Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области технического регулирования при организации питания обучающихся

Цели, задачи проверки:

приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 п 813 814 СанПиН 2324359020 фактическое меню за 13042021г не соответствует блюдам идентичному дню из примерного меню 2 деньПо примерному меню на 2 день двухнедельного меню должны были быть следующие блюда огурцы свежие порционно выход 600г суп картофельный с бобовыми выход 25000г фрикадельки «петушок» выход 800г каша гречневая выход 1800г соус томатный выход 300г чай с лимоном выход 2000г хлеб пшеничный выход 500г хлеб ржанопшеничный выход 400г фрукт свежий банан выход 1000гОбеденный рацион готовые блюда для детей 7 11 лет МОУ СОШ с Норья по меню на 13042021г состоял из следующих блюд и выхода блюд салат из солёных огурцов выход 500 г суп картофельный с горохом выход 2000 г каша гречневая рассыпчатая выход 1500 г котлета детская выход 800 г компот из свежих яблок выход 2000 г хлеб пшеничный 550г апельсин половинка выход 1200г Данное нарушение подтверждается примерным двухнедельным меню фактическим меню за 13042021гВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются Приложение N 9к СанПиН 2324359020Таблица 3Суммарные объемы блюд по приемам пищив граммах не менееПоказателиот 7 до 12 летЗавтрак500Второй завтрак200Обед700Полдник300Ужин500Второй ужин200Приложение N 10к СанПиН 2324359020Таблица 1Потребность в пищевых веществах энергии витаминахи минеральных веществах суточная1 3 лет37 лет711 лет12 лет и старшебелки гсут42547790жиры гсут47607992углеводы гсут203261335383энергетическая ценность ккалсут1400180023502720Таблица 3Распределение в процентном отношении потребления пищевыхвеществ и энергии по приемам пищи Тип организацииПрием пищиДоля суточной потребности в пищевых веществах и энергииОбщеобразовательные организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая сменазавтрак20 25обед30 35полдник10 15Рабочая таблица по фактическому меню с 29032021 по 12042021гДень циклаДата Суммарная масса блюд гКалорийность ккалНормаНе менее 7007058225 3035 от суточной потребности1ый день310320217822182132ой день0104202185775443ий день0204202193574844ый день030420219055ый день0504202173573376ой день06042021797694667ой день070420217275120538ой день08042021855106259ый день090420219551577810ый день10042021630886711ый день12042021850793312ый день1304202185512466В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 отмечается занижение суммарной массы блюд обеда в 10 день цикла 10042021г составляет 630 г что подтверждается экспертным заключением 1669 от 27042021г фактическим меню за 10042021г утвержденным директором МОУ СОШ с НорьяСогласно п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 суточная потребность для детей 711 лет в энергии энергетическая ценность ккалсут составляет 2350 ккал Распределение калорийности от суточной потребности на обед 3035 составляет 7058225 кКал В нарушении п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность обеда занижена в 6 день цикла 060420212г составляет 69466 ккал что подтверждается экспертным заключением 1669 от 27042021г фактическим меню за 06042021г утвержденным директором МОУ СОШ с НорьяСогласно рабочей таблице по фактическому меню с 31032021 по 13042021г установлено превышение калорийности обедов в следующие дни цикла в 1й день 31032021г составляет 18213 ккал в 7й день цикла 07042021г составляет 12053 ккал в 8й день цикла 08042021г составляет 10625 ккал в 9й день цикла 09042021г составляет 15778 ккал в 12й день цикла 13042021г составляет 12466 ккал что подтверждается экспертным заключением 1669 от 27042021г фактическим меню с 31032021 по 13042021г утвержденными директором МОУ СОШ с НорьяЕжедневное систематическое превышение калорийности обедов школьников может привести к избыточной массе тела детей и возникновению ожиренияВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в граммах составляетБлюдоМасса порций7 11 летЗакуска холодное блюдо салат овощи и тп60 100Первое блюдо200 250Второе блюдо мясное рыбное блюдо из мяса птицы90 120В нарушении п 28 п 812 Приложения 9 СанПиН 2324359020 при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей обучающихся 14 классах на сумму 60 руб Так по меню на 13042021г вес котлеты детской составил 800 г салат из солёных огурцов составил 50г на 12042021г вес сосиски отварной 800 г на 09042021г котлета «загадка» 800г морковь с заправкой 50г на 08042021г вес биточки диетические 800г на 07042021г вес салата из свеклы с сыром составил 500 г на 06042021г котлета рыбная любительская 800г зеленый горошек 500 г на 05042021г вес котлеты по хлыновски 800 г помидоры свежие 500 г на 01042021г вес рыбы тушёной с овощами 750 г на 31032021г вес фрикадельки «Петушок» 800 г салат из свежей капусты весом 500г при норме массы порции Закуска холодное блюдо салат овощи и тпдля детей в возрасте 711 лет 60100г Данное нарушение подтверждается фактическими меню с 31032021 по 13042021г утвержденными директором МОУ СОШ с НорьяПримерное меню составленное на 10 дней на сумму 750 рублей утвержденное директором МОУ СОШ с Норья Рублёвой ОВ не соответствует требованиям Приложения 9 таблице 1 В примерном двухнедельном меню на обед не соблюдается масса порций вторых блюд На 2 день включено блюдо фрикадельки «петушок» весом 800 г на 3 день вес котлеты рыбной «Нептун» 800 г на 7 день шницель из говядины 800г на 9 день зразы из говядины с яйцом 800г на 10 день рыба тушеная в томате с овощами 800г на 11 день биточки из говядины 800г на 12 день птица отварная 800г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей в возрасте 711 лет 90120г Данное нарушение подтверждается примерным двухнедельным меню для детей 711 лет сезон весналетоВ соответствии п 51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометрыВ соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документамВ нарушении п 51 п 52 СанПиН 2324359020 нарушена температура подачи горячих блюд Так по технологической карте температура подачи блюда каша гречневая рассыпчатая 750 С фактически измеренная температура 567 0 С по технологической карте температура подачи блюда котлета детская 650 С фактически измеренная температура 562 0 С

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 812 п 813 814 СанПиН 2324359020 организовать питание детей с 14 класс МОУ СОШ с Норья на основе меню разработанного в соответствии с указанными требованиями СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы2Обеспечить выход блюд в соответствии п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90120г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 60100г норму массы гарнира для детей 711 лет 150200г Подтвердить фактическим меню 3В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 калорийность на обед должна составлять 3035 от суточной потребности 7058225 кКал Подтвердить фактическим меню4В соответствии п 813 814 СанПиН 2324359020 питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню Подтвердить фактическим и примерным меню5Усилить контроль за приготовлением блюд В соответствии п 28 СанПиН 2324359020 температура блюд должна соответствовать температуре указанной в технологической карте Подтвердить результатами производственного контроля