Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

ст81Федерального закона РФ от 26122008 294ФЗ

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Плановая выездная проверка в отношении ООО МПК «ЛМарка» предприятия по производству мясных полуфабрикатов по адресу Удмуртская Республика гИжевск улНовоажимова д12 проведена согласно утверждённого Плана проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Удмуртской Республике на 2021г размещённого на сайте Управления в сети Интернет www18rospotrebnadzorruПредприятие по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» расположено в отдельно стоящем здании по договору аренды 12910321019 от 01092019г Территория предприятия ограждена Здание подключено к централизованным системам водоснабжения и канализации ООО МПК «ЛМарка» осуществляет деятельность по производству мясных полуфабрикатов пельмени фарши котлеты вареники замороженные в заводской потребительской упаковке Продукция производится по ТУ и СТО производственная мощность предприятия в среднем тонн в сутки На пищевое сырое предоставлены ветеринарные сопроводительные документы на используемое дополнительное сырье и упаковочные материалы предоставлены сопроводительные документы Производственная документация в предприятии ведется Технологическое оборудование и холодильное оборудование в рабочем состоянии Термометры в холодильных камерах имеются контроль температурного режима хранения мясного сырья и продукции проводится Условия хранения и сроки годности пищевого сырья и производимой продукции мясных полуфабрикатов соблюдаются В ходе плановой выездной проверки проинспектировано около 9 партий производимой пищевой продукции и пищевого сырья из них пищевое сырье из мяса птицы 2 партии в количестве 817 кг мясное пищевое сырье 3 партии в количестве 990кг мясные полуфабрикаты 4 партии в количестве 1400 кгНа предприятии разработана и внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП организован и осуществляется производственный контроль Производственный лабораторный контроль осуществляется по договору с БУ УР «Удмуртский ветеринарнодиагностический центр» УР гИжевск улВоткинское шоссе 29 литА В цехе после каждой рабочей смены проводится санитарная обработка и дезинфекция Моющими и дезинфицирующими средствами предприятие обеспечено в достаточном количестве На сотрудников представлены медицинские книжки Согласно экспертного заключения 1229 от 09042021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» медицинский осмотр профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация сотрудников пройденыВыявлены нарушения обязательных требований ст4 Федерального закона от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст36 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании» далее Закон 184ФЗ ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ч1 и п6 ч3 ст11 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 1 Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства изготовления такой пищевой продукции3 Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить 6 периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукцииВ нарушении ч1 и п6 ч3 ст11 ТР ТС 0212011 в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» Удмуртская Республика гИжевск улНовоажимова д12 не соблюдается периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции мясных полуфабрикатов требованиям настоящего технического регламента и ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» так согласно представленных документов п54 Инструкции по приемке готовой продукции выходной контроль И08 Системы менеджмента пищевой безопасности ХАССП и п4 Раздела 8 «Производственный контроль сырья полуфабрикатов и готовой продукции» Программы производственного контроля утвержденной руководителем ООО МПК «ЛМарка» от 30122019г периодичность проведения проверки выпускаемой продукции мясных полуфабрикатов указана по микробиологическим показателям 1 раз в 30 дней и по физикохимическим показателям массовая доля жира массовая доля белка массовая доля влаги массовая доля крахмала 1 раз в 90 дней Согласно представленных протоколов лабораторных исследований за 2020 год лабораторные исследования выпускаемой продукции мясных полуфабрикатов по микробиологическим показателям проводились не 1 раз в 30 дней а только 4 раза в год в январе феврале апреле и августе 2020 года Протоколы лабораторных исследований от 03022020г от 10012020г 01042020г 13082020г Согласно представленных протоколов лабораторных исследований за 1 квартал 2021 года лабораторные исследования выпускаемой продукции мясных полуфабрикатов по микробиологическим показателям проводились только в марте 2021 года протоколы лабораторных исследований от 18032021г следовательно в январе и феврале 2021 года лабораторные исследования производимой продукции мясных полуфабрикатов по микробиологическим показателям не проводились Лабораторные исследования выпускаемой продукции мясных полуфабрикатов за 2020 год по физикохимическим показателям проводились не 1 раз в 90 дней а только 1 раза в год в январе 2020 года протоколы лабораторных исследований от 10012020г Согласно представленных протоколов лабораторных исследований за 1 квартал 2021 года лабораторные исследования выпускаемой продукции мясных полуфабрикатов по физикохимическим показателям за январьфевраль 2021 года не проводились п2 п3 ч5 ст14 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Части производственных помещений в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны соответствовать следующим требованиям2 поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции3 потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влагиВ нарушении п2 п3 ч5 ст14 ТР ТС 0212011 в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» Удмуртская Республика гИжевск улНовоажимова д12 в помещении производственного цеха 2 этажа цеха приготовления пельменей и мясных полуфабрикатов согласно программы производственного контроля требуется косметический ремонт потолка так как нарушена целостность отделки потолка краска местами отслаивается и на поверхности потолка имеются подтекип8 ч3 ст10 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукциип7 ч3 ст11 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукцииВ нарушении п8 ч3 ст10 п7 ч3 ст11 ТР ТС 0212011 в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» Удмуртская Республика гИжевск улНовоажимова д12 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживаются процедуры обеспечивающие надлежащее содержание производственных помещений и технологического оборудования на момент проверки 20042021г в складе муки текущая уборка помещений проводится не своевременно и не ежедневно на стенах и потолке имеется тенета в углах видны гнезда насекомых моли не своевременно после окончания технологических операций производится чистка мойки и дезинфекция технологического оборудования так в производственном помещении 2 этажа в цехе приготовления пельменей и мясных полуфабрикатов согласно программы производственного контроля внутренняя поверхность и детали одного из 2х тестомесов плохо промыты после окончания технологических операций на внутренней поверхности оборудования и деталях видны остатки теста в мясном цехе технологическое оборудование куттер мешалка после окончания технологических операций плохо промыто на внутренних деталях оборудования видны остатки продукциип3 ч1 ст14 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомыхп8 ч3 ст11 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животныхВ нарушении п8 ч3 ст11 п3 ч1 ст14 ТР ТС 0212011 в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» Удмуртская Республика гИжевск улНовоажимова д12 не обеспечена защита от проникновения в производственное помещение насекомых и грызунов на момент проверки 20042021г в мясном цехе на поверхности пола имеется отверстие которое технологически не используется и не заглушено
• На предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» по адресу УР гИжевск улНовоажимова д12 проведен отбор проб производимой продукции мясных полуфабрикатов пищевого сырья продукции на соответствие требований ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» всего 7 проб По результатам лабораторных исследований отобранные пробы продукции соответствуют требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»Проведен отбор упаковки на соответствие требований ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» отобрано 1 пробаПроведен отбор проб воды водопроводной холодной на соответствие требованиям СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» по микробиологическим показателям 1 проба Проведены инструментальные измерения искусственной освещенности коэффициента пульсации шума вибрации на рабочих местах в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» по адресу УР гИжевск улНовоажимова д12 При поступлении информационного письма из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» гИжевск улКирова д46 с результатами инструментальных измерений параметров искусственной освещенности на рабочих местах в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» расположенного по адресу гИжевск улНовоажимова д12 установлено что измеренные параметры искусственной освещенности на рабочих местах в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» гИжевск улНовоажимова д12 не соответствуют требованиям стст11 24 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п83 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» измеренный средний уровень искусственной освещенности занижен на 128 лк на рабочем месте мойщика внутрицехового инвентаря в моечной внутрицехового инвентаря в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» гИжевск улНовоажимова д12 измеренное общее освещение 72±7 лк при норме не менее 200 лк протокол измерения искусственной освещенности 223О от 13042021г экспертное заключение 1371 от 15042021г выполнены ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» измеренный средний уровень искусственной освещенности занижен на 72 лк на рабочем месте первичной обработки овощей в овощном цехе в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» гИжевск улНовоажимова д12 измеренное общее освещение 128±12 лк при норме не менее 200 лк протокол измерения искусственной освещенности 223О от 13042021г экспертное заключение 1371 от 15042021г выполнены ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР»

Нарушенный правовой акт:

• ст4 Федерального закона от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»ст36 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»ч1 и п6 ч3 ст11 п2 п3 ч5 ст14 п8 ч3 ст10 п7 ч3 ст11 п8 ч3 ст11 п3 ч1 ст14 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» далее ТР ТС0212011
• стст11 24 Федерального Закона РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п83 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» далее СанПиН 12368521
• ч3 ст 9 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» УР гИжевск улНовоажимова д12 для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции обеспечить периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям ТР ТС0212011 и ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» в соответствии с Системой менеджмента пищевой безопасности ХАССП и программой производственного контроля 2Выполнить требования п2 п3 ч5 ст14 ТР ТС 0212011 в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» УР гИжевск улНовоажимова д12 в помещении производственного цеха 2 этажа цехе приготовления пельменей и мясных полуфабрикатов провести косметический ремонт 3Выполнить требования п8 ч3 ст10 п7 ч3 ст11 ТР ТС 0212011 в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» УР гИжевск улНовоажимова д12 обеспечить надлежащее содержание производственных помещений и технологического оборудования 4Выполнить требования п3 ч1 ст14 и п8 ч3 ст11 ТР ТС 0212011 в предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» УР гИжевск улНовоажимова д12 в мясном цехе отверстие в полу закрыть или заглушить
• 1В предприятии по производству мясных полуфабрикатов ООО МПК «ЛМарка» УР гИжевск улНовоажимова д12 уровень искусственной освещенности на рабочих местах на рабочем месте мойщика внутрицехового инвентаря в моечной внутрицехового инвентаря на рабочем месте первичной обработки овощей в овощном цехе привести в соответствие с требованиями СанПиН 12368521 В рамках производственного контроля после проведенных мероприятий провести инструментальные измерения искусственной освещенности на указанных выше рабочих местах