Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

ст81Федерального закона РФ от 26122008 294ФЗ

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В ходе проверки в деятельности ООО «ОрбитаМСБУ» выявлены нарушения законодательства о техническом регулировании Согласно ч 2 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points изложенных в части 3 настоящей статьиСогласно п 4 п 7 п 9 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукцииЮридическим лицом ООО «ОрбитаМСБУ» представлены приказ 5 от 01122020г «О создании на предприятии группы по разработке и внедрению принципов ХАССП группы пищевой безопасности» и приказ 7 от 01122020г «Об организации работ по разработке внедрению системы менеджмента безопасности пищевой продукции СМБПП «ОрбитаМСБУ» Разработана и утверждена 01012020г директором ООО «ОрбитаМСБУ» Тихоновым ИЕ программа производственного контроля с определением критических контрольных точек ККТ В рамках системы ХАССП разработан «Протокол идентификации опасностей при производстве сыров плавленых» 1 от 20032021г согласно которого источниками опасностей могут служить изменение физикохимических и микробиологических показателей в следствии нарушения температурных режимов влажности несоответствие требованиям безопасности воды технологической загрязненность оборудования несоблюдение личной гигиены работниками Согласно раздела «Контроль условий хранения продовольственного сырья и вспомогательных материалов» ККТ 2 Программы производственного контроля температура и влажность в холодильных камерах в складе сухих продуктов должна регистрироваться ежедневно в журнале Фактически 01042021г при проверке журнала контроля температурного режима холодильника и производственных помещений установлено что в период с 17032021г по 31032021г не отмечалась относительная влажность воздуха в складе сыпучих продуктов где хранятся соль ароматизаторы сушеные грибы В журнале отсутствует подпись ответственного лица проводившего замеры 01 апреля 2021г запись в журнал не внесена Изменение параметров относительной влажности воздуха может отразиться на свойствах и показателях качества сырья и в дальнейшем на готовой продукцииСогласно раздела «Выходной контроль качества и безопасности готовой продукции» Программы производственного контроля лабораторный контроль вырабатываемой продукции по физикохимическим показателям включая фальсификацию должен проводиться с периодичностью 1 раз в год по микробиологическим показателям 1 раз в 6 месяцев Фактически в 2020г исследования плавленых сыров по микробиологическим показателям проводились только 1 раз во втором полугодии протокол лабораторных исследований 4232 от 25082020г 3965139652 от 11082020г В первом полугодии 2020г исследования не проводились Не исследовались плавленые сыры с наполнителями зелень грибы у которых иные нормы микробиологических показателей КМАФАнМ дрожжи плесени Нарушение периодичности исследований готовой продукции не может её гарантировать качествоСогласно раздела «Питьевая вода» Программы производственного контроля лабораторный контроль воды на краткий химический анализ должен проводиться с периодичностью 1 раз в год по микробиологическим показателям 1 раз в 6 месяцев Фактически в 2020г исследования водопроводной воды по микробиологическим показателям проводились только 1 раз протоколы лабораторных исследований 264 от 31012020г 366 от 05022020г Во втором полугодии исследования воды по микробиологическим показателям не проводились на краткий химический анализ водопроводная вода в 2020г не исследовалась Тк вода входит в состав готовой продукции нарушение периодичности её исследований может повлиять на качество готового продуктаСогласно раздела «Санитарная обработка помещений оборудования инвентаря посуды тары» Программы производственного контроля определена периодичность проверки эффективности санитарной обработки объектов внешней среды методом смывов на бактерии группы кишечной палочки БГКП 1 раз в 6 месяцев Фактически в 2020г исследования смывов на бактерии группы кишечной палочки проводились 1 раз протокол лабораторных исследований 266 от 28012020г Так же в данном разделе Программы производственного контроля указано что постоянно должно контролироваться наличие моющих и дезинфицирующих средств При проведении осмотра установлено что на канистре с дезинфицирующим средством отсутствовала маркировка производителя с названием датой изготовления представлена позже Обнаружена канистра с дезинфицирующим средством с моющим эффектом «DESOLUT» срок годности которого истек в апреле 2017г те на 4 года Выявленное нарушение не гарантирует эффективность проводимых дезинфекционных мероприятий на производствеСогласно раздела «Наличие условий для соблюдения правил личной гигиены» Программы производственного контроля ежедневно должен проводиться осмотр персонала на наличие гнойничковых простудных заболеваний опрос на наличие кишечных заболеваний с регистрацией в журнале Фактически при проверке журнала здоровья установлено что 01042021г запись в журнале о состоянии здоровья сотрудников отсутствует персонал работает без допуска к работе что может привести к обсеменению готовой продукции золотистым стафилококком вирусами возбудителями кишечных инфекций

Нарушенный правовой акт:

• ч 2 ст 10 п 4 п 7 п 9 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч3 ст 9 Федерального Закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Контроль температуры и влажности в холодильных камерах в складе сухих продуктов проводить ежедневно с подписью в журнале ответственного лица проводившего замеры 2Обеспечить периодичность производственного лабораторного контроля вырабатываемой продукции по физикохимическим показателям включая фальсификацию 1 раз в год по микробиологическим показателям 1 раз в 6 месяцев Провести исследования плавленых сыров с наполнителями зелень грибы у которых иные нормы микробиологических показателей КМАФАнМ дрожжи плесени Протоколы лабораторных исследований предоставить в Управление Роспотребнадзора по УР3Обеспечить периодичность производственного лабораторного контроля водопроводной воды на краткий химический анализ 1 раз в год по микробиологическим показателям 1 раз в 6 месяцев Протоколы лабораторных исследований предоставить в Управление Роспотребнадзора по УР4Обеспечить периодичность производственного лабораторного контроля проверки эффективности санитарной обработки объектов внешней среды методом смывов на бактерии группы кишечной палочки БГКП 1 раз в 6 месяцев Не допускать использование дезинфицирующих средств без маркировки производителя с истекшим сроком годности Протоколы лабораторных исследований предоставить в Управление Роспотребнадзора по УР 5Не допускать персонал без регистрации в журнале об осмотре на наличие гнойничковых простудных заболеваний опроса на наличие кишечных заболеваний