Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

ст81Федерального закона РФ от 26122008 294ФЗ

Выявленные нарушения (2 шт.):

• ООО «Тиара» осуществляет деятельность в двух столовыхПо адресу г Ижевск ул Маяковского 7 на площадях МУП «ИжГорЭлектроТранс» г Ижевска по договору аренды 682 от 09122016гПо адресу Удмуртская Республика Завьяловский рн с Октябрьский 36 на площадях ООО «Птицефабрика «Вараксино» по договору аренды ВРС120914 от 29122014гПосадочных мест 80 и 48 соответственно Обе столовые открытого типа тк имеются отдельные входы для посетителей с улицы Тип работы на сырье имеется полный набор производственных цехов тип обслуживания раздача Работы по производственному лабораторному контролю осуществляются силами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» Проинспектировано партийМясная продукция 10 20кг мясо птицы 1 13кг яйцо 1 360 шт рыба 3 33кг молоко и молочные продукты 4 10л масложировые продукты 2 20кг хлебобулочные изделия 1 10кг плодоовощная продукция 6 203кг из них зелень 1 3кг чай и кофе 2 2кг соки 2 10л бакалея 5 40 кг консервы 4 10 кгДля уточнения факта работы ООО «Тиара» в выездных буфетах на конечных станциях трамваев и троллейбусов по адресам г Ижевск ул Гагарина 30а г Ижевск ул Орджоникидзе 3а г Ижевск пос Машиностроителей 28а г Ижевск ул Марата 1 был сделан запрос в МУП «ИжГЭТ» г Ижевска исх 18000202124932021 от 18032021г Согласно полученного ответа 64906 от 02042021г вх от 05042021г МУП «ИэГорЭлектроТран» г Ижевска с ООО «Тиара» по адресам конечных станций трамваев и троллейбусов не заключали договора аренды помещений зданий и территорииПри проведении плановой выездной проверки в отношении ООО «Тиара» в столовых по адресам Удмуртская Республика г Ижевск ул Маяковского 7 Удмуртская Республика Завьяловский рн с Октябрьский 36 выявлены нарушения санитарного законодательстваст 11 ст 39 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»П 32 «Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда»В нарушение данного пункта в столовой ООО «Тиара» по адресу г Ижевск ул Маяковского 7 разделочные ножи в горячем цехе с нечитаемой стёршейся маркировкой что не позволяет соблюдать принцип разделения инвентаря в зависимости от типа обрабатываемого продукта пищевого сырья или готового к употреблению продуктаП 29 «Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции»В нарушение данного пункта в столовой ООО «Тиара» по адресу г Ижевск ул Маяковского 7 для приготовления пищи применяются бачки с нагаром с деформированным дномП 218 «Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств»В нарушение данного пункта в столовой ООО «Тиара» по адресу Удмуртская Республика Завьяловский район с Октябрьский 36 не проведена текущая уборка в индивидуальных шкафчиках для хранения верхней одежды персонала в шкафчиках песок пыль не проведена своевременная очистка вытяжного зонта над тепловым оборудованием в булочном цехе на внутренних стенках зонта пыль нагар копоть П 34 «Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета»В нарушение данного пункта в столовой ООО «Тиара» по адресу г Ижевск ул Маяковского 7 допускается совместное хранение в индивидуальном шкафчике верхней одежды второго и третьего слоя куртки и рабочей санитарной одежды халата фартука дверцы индивидуальных шкафчиков со сломанными шарнирами В нарушение данного пункта в столовой ООО «Тиара» по адресу Удмуртская Республика Завьяловский район с Октябрьский 36 не созданы условия для соблюдения личной гигиены персонала после посещения туалета тк в туалете для персонала отсутствует моющее средство для рук с дезинфицирующим эффектом
• При проведении плановой выездной проверки в отношении ООО «Тиара» в столовых по адресам Удмуртская Республика г Ижевск ул Маяковского 7 Удмуртская Республика Завьяловский рн с Октябрьский 36 выявлены нарушения санитарного законодательстваст 11 ст 39 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»П 213 «Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений»В нарушение данного пункта в столовых ООО «Тиара» по адресу г Ижевск ул Маяковского 7 и Удмуртская Республика Завьяловский район с Октябрьский 36 в моечных кухонной и столовой посуды вытяжные зонты над моечными ваннами демонтированы вытяжные отверстия заклеены полиэтиленовой пленкойП 216 «Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений»В нарушение данного пункта в столовых ООО «Тиара» отделка стен и потолков производственных помещений имеет повреждения в результате чего затруднено проведение влажной уборки и дезинфекции В столовой по адресу г Ижевск ул Маяковского 7 с воздуховода вентиляции моечных посуды отслаивается краска в горячем булочном холодном цехах на потолках имеются разводы щели металлическое покрытие потолка в холодильной камере проржавело краска на стенах в мясном цехе и в складе сыпучих продуктов потемнела отшелушивается В столовой по адресу Удмуртская Республика Завьяловский район с Октябрьский 36 с труб центрального отопления в мясном цехе отслаивается краска в моечной кухонной посуды на трубах центрального отопления накапливается конденсат который капает на стеллаж с чистой посудой на трубах имеется ржавчина и плесень имеются щели между потолочными плитами в мясном цехе 17 марта 2021г при проведении плановой выездной проверки специалистами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» проводились замеры физических факторов на рабочих столовой ООО «Тиара» по адресу Удмуртская Республика Завьяловский район с Октябрьский 36 07 апреля 2021г в Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» поступило письмо исх 2891гп от 05042021г с результатами санитарноэпидемиологической экспертизы При изучении протокола измерения искусственной освещённости 176О от 12022021г протокола измерения коэффициента пульсации 177пульс от 22032021г санитарноэпидемиологического заключения 942 от 30032021г установлены нарушения ст 11 ст 25 ч 3 ст 39 Федерального Закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399г 52ФЗп 83 СанПиН 1222368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»Измеренные средние уровни искусственной освещенности на рабочем месте повара в овощном цехе составили 158+15 лк при норме не менее 300 лкповара в горячем цехе составили 233+21 лк при норме не менее 300 лкИзмеренный средний уровень коээфициента пульсации на рабочем месте повара в овощном цехе составил 156+18 при норме не более 10

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 ст 39 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 32 29 21834
• ст 11 ст 39 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 213 216
• ч3 ст 9 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В столовой ООО «Тиара» по адресу г Ижевск ул Маяковского 7 обновить маркировку разделочных ножей в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020 2В столовой ООО «Тиара» по адресу г Ижевск ул Маяковского 7 заменить бачки для приготовления пищи удалить бачки с нагаром с деформированным дном в соответствии с требованиями п 29 СанПиН 2324359020 3Своевременно проводить текущую уборку в индивидуальных шкафчиках для хранения верхней одежды персонала проводить очистку вытяжных зонтов над тепловым оборудованием в соответствии с требованиями п 218 СанПиН 23243590204Обеспечить раздельное хранение в индивидуальном шкафчике верхней одежды второго и третьего слоя верхней и домашней одежды и рабочей санитарной одежды отремонтировать дверцы индивидуальных шкафчиков в столовой по адресу г Ижевск ул Маяковского 7 В столовой ООО «Тиара» по адресу Удмуртская Республика Завьяловский район с Октябрьский 36 обеспечить наличие в туалете для персонала моющего средства для рук с дезинфицирующим эффектом в соответствии с требованиями п 34 СанПиН 2324359020 5В столовой по адресу Удмуртская Республика Завьяловский район с Октябрьский 36 привести уровни искусственной освещенности на рабочем месте повара в овощном цехе и повара в горячем цехе до 300 лк Уровень коээфициента пульсации на рабочем месте повара в овощном цехе привести к показателю не более 10 в соответствии с требованиями п 83 СанПиН 1222368521 Протоколы инструментальных замеров представить в Управление Роспотребнадзора по УР
• 1В столовых ООО «Тиара» по адресам г Ижевск ул Маяковского 7 и Удмуртская Республика Завьяловский район с Октябрьский 36 в моечных кухонной и столовой посуды восстановить вытяжные зонты над моечными ваннами в соответствии с требованиями п 213 СанПиН 2324359020 2В столовых ООО «Тиара» по адресам г Ижевск ул Маяковского 7 и Удмуртская Республика Завьяловский район с Октябрьский 36 устранить повреждения в отделке стен и потолков производственных помещений В столовой по адресу г Ижевск ул Маяковского 7 с воздуховода вентиляции моечных посуды устранить отслаивание краски В горячем булочном холодном цехах на потолках устранить разводы щели Устранить ржавчину металлического покрытия потолка в холодильной камере Обновить покрытие стен в мясном цехе и в складе сыпучих продуктов В столовой по адресу Удмуртская Республика Завьяловский район с Октябрьский 36 отремонтировать трубы центрального отопления в мясном цехе обновить покраску труб в моечной кухонной посуды устранить накапливание конденсата ржавчины плесени на трубах центрального отопления устранить щели между потолочными плитами в мясном цехе в соответствии с требованиями п 216 СанПиН 2324359020