Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

ст81Федерального закона РФ от 26122008 294ФЗ

Выявленные нарушения (2 шт.):

• п21 в предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А индивидуальный предприниматель не обеспечил соблюдение периодичности лабораторного производственного контроля на предприятии действующих в сфере оборота пищевых продуктов посредством проведения лабораторных исследований готовой продукции изготавливаемых кулинарных блюд и кулинарных изделий и воды на момент проверки отсутствуют и не представлены протоколы лабораторных исследований готовой продукции производимых кулинарных блюд и кулинарных изделий и воды за 2020 год и январьмай 2021 года согласно представленной программы производственного контроля утвержденной директором ИП Степановой ТА Степановой ТА п29 предприятие общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А не оснащено достаточным количеством моечного оборудования для реализации технологического процесса а именно в помещении мясного цеха участка установлена только одна моечная ванна где производится обработка мяса птицы яйца и мытье рук персонала помещение овощного цеха не оснащено моечным оборудованием раковиной для мытья рук персонала в горячем цехе на участке изготовления булочных изделий пекарский шкаф старый ручки регулирования температурного режима закрашены данный пекарский шкаф требует замены п28 в предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А согласно меню от 04062021г на второе блюдо «Пельмени мясные» отварные ТТК 3648 не представлена отсутствует техникотехнологическая карта п32 в предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А в производственных цехах и участках горячем холодном мясном овощном разделочный инвентарь ножи и разделочные доски не имеет специальной маркировки по цехам участкам не закреплен за каждым цехом участком на одном ноже частично стерлась маркировка по предназначению в овощном цехе разделочный инвентарь ножи и чистки плохо обрабатываются моются п313 в предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А в холодильнике мясного цеха участка отсутствует термометр для контроля температурного режима хранения мясной продукции
• п213 СанПиН 2324359020 и п43 СанПиН 352347217 в предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А в помещении производственного цеха нарушена целостность отделки стен и потолка на потолке и в стенах имеются щели в овощном цехе в отделке стен плиткой имеются дефекты щели данные повреждения отделки производственных помещений не позволяют качественно проводить ежедневную влажную уборку помещений и не обеспечивают соблюдение мер препятствующих проникновению и заселению синантропных членистоногих насекомых п216 в предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А в моечных кухонной и столовой посуды моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» далее СанПиН 12368521 п83 таб525 измеренный средний уровень искусственной освещенности занижен на 105 лк на рабочем месте повара на мясном участке в производственном цехе предприятия общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А измеренное общее освещение 195±18 лк при норме не менее 300 лк измеренный коэффициент пульсации освещенности завышен на 23 на рабочем месте повара на мясном участке в производственном цехе предприятия общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А измеренный коэффициент пульсации освещенности 43±5 при норме не более 10 измеренный коэффициент пульсации освещенности завышен на 11 на рабочем месте повара в горячем цехе предприятия общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А измеренный коэффициент пульсации освещенности 21±2 при норме не более 10 протокол измерения искусственной освещенности 394О от 07062021г протокол измерения коэффициента пульсации 395Пульс от 07062021г экспертное заключение 2197 от 11062021г выполнены ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР»

Нарушенный правовой акт:

• стст11 17 32 Федерального Закона РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020г 32 введены в действие с 01012021г
• стст11 24 Федерального Закона РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п43 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее по тексту СанПиН 2324359020 Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27102020г 32 введены в действие с 01012021г
• ч3 ст 9 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А проводить производственный лабораторный контроль в соответствии с порядком и периодичностью согласно программы производственного контроля 2В предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А обновить маркировку на разделочном инвентаре разделочный инвентарь доски и ножи закрепить за каждым цехом участком качественно обрабатывать мыть разделочный инвентарь 3В предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А холодильное оборудование обеспечить контрольными термометрами 4В предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А на второе блюдо «Пельмени мясные» отварные разработать техникотехнологическую карту и утвердить ее руководителем организации 5Предприятие общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А обеспечить достаточным количеством моечного оборудования моечными ваннами и раковинами для мытья рук в горячем цехе на участке изготовления булочных изделий решить вопрос по замене или ремонту ручек регулирования пекарского шкафа Срок выполнения предписания до 08112021гИнформацию о выполнении настоящего предписания необходимо направить в Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике
• 1В помещениях предприятия общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А провести необходимый косметический ремонт 2В предприятии общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А в моечных кухонной и столовой посуды моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 3Искусственную освещенность уровень искусственной освещенности и коэффициент пульсации на рабочем месте повара на мясном участке и на рабочем месте повара в горячем цехе предприятия общественного питания кафе «Пельменная» ИП Степановой ТА Удмуртская Республика ЯкшурБодьинский район дЯкшур улСвободы д2А привести в соответствие с требованиями СанПиН 12368521 В рамках производственного контроля после проведенных мероприятий провести инструментальные измерения искусственной освещенности уровень искусственной освещенности и коэффициент пульсации на указанных выше рабочих местах Информацию о выполнении настоящего предписания необходимо направить в Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике