Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

ст81Федерального закона РФ от 26122008 294ФЗ

Выявленные нарушения (2 шт.):

• ООО «клп ПЛЮС» осуществляет деятельность по оказанию услуги лечебного питания для пациентов находящихся на стационарном лечении и лиц осуществляющих уход за пациентами в Бюджетном учреждении здравоохранения Удмуртской Республики «Республиканская детская клиническая больница Министерства здравоохранения Удмуртской Республики» по адресам гИжевск улЛенина д79 педиатрический стационар и улНаговицына д10 хирургический стационар согласно заключенных контрактов контракта 0813500000120017369 от 29122020г контракта 0813500000120017369 от 29122020г Согласно заключенных контрактов лечебное питание пациентов и лиц осуществляющих уход за пациентами ООО «комбинат лечебного питания ПЛЮС» обеспечивает ежедневное приготовление и доставку продуктов лечебного питания в БУЗ УР «РДКБ МЗ УР» с распорядком для пациентов круглосуточного стационара и лиц осуществляющих уход за пациентами 6 раз в день завтрак 0815 час второй завтрак 1100 час обед 1300 час полдник 1600 час ужин 1800 час второй ужин 2100 час и для пациентов детей с 9 мес до 13 года с распорядком 5 раз в день завтрак 0830 час обед 1200 час полдник 1600 час ужин 2000 час второй ужин 2200 час Представлены за 2020 год сводные 7дневные меню лечебных рационов зимний вариант 2020г и летний вариант 2020г и за 2021 год сводные 14дневные меню зимний вариант 2021г согласованные Главным врачом БУЗ УР «РДКБ МЗ УР» Менюраскладка для приготовления питания на каждый день составляется медицинской сестрой диетической лечебного учреждения и утверждается главным врачом БУЗ УР «РДКБ МЗ УР» и затем направляется ООО «комбинат лечебного питания ПЛЮС» Менюраскладка для приготовления питания на каждый день по хирургическому и терапевтическому стационарам составляется с января 2021 года с учетом сводного 14дневного меню лечебных рационов по стандартным диетам ОВД ЩЖ ВБКД НБД ВБКД НКД и индивидуальным вариантам диетРасчетный плановый норматив расхода продуктов питания на 1 пациента составляет в размере 19000 рублей В предприятиях общественного питания ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 и улНаговицына д10 тепловое и холодильное оборудование в рабочем состоянии Производственные журналы на предприятии имеются и ведутся ежедневно В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовления пищи на пищеблоках отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд Суточные пробы хранятся не менее 48 часов в специально отведенных холодильникахНа пищеблоках ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 и улНаговицына д10 пищевое сырье и пищевая продукция осмотрена по внешнему виду упаковке и маркировке проведена идентификация продукции по документации Требования к условиям хранения пищевого сырья и продукции соблюдаются Ведется ежедневная регистрация температурновлажностного режима хранения продукции в складе и в холодильном оборудовании Продукции с истекшим сроком годности не выявлено На поступающее пищевое сырье и пищевые продукты представлены товарнотранспортные накладные декларации о соответствии ветеринарные справки На предприятии разработана и внедряется система менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП организован и осуществляется производственный контроль Производственный лабораторный контроль осуществляется по договору с Бюджетным учреждением Удмуртской республики «Удмуртский ветеринарнодиагностический центр» договор оказания услуг 278 от 09022021г Предоставлены протоколы лабораторных исследований продукции воды смывов за 2020 год и за 1 квартал 2021 года Моющими и дезинфицирующими средствами предприятия обеспечены в достаточном количестве На сотрудников представлены медицинские книжки Согласно экспертного заключения 928 от 29032021г медицинский осмотр сотрудниками пищеблоков ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 и улНаговицына д10 пройден По аттестации по курсу гигиенической подготовки на 6 работников указанных в экспертном заключении 928 от 29032021г предоставлены дополнительные сведения копии медицинских книжек о прохождении данными работниками аттестации по курсу гигиенической подготовки от апреля 2021 года во ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» По представленным документам аттестация по курсу гигиенической подготовки у сотрудников пищеблоков ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 и улНаговицына д10 имеетсяВ ходе проведения проверки выявлены нарушения обязательных требований стст11 17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020г 32 введены в действие с 01012021гСогласно п29 СанПиН 2324359020 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукцииВ нарушение данного пункта в предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 в холодном цехе использовались емкости пластмассовые тазы изготовленные из материалов которые не предназначены для контакта с пищевой продукцией на емкостях пластмассовых тазах отсутствовала соответствующая маркировка разрешающая контакт с пищевой продукцией соответствующая надпись или значок в предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улНаговицына д10 холодный цех не оборудован холодильным оборудованием для временного хранения холодных блюд Согласно п213 СанПиН 2324359020 Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещенийВ нарушение данного пункта в предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улНаговицына д10 в моечной кухонной посуды моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги не оборудованы локальной вытяжной системой вентиляцииСогласно п32 СанПиН 2324359020 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посудаВ нарушение данного пункта в предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 в производственных цехах холодном мясорыбном горячем разделочный инвентарь ножи и разделочные доски не имеет специальной маркировки по цехам не закреплен за каждым цехом в предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улНаговицына д10 в холодном цехе разделочный инвентарь ножи не имеет специальной маркировки по цехам не закреплен за цехом Согласно п712 СанПиН 2324359020 При организации питания пациентов медицинских организаций должны учитываться принципы лечебного питания Рацион питания должен быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу пищевой ценности набору пищевой продукции режиму питания сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам включая белки и аминокислоты жиры и жирные кислоты углеводы витамины минеральные вещества В дни замены пищевой продукции и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диетСогласно контракта 0813500000120017369 от 29122020г ООО «клп ПЛЮС» оказывает услугу лечебного питания для БУЗ УР «РДКБ МЗ УР» расположенного по адресу гИжевск улЛенина д79 Согласно п211 контракта 0813500000120017369 от 29122020г исполнитель ООО «клп ПЛЮС» осуществляет свою деятельность на основании документации разработанной врачомдиетологом и утвержденной Советом по лечебному питанию Заказчика БУЗ УР «РДКБ МЗ УР» по предоставлению лечебного питания для больных в соответствии с системой стандартных диет на основании приказа МЗ РФ от 05082003г 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях Российской Федерации» Согласно п214 контракта 0813500000120017369 от 29122020г исполнитель ООО «клп ПЛЮС» обязан осуществлять приготовление продуктов лечебного питания строго по семидневному меню составленному Заказчиком БУЗ УР «РДКБ МЗ УР» в соответствии с приказом МЗ СССР от 10031986г 333 «Об улучшении организации лечебного питания в родильных домах отделениях и детских больницах отделениях» приказом МЗ РФ от 05082003г 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях Российской Федерации» Изменения в меню со стороны Исполнителя и Заказчика возможно только по согласованию обеих сторон В нарушение данного пункта санитарноэпидемиологические правил и норм при изучении представленных документов экспертного заключения 1010 от 01042021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» установлено что при проведении анализа выполнения норм лечебного питания на одного больного по итогам 2020 года по пищеблоку ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 не выполняются нормы лечебного питания при соблюдении основного варианта стандартной диеты ОВД согласно приложения Приказа МЗ СССР от 10031986г 333 «Об улучшении организации лечебного питания в родильных домах отделениях и детских больницах отделениях» по следующим группам пищевых продуктов овощизелень картофель рыба молочные продукты сметана чай кофе рыба фактическое исполнение 90 овощи зелень фактическое исполнение 86 картофель фактическое исполнение 86 сметана фактическое исполнение 84 кофе фактическое исполнение 67 чай фактическое исполнение 50 Перевыполнение норм лечебного питания происходит по следующим продуктам масло растительное фактическое исполнение 200 мясоптица фактическое исполнение 110 сухофрукты фактическое исполнение 110 яйцо фактическое исполнение 150
• В ходе проведения проверки выявлены нарушения обязательных требований стст11 24 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020г 32 введены в действие с 01012021гСогласно п216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийВ нарушение данного пункта в предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 в холодном цехе под раковиной для мытья рук нарушена целостность отделки стены отпала плитка выбоины в мясорыбном цехе поверхность пола под моечной ванной около системы канализации имеет неровности что способствует скоплению воды данные повреждения отделки производственных помещений не позволяют качественно проводить ежедневную влажную уборку помещенийПо результатам измерений искусственной освещенности на рабочих местах в предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улНаговицына д10 установлено что измеренные параметры искусственной освещенности не соответствуют требованиям стст11 24 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п83 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» измеренный средний уровень искусственной освещенности занижен на 40 лк на рабочем месте повара в горячем цехе в предприятии общественного питания ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улНаговицына д10 измеренное общее освещение 260±24 лк при норме 300 лк протокол измерения искусственной освещенности 188О от 23032021г экспертное заключение 925 от 29032021г выполнены ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР»

Нарушенный правовой акт:

• стст11 17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп29 213 32 712
• стст11 17 24 Федерального Закона РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п213 п216
• ч3 ст 9 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1При организации питания пациентов медицинских организаций оказании услуги лечебного питания учитывать принципы лечебного питания в соответствии с требованиями п712 СанПиН 2324359020 2В предприятиях общественного питания пищеблоках ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 и улНаговицына д10 разделочный инвентарь доски и ножи закрепить за каждым цехом 3В предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 в холодном цехе использовать инвентарь и тару изготовленные из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией 4 В предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улНаговицына д10 холодный цех обеспечить холодильным оборудованием
• 1В предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улЛенина д79 в холодном цехе и в мясорыбном цехе провести необходимый косметический ремонт 2В предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улНаговицына д10 в моечной кухонной посуды моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 3Искусственную освещенность уровень искусственной освещенности на рабочем месте повара в горячем цехе в предприятии общественного питания пищеблоке ООО «клп ПЛЮС» гИжевск улНаговицына д10 привести в соответствие с требованиями СанПиН 12368521 В рамках производственного контроля после проведенных мероприятий провести инструментальные измерения искусственной освещенности на указанном выше рабочем месте