюдо «компот из смеси сухофруктов» общая калорийность занижена на 103 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 1014 Данный факт является нарушением требований п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом» 4 Содержание за прием пищи соли согласно экспертному заключению 5341 от 28042021 70 г Выявлено повышенное потребление соли во все дни что не соответствует требованиям п 812 приложение 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 5 Своевременность и полнота прохождения персоналом пищеблока периодических медицинских осмотров вакцинации гигиенического обучения не соблюдается У сотрудника пищеблока повара З ВП прошло более одного года с момента последнего периодического медицинского осмотра что является нарушением п 25 приложения к Порядку проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации утвержденному приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 г 29н «Периодичность и объем обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров» 6 На стенах полах потолках пищеблока имеются дефекты и повреждения также имеется отверстие в двери хлебного цеха что противоречит п 252 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 «Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию» п 253 СП 24364820 «Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений»
• 1 Нарушаются условия хранения продуктов в складском помещении пищеблока находятся на хранении горох шлифованный колотый при температуре плюс 23 градуса Цельсия согласно показаниям термометра нормируемые условия хранения не выше плюс 18 градусов Цельсия яблочное пюре при температуре плюс 23 градуса Цельсия согласно показаниям термометра нормируемые условия хранения от 0 до плюс 18 градусов Цельсия что является нарушением п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции»2 Отобранная в ходе проверки для лабораторных исследований сметана мд жира 200 не соответствует требованиям ТР ТС 0332013 Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции п 33 приложение 8 таблица 1 п 9 в представленном образце выявлено превышение содержания дрожжей результат 13х102 КОЕг при нормативе не более 50 КОЕг протокол лабораторных исследований 2417 от 28042021 экспертное заключение 5271 от 28042021

Нарушенный правовой акт:

• абзаца 2 п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п 812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020п 812 приложение 10 табл 3 п 8123 СанПиН 2324359020п 28 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 812 приложение 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 п 25 приложения к Порядку проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации утвержденному приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 г 29н «Периодичность и объем обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров»п 252 СП 24364820 п 253 СП 24364820
• п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»ТР ТС 0332013 Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции п 33 приложение 8 таблица 1 п 9
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи приложениеСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СП 32311013 Профилактика энтеробиоза Приказ МЗ РФ от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»Приказ Минздрава России от 28012021 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»

Выданные предписания:

• 1 Привести столовую мебель в соответствие п 2463 СП 243648202 Привести фактическое меню в соответствие с согласованным примерным меню3 Обеспечить калорийность полноту вложения блюд в соответствии с технологическими картами4 Обеспечить содержание соли в блюдах в соответствии с требованиями п 812 приложение 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 5 Обеспечить своевременность прохождения персоналом медицинских осмотров6 Устранить выявленные дефекты отделки помещений в соответствии с требованиями санитарных правил
• прекратить нарушения требований законодательства устранить нарушения требований технического регламента в части соблюдения условий хранения пищевой продукции обеспечить прием и хранение пищевой продукции таким образом чтобы на пищеблоке отсутствовала пищевая продукция не соответствующая санитарным нормам