Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

ст81Федерального закона РФ от 26122008 294ФЗ

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение п 1 ч5 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» на полу в производственном помещении в моечной оборотной тары в складе готовой продукции в камере созревания сыра и творога имеются участки с поврежденной поверхностью полимерного покрытия что затрудняет мытьё и дезинфекцию пола способствует застою водыВ нарушение п1 и п2 ч1 ч 2 ст 15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» шланг для слива сыворотки из производственных ванн на творожном участке повреждён замотан для герметичности скотчем решётка для просушивания инвентаря для готовой продукции в кисломолочном цехе с элементами ржавчины что затрудняет его мытье и дезинфекцию Отсутствуют водные термометры для контроля температуры моющих растворов при санитарной обработке оборотной тары В нарушение ч2 ст 10 п 9 ч3 ст 10 п 4 ч 2 ст 14 ч 3 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» на предприятии ООО «Ильинское молоко» не выполняется в полном объеме инструкция по личной гигиене утвержденная руководителем группы безопасности пищевой продукции генеральным директором ВА Алексеевым Данная инструкция является частью процедуры безопасности продукции разработанной на принципах ХАССП Номер абзТребования инструкцииФактически11Абз 1Работник перед началом работы должен принять душВ душе при мужской раздевалке отсутствует душевая насадка демонтирована в результате чего принятие душа невозможно22Абз 2Слесари электромонтеры и другие работники занятые ремонтными работами в производственных складских помещениях должны должны переносить инструменты в специальных закрытых ящиках с ручкамиИнструменты для ремонта оборудования ножи хранятся вне специальных ящиков а непосредственно на или рядом с технологическим оборудованием33Абз 7Мыть и дезинфицировать руки следует перед началом работы после каждой отлучки из цеха и при возвращении в него После посещения туалета мыть и дезинфицировать руки дважды в шлюзе туалета и на рабочем месте непосредственно перед тем как приступить к работе В случае соприкосновения в цехе с предметами которые могут загрязнить руки их моют дополнительноОдна из раковин для мытья рук персонала в производственном помещении на участке обработки технологического оборудования в неисправном состоянииААбз 8Верхние шкафчики для личной и домашней одежды нижние шкафчики длясанитарной одеждыДопускается хранение санитарной одежды в отсеке для личной и домашней одеждыВ нарушение ч 6 ст 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» и Приказа МЗ РФ от 28012021г 29н «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных ч 4 ст 213 трудового кодекса РФ перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с и или опасными производственными факторами а так же работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» при проверке личных медицинских книжек сотрудников ООО «Ильинское молоко» установлено следующее отсутствует заключение врачейспециалистов психиатр нарколог терапевт у сотрудника Степановой ЕВ оператора по розливу молочной продукции отсутствует исследование на носительство кишечных инфекций у сотрудника Анисимовой ЮА аппаратчика по производству кисломолочной продукции отсутствует исследование на носительство кишечных инфекций серологическое обследование на брюшной тиф мазок из зева на стафилококк у сотрудника Архиповой ФА изготовителя творога отсутствует исследование на носительство кишечных инфекций серологическое обследование на брюшной тиф у сотрудника Демакова ЭН грузчика отсутствует исследование на носительство кишечных инфекций у сотрудника Коробовой ЕП мойщика тары отсутствует исследование на носительство кишечных инфекций серологическое обследование на брюшной тиф мазок из зева на стафилококк у сотрудника Михайлова АН кладовщикагрузчикаВ нарушение ч 3 ч 4 ст 16 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» на контейнерной площадке молокоперерабатывающем предприятии ООО Ильинское молоко 2 контейнера из 3х не имеют крышек что не защищает от проникновения в них животных птиц В нарушение п 66 главы 12 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» ст 39 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п 6 ч 44 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» при изучении экспертного заключения 2019 от 26052021г органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» на образец маркировки потребительской упаковки продукции «Сыр с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы Сулугуни с массовой долей жира в пересчете на сухое вещество 45» ГОСТ 343562017 установлено на маркировке имеется указание о наличии в составе пищевой добавки кальций хлористый при этом не указано её функциональное технологическое назначение 18 мая 2021г в ходе плановой проверки отобрана для лабораторного исследования проба продукции Творог массовая доля жира 5 ГОСТ 314532013г с датой выработки 18052021г При изучении протокола лабораторных исследований 33044п от 25052021г экспертного заключения 2006 от 25052021г органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» установлено что количество молочнокислых организмов составило 25 10 в третьей степени КОЕг при норме не менее 1 10 в шестой степени КОЕг согласно требований п 33 Раздела VII Приложения 8 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» Молочнокислые бактерии являются источником кисломолочного брожения Они расщепляют сахар и образуют молочную кислоту которая обладает свойством предотвращать развитие болезнетворных микроорганизмов а так же выводит токсины и повышает иммунитет Молочнокислые бактерии имеют антисклеротические антираковые и противоаллергические свойства Уменьшение количества молочнокислых бактерий в кисломолочных продуктах свидетельствует о нарушении технологии производства продукта а так же создает благоприятные условия для размножения болезнетворных микроорганизмов в нем сальмонелл листерий патогенного стафилококка дрожжей плесени В Программе производственного контроля утвержденной 11012021г генеральным директором ВА Алексеевым установлена периодичность исследований количества молочнокислых организмов 1 раз в год в 2021г исследования проведены в апреле протокол 23802389Д от 19042021г В 2020г исследования продукции на количество молочнокислых организмов не проводились протоколы исследований не представлены

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ч5 ст 14п1 и п2 ч1 ч 2 ст 15 ч2 ст 10 п 9 ч3 ст 10 п 4 ч 2 ст 14 ч 3 ст 14 ч 6 ст 11 ч 3 ч 4 ст 16 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п 66 главы 12 п 33 Раздела VII Приложения 8 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» ст 39 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п 6 ч 44 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
• ч3 ст 9 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В соответствии с п1 и п2 ч1 ч 2 ст 15 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» заменить поврежденный шланг для слива сыворотки из производственных ванн на творожном участке ржавчину на решётке для просушивания инвентаря для готовой продукции в кисломолочном цехе приобрести водные термометры для контроля температуры моющих растворов при санитарной обработке оборотной тары 2Обеспечить в соответствии с ч2 ст 10 п 9 ч3 ст 10 п 4 ч 2 ст 14 ч 3 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции выполнение в полном объеме инструкция по личной гигиене а именно в душе при мужской раздевалке восстановить душевую насадку инструменты для ремонта оборудования и ножи хранить в специальных ящиках отремонтировать раковину для мытья рук персонала в производственном помещении на участке обработки технологического оборудования не допускать хранение санитарной одежды в отсеке для личной и домашней одежды 3В соответствии с ч 6 ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» и Приказа МЗ РФ от 28012021г 29н «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных ч 4 ст 213 трудового кодекса РФ перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с и или опасными производственными факторами а так же работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» устранить замечания по медицинскому осмотру у сотрудников Степановой ЕВ Анисимовой ЮА Архиповой ФА Демакова ЭН Коробовой ЕП Михайлова АН Копии личных медицинских книжек указанных сотрудников представить 4В соответствии с ч 3 ч 4 ст 16 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить все контейнеры крышками 5На маркировке потребительской упаковки продукции «Сыр с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы Сулугуни с массовой долей жира в пересчете на сухое вещество 45» ГОСТ 343562017 указывать функциональное технологическое назначение пищевой добавки хлористый кальций в соответствии с требованиями п 66 главы 12 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» ст 39 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п 6 ч 44 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
• 1В соответствии с п 1 ч5 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» на полу в производственном помещении в моечной оборотной тары в складе готовой продукции в камере созревания сыра и творога устранить участки с поврежденной поверхностью полимерного покрытия 2Обеспечить выработку творога с количеством молочнокислых организмов в количестве не менее 1 10 в шестой степени КОЕг в соответствии с требованиями п 33 Раздела VII Приложения 8 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» Увеличить кратность производственного контроля за данным показателем в твороге Представить протоколы лабораторных исследований за 34 квартал 2021г