Причина проверки:

на основании п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» Задачами настоящей проверки являются предупреждение выявление и пресечение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания оценка выполнения санитарноэпидемиологических требований требований технических регламентовПредметом настоящей проверки является деятельность юридического лица по обеспечению обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения в области технического регулирования выполнение учреждением мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью детей и сотрудников в детском оздоровительном лагере

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Столовая МБОУ СОШ 77 по адресу Удмуртская Республика г Ижевск ул Союзная 59Организация питания в МБОУ СОШ 77 осуществляется по Договору 772021 от 31052021 г на оказание услуг по организации питания детей в оздоровительном лагереСогласно контракта МБОУ СОШ 77 является заказчиком в лице директора Митрошиной ГЛ а ООО «Домашняя кухня» исполнителем в лице генерального директора Фефилова АГКоличество детей посещающих лагерь с дневным пребыванием 100 человекОбъемнопланировочные и конструкторские решения помещений столовой предусматривают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персоналаВсе помещения столовой в удовлетворительном санитарном состоянии Для уборки производственных складских вспомогательных помещений а также туалетов выделен отдельный инвентарь который хранится в специально отведенных местах Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельноОбеденный зал оборудован столовой мебелью с покрытием без дефектов и повреждений позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствНа момент обследования на пищевые продукты и продовольственное сырье находящиеся на пищеблоке МБОУ СОШ 77 была представлена товаросопроводительная документация сведения об оценке подтверждении соответствия вся продукция имела маркировочный ярлык Комплекс 2х разового питания детей в школьном лагере составляет 119 рублей Согласно экспертного заключения 2594 от 05072021г мероприятия по дезинфекции и дератизации ООО «Домашняя кухня на пищеблоке МБОУ СОШ 77 не соответствуют требованиям пп 34 35 322 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» пп 23 25 33 34 36 317 318 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» Согласно нарядсправке 1267 на производственную работу ФГУП «Профилактика г Ижевск» 28052021г была проведена дезинсекция помещений площадью 100 м2 по адресу ул Союзная 59 Не представлены акты проведения контрольных проверок помещений до и после обработки Информация о эффективности проведенных мероприятий на пищеблоке МБОУ СОШ 77 отсутствуют что не позволяет оценить соблюдение требований а также достоверность освобождения объекта от насекомыхСогласно нарядсправке 1274 на производственную работу ФГУП «Профилактика г Ижевск» 21052021г была проведена дератизация помещений площадью 100м2 по адресу ул Союзная 59 Не представлены акты обследованных территорий до и после обработки что не позволяет оценить соблюдение требованийСогласно экспертного заключения 2600 от 05072021г протокола лабораторных исследований 4192 от 22062021г результаты лабораторных исследований фактической калорийности обеденного рациона колбаска «Витаминка» каша гречневая вязкая салт из свежих помидоров суп картофельный с макаронами и мясом куры соус красный основной напиток апельсиновый хлеб пшеничныйРаспределение калорийности фактическая для 711 лет Распределение калорийности фактическая для 12 лет и старше Нормируемое значение Фактическая калорийность обеденного рациона ккалНормируемое значение распределение калорийности на обед для детей 711 лет ккалНормируемое значение распределение калорийности на обед для детей 12 и старше ккал34730358168225952что не соответствует суточной потребности в энергии для детей 12 лет и старше на обед согласно требований п 812 Приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости в наличии имелись пробы за 48 часов которые хранятся в специально отведенном холодильнике при температуре 5 CРезультаты исследований проб воды согласно Экспертного заключения 2599 от 05072021г соответствуют требованиям санитарных правилппОпределяемые показателиРезультатыисследованийГигиеническийнормативЕдиницыизмеренияВода питьевая ХВС пищеблок посудомоечнаяМикробиологические показатели1Общие колиформные бактерии1Не более 50КОЕ в 100 мл2Термотолерантные колиформные бактерииНе обнаруженоОтсутствие КОЕ в 100 мл3Общее микробное числоНе обнаруженоНе нормируетсяКОЕ в 1 млВода питьевая ГВС посудомоечнаяМикробиологические показатели4Общие колиформные бактерии1Не более 50КОЕ в 100 мл5Термотолерантные колиформные бактерииНе обнаруженоотсутствиеКОЕ в 100 мл6Общее микробное числоНе обнаруженоНе нормируетсяКОЕ в 1 мл7Споры сульфитредуцирующих клостридийНе обнаруженоотсутствиеЧисло спор в 20 млСтоловая ГКОУ УР «Школа 75» по адресу Удмуртская Республика г Ижевск ул Карла Либнехта 17Организация питания детей детского оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей в столовой ГКОУ УР «Школа 75» по контракту с ООО «Домашняя кухня» 12021ШЛ от 28042021г услуги по организации питания с 01062021г по 30062021гСогласно контракта ГКОУ УР «Школа 75» является заказчиком в лице директора Жуйковой ВВ а ООО «Домашняя кухня» исполнителем в лице директора Фефилова АГКоличество детей посещающих лагерь с дневным пребыванием 40 человекОбъемнопланировочные и конструкторские решения помещений столовой предусматривают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персоналаСогласно экспертного заключения 2624 от 06072021г мероприятия по дезинфекции и дератизации ООО «Домашняя кухня на пищеблоке ГКОУ УР «Школа 75» не соответствуют требованиям пп 34 35 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» пп 34 36 317 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» В представленных актах проведения дератизационных мероприятий от 04052021г 21052021г и 04062021г выполненных ИП Чикуровой ОГ отсутствуют данные о проведении контроля эффективности истребительных мероприятий до начала обработки Представлены акты оценки эффективности проведенных дератизационых мероприятий от 11052021г 27052021г 10062021г не укладывается в требуемый интервал проверки эффективности истребительных мероприятий 30 дней В представленных актах эффективности дезинсекционных мероприятий от 11052021г 28052021г и 11062021г отсутствуют данные о предварительном санитарноэпидемиологическом обследовании объекта на предмет наличия члестоногих и их видов а также данные о контроле во время проведения дезинсекционных мероприятий 04052021г 21052021г и 04062021гООО «Домашняя кухня» не представленны акты проведенных плановых обследований помещений на заселенность членистоногими в соответствии с требуемой кратностью 2 раза в месяц за апрельСогласно экспертного заключения 2591 от 05072021г протокола лабораторных исследований 4241 от 23062021г результаты лабораторных исследований фактической калорийности обеденного рациона салат картофельный с огурцом суп крестьянский с крупой с мясом говядины гуляш из говядины каша пшенная вязкая напиток из шиповника хлеб пшеничныйкалорийность обеденного рациона ООО «Домашняя кухня» для детей 711 лет 12 лет и старше отобранного на пищеблоке ГКОУ УР «Школа 75» не соответствует требованиям п 812 Приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020Распределение калорийности фактическая для 711 лет Распределение калорийности фактическая для 12 лет и старше Нормируемое значение Фактическая калорийность обеденного рациона ккалНормируемое значение распределение калорийности на обед для детей 711 лет ккалНормируемое значение распределение калорийности на обед для детей 12и старше ккал3322873578078225952 Согласно экспертного заключения 2621 от 06072021г фактический рацион питания питания детей групп 711 и 12 лет и старше в столовой ГКОУ УР «Школа 75» не соответствует требования п 28 812 814 прил 9 табл 3 прил 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020Меню разработанное на 10дневный период 2 недели без учета возрастных групп детей что является нарушениемВ представленном 10 дневном фактическом меню не указаны ссылки на технологические документы в соответствии с которыми изготавливались блюдаСуммарная масса блюд завтраков детей на 2 и на 3 день цикла менее требуемой нормыКалорийность завтраков для детей возрастной категории 711 лет с 1 по 10 день цикла превышает допустимое значение Калорийность завтраков для детей возрастной категории от 12 лет и старше в 1й 2й 4й по 10й дни цикла превышает допустимое значениеКалорийность обедов для детей возрастной категории 711 лет1й 2й 4й по7й и 9й дни цикла выше допустимой нормы в 3й и 8й дни цикла ниже допустимой нормы Калорийность обедов для детей от 12 лет и старше в 13й 6й 9й и 10й дни цикла ниже допустимой нормы в 4й день цикла выше допустимой нормыСодержание белков жиров и углеводов не сбалансированно в завтраках и обедах с 1го по 10й дни цикла для возрастной категории 711 лет и старше 12 лет

Нарушенный правовой акт:

• нарушения ст 11 ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить выход блюд в соответствии п 28 п 812 СанПиН 2324359020 приложение N 9 таблица 1 Обеспечить норму массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 12 лет и старше 100120г норму массы гарнира 180230г норму массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 711 лет 100150г Подтвердить фактическим меню2В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 распределение калорийности от суточной потребности для детей 12 лет и старше должно составлять на обед 35 от суточной потребности 952 ккал Срок до 20092021 года3Для организации питания детей в лагере с дневным пребыванием разработать примерное меню в соответствии с требованиями п 812 п 813 814 СанПиН 2324359020 представить подтверждающие документы Срок до 20092021 года4Привести соотношение белков жиров углеводов на завтрак и обед в соответствии с оптимальным значением указанным п 812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020 5В соответствии с п 34 п 35 п 322 СанПиН 352347217 обеспечить выполнение санитарноэпидемиологических требований при проведении профилактических дезинсекционных мероприятий предварительное санитарноэпидемиологическое обследование эффективность мероприятий контроль эффективности с учетом требований санитарных правил кратность плановых обследований на заселенность членистоногими представить подтверждающие документы 6В соответствии с пп 23 25 33 34 36 317 318 СП 353322314 обеспечить выполнение мероприятий по дератизации с учетом требований санитарных правил к контролю эффективности истребительных мероприятий представить подтверждающие документы Срок до 20092021 года