Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

ст81Федерального закона РФ от 26122008 294ФЗ

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 812 приложения 9 табл 3 Приложение 10 таблица 13 СанПиН 2324359020 установлено занижение суммарной массы блюд на обед калорийности обедов при организации питания школьников в МБОУ ИЕГЛ «Школа30» МБОУ «СОШ 40» МБОУ «СОШ 58» Организация бесплатного питания школьников с 14 классы на сумму 75 руб в МБОУ ИЕГЛ «Школа30» МБОУ «СОШ 40» МБОУ «СОШ 58» МБОУ ИЕГЛ «Школа30» меню за период с 15022021г по 03032021г по меню от 19022021г суммарная масса блюд на обед составила 4920г при нормативе для данного возраста детей не менее 7000г калорийность обеда на данный день согласно меню 5145 ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 19022021гКалорийность обеда по меню от 18022021г суп картофельный с горохом2500г жаркое подомашнему говядина 2300г напиток из сока2000г батон500г 6735ккал при требовании 7058225 кКал что подтверждается меню от 18022021гКалорийность обеда по меню от 01032021г суп с макаронными изделиями с курицей2500г125г филе грудки куриной тушеное в сметанном соусе с томатом 500г500г рис припущенный 1500г напиток из облепихи2000г батон500г 6795ккал при требовании 7058225 кКал что подтверждается меню от 01032021гКалорийность обеда по меню от 03032021г суп с макаронными изделиями 2500г шницель нр 800г картофельное пюре 1500г компот из вишни 2000г батон500г 634ккал при требовании 7058225 кКал что подтверждается меню от 03032021г МБОУ «СОШ 40» меню за период с 16022021г по 02032021г по меню от 19022021г суммарная масса блюд комплекса 75 на обед составила 6100г при нормативе для данного возраста детей не менее 7000г калорийность обеда на данный день согласно меню 568 ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 19022021г по меню от 18022021г калорийность обеда на данный день согласно меню 6835 ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 18022021г по меню от 17022021г суммарная масса блюд комплекса 75 на обед составила 4870г при нормативе для данного возраста детей не менее 7000г калорийность обеда на данный день согласно меню 5668 ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 17022021г по меню от 16022021г суммарная масса блюд комплекса 75 на обед составила 6950г при нормативе для данного возраста детей не менее 7000г калорийность обеда на данный день согласно меню 534 ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 16022021гМБОУ «СОШ 58» меню за период с 15022021г по 01032021гСогласно экспертного заключения 1042 от 01042021г протокола лабораторных исследований 1226112265 от 03032021г результаты лабораторных исследований фактической калорийности обеденного рациона щи из свежей капусты с картофелем со сметаной 25010г поджарка из филе грудки курица 5015г рис припущенный 1500г напиток клюквенный 2000г батон хлеб 50г составляют 6023 ккал при нормируемом значении калорийности на обед 70508225 ккал что не соответствует суточной потребности в энергии для детей 711 лет на обед согласно требований п 812 Приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2324359020 Допускается занижение калорийности обедов в анализируемый цикл согласно меню за период с 15022021г по 01032021г что подтверждается следующими доказательствами по меню от 15022021г 1 смена калорийность обеда на данный день согласно меню 64440 ккал во 2 смену 69050ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 15022021гпо меню от 16022021г 1 смена калорийность обеда на данный день согласно меню 68040 ккал во 2 смену 51360ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 16022021гпо меню от 17022021г 2 смена суммарная масса блюд комплекса 75 на обед составила 4800г при нормативе для данного возраста детей не менее 7000г калорийность обеда на данный день 1 смена согласно меню 68360 ккал во 2 смену 49980 ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 17022021гпо меню от 19022021г калорийность обеда во 2 смену на данный день согласно меню 59260ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 19022021гпо меню от 24022021г 1 смена суммарная масса блюд комплекса 75 на обед составила 4800г при нормативе для данного возраста детей не менее 7000г калорийность обеда на данный день 1 смена согласно меню 50020 ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 24022021г по меню от 26022021г 1 смена калорийность обеда на данный день согласно меню 665 ккал во 2 смену 63420ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 26022021г по меню от 27022021г 1 смена калорийность обеда на данный день согласно меню 65980 ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 27022021г по меню от 01032021г калорийность обеда на данный день во 2 смену согласно меню 6115 ккал при требовании санитарных правил с учетом распределения калорийности от суточной потребности на обед 3035 от суточной потребности должна составлять 7058225 кКал что подтверждается меню от 01032021г При питании детей 12 лет и старше платное питание суммарная масса блюд на обед составляетМБОУ «ИЕГЛ «Школа30»15022021г комплекс 85 рублей 519 г 17022021г комплекс 85 рублей 519 г 19022021г комплекс 85 рублей составила 495 г 25022021г комплекс 85 рублей составила 513 г а на комплекс 95 рублей суммарная масса блюд составила 602г 26022021г комплекс 85 рублей составила 558 г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей старше 12 лет суммарная масса блюд на обед должна быть не менее 8000гМБОУ «СОШ 40»16022021г комплекс 85 рублей 647 г 18022021г комплекс 85 рублей 585 г 19022021г комплекс 85 рублей 550г 26022021г комплекс 85 рублей 655 г 01032021г комплекс 85 рублей 600 г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей старше 12 лет суммарная масса блюд на обед должна быть не менее 8000гМБОУ «СОШ 58»15022021г комплекс 11940 рублей 663 г при требовании санитарных правил для возрастной группы детей старше 12 лет суммарная масса блюд на обед должна быть не менее 8000г При питании детей 12 лет и старше платное питание калорийность обедов составляетВ МБОУ «ИЕГЛ «Школа30» для питания детей старше 12 лет по меню платное питание установлено занижение калорийности обеда в следующие дни 15022021гна комплекс 85 рублей калорийность составила 6879 ккал 19022021г на комплекс 85 рублей калорийность обеда составила 5889 ккал на комплекс 95 рублей 6658 ккал 02032021г комплекс 85 рублей 6928 ккал при гигиеническом нормативе от суточной потребности 816952 кКал Данное нарушение подтверждается меню за указанные дниМБОУ «СОШ 40»17022021гна комплекс 85 рублей калорийность составила 70840 ккал 19022021г на комплекс 85 рублей калорийность обеда составила 66070 ккал 01032021г комплекс 85 рублей 688 ккал при гигиеническом нормативе от суточной потребности 816952 кКал Данное нарушение подтверждается меню за указанные дниМБОУ «СОШ 58»15022021гна комплекс 11940 рублей калорийность составила 72340 ккал 16022021гна комплекс 11940 рублей калорийность составила 70340 ккал В нарушении п 812 Приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 при организации питания обучающихся в МБОУ «ИЕГЛ «Школа30 МБОУ «СОШ 40»МБОУ «СОШ 58» при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд санитарногигиеническим требованиям в МБОУ «ИЕГЛ «Школа30» при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детейТак для питания детей 711 лет 14 класс по меню на 16022021г предусмотрены колбаски русские весом 800г на 03032021г шницель нр выход 800 г на 26022021г сарделька отварная весом 800 г на 19022021г помидор свежий выход 120 г при требовании санитарных правил при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90 120г закуски холодное блюдо салат овощи и тп 60 100гДля питания детей старше 12 лет платное питание на 19022021г на комплекс 85 рублей и 95 рублей предусмотрен биточки «Ежик» 800г на 16022021г на комплекс 85 рублей и 95 рублей бифштекс рубленый выход 530г на 26022021г на комплекс 85 рублей и 95 рублей сарделька отварная весом 800 г на 03032021г на комплекс 85рублей и 95 рублей шницель натуральный рубленый выход 800г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 12 лет и старше 100 120гТакже для питания детей старше 12 лет платное питание не соблюдается масса порций блюд закуски По меню на 15022021г комплекс 85 рублей в качестве закуски предусмотрен огурец свежий выход 120 г на комплекс 95 руб огурец свежий 160г на 16022021г на комплекс 85 рублей салат из свежих огурцов и помидор весом 500г на комплекс 95 рублей помидор свежий 180г 17022021г на комплекс 85 руб огурец свежий 190г на комплекс 95 рублей огурец свежий 100г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 12 лет и старше 100 150г МБОУ «СОШ 58»Так для питания детей 711 лет 14 класс по меню на 15022021г 1 смена предусмотрен бифштекс рубленый весом 530г помидор свежий выход 100 на 26022021г 1 смена бифштекс рубленый весом 530 г во 2 смену салат из квашеной капусты весом 400г на 17022021г 2 смена помидор свежий выход 200 г шницель натуральный рубленый 800г 01032021 г 2 смена поджарка из филе грудки общий выход 650г 27022021г 1 смена сосиска отварная весом 500г 19022021г 1 смена помидор свежий весом 100г 2 смена огурец свежий весом 100г 24022021г 1 смена огурец свежий 200г шницель натуральный рубленый 800г 2 смена помидор свежий 100г сарделька отварная 800г при требовании санитарных правил при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90 120г закуски холодное блюдо салат овощи и тп 60 100г Для питания детей старше 12 лет платное питание на 15022021г и 26022021г на комплекс 11940 рублей предусмотрен бифштекс рубленый 530г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 12 лет и старше 100 120гТакже для питания детей старше 12 лет платное питание не соблюдается масса порций блюд закуски По меню на 15022021г комплекс 11940 рублей в качестве закуски предусмотрен помидор свежий весом 100 г на 16022021г на комплекс 11940 рублей салат из квашеной капусты весом 600г 17022021г на комплекс 11940 руб помидор свежий 100г 24022021г на комплекс 11940 рублей помидор свежий 200г на 26022021г на комплекс 11940 рублей салат из квашеной капусты весом 400г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 12 лет и старше 100 150г МБОУ «СОШ 40»Так для питания детей 711 лет 14 класс по меню на 17022021г предусмотрен шницель натуральный весом 700г помидор свежий выход 200 на 26022021г сарделька запеченная весом 800 г огурец свежий 4100г на 16022021г огурец соленый 100г на 02032021г шницель натуральный рубленый 800г при требовании санитарных правил при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 711 лет 90 120г закуски холодное блюдо салат овощи и тп 60 100г Для питания детей старше 12 лет платное питание на 18 022021г и 26022021г на комплекс 85 рублей предусмотрены тефтели с рисом в соусе выход 750г при норме массы порции второго блюда мясное блюдо из мяса птицы для детей 12 лет и старше 100 120гТакже для питания детей старше 12 лет платное питание не соблюдается масса порций блюд закуски По меню на 16022021г комплекс 85 рублей в качестве закуски предусмотрен салат из квашеной капусты весом 800 г на 17022021г на комплекс 85 рублей огурец свежий 150г 600г 19022021г на комплекс 85 руб салат из сырых овощей 600г 26022021г на комплекс 85 рублей салат «Нежный» 800г при норме массы порции закуски холодное блюдо салат овощи и тп для детей 12 лет и старше 100 150г ООО «Манго» в столовой МБОУ ИЕГЛ «Школа30» В соответствии с п5 подпункт 16 таблицы 525 СанПиН 12368521 на предприятиях общественного питания в горячем цехе цехе холодных закусок на рабочем месте коэффициент пульсации не должен превышать 10 В нарушении п 83 таблицы 525 СанПиН 12368521 в МБОУ «ИЕГЛ «Школа 30» в цехе холодных закусок на рабочем месте повара уровень коэффициента пульсации не соответствуют гигиеническим нормативам Измеренный уровень коэффициента пульсации на рабочем месте повара ООО «Манго» в цехе холодных закусок столовой МБОУ ИЕГЛ «Школа 30» превышает нормативное значение В нарушении пп 216 218 СанПиН 2324359020 п 253 СП 24364820 внутренняя отделка складского помещения столовой для хранения посуды и хозяйственного инвентаря МБОУ «ИЕГЛ «Школа 30» не соответствует гигиеническим требованиям покрытие стен и проемов с оконными блоками неровное с механическими деформациями отделочного материала который крошится отпадает что затрудняет проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств В нарушение п 8110 СанПиН 2324359020 03032021г на пищеблоке МБОУ «ИЕГЛ «Школа 30» не отобрана суточная проба от каждой партии пищевой приготовленной пищевой продукции Директором МБОУ «ИЕГЛ «Школа 30» утверждены для организации питания обучающихся и преподавателей образовательной организации 2 меню на комплексы и на свободную раздачу Однако суточная проба отобрана работником пищеблока в специально промаркированные емкости только от блюд идущих в питание на комплексы что не обеспечивает контроль за качеством и безопасностью всей приготовленной пищевой продукции на пищеблоке МБОУ «ИЕГЛ «Школа 30» Суточная проба отобранная от пищевой продукции на комплексы согласно фотографии 12 суп картофельный с макаронными изделиями шницель натуральный рубленный картофельное пюре компот из вишни биточки «Ежик» В нарушение пп 246 2462 на пищеблоке в процессе оказания услуг по организации горячего питания обучающихся МБОУ «ИЕГЛ «Школа 30» допускается использование кухонной посуды инвентаря с маркировкой «гарниры» с дефектами механическими повреждениями с разломом поверхности что подтверждается фотографиями 47 Производственные столы для готовой продукции не имеют цельнометаллическое покрытие по периметру по краям выступает материал древесноволокнистой плиты неустойчивый к воздействию моющих и дезинфицирующих средств что подтверждается фото 1415 Нижняя часть наружной стенки холодильника в мясном цехе с маркировкой «мц» имеет изломы деформации коррозии что затрудняет проведение влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств Изнутри в нижней части холодильника отпала уплотнительная резинка Данное нарушение подтверждается фотографиями 1012Поверхность инвентаря стеллажа для хранения уборочного инвентаря на пищеблоке МБОУ «ИЕГЛ «Школа 30» с многочисленными повреждениями структуры отделочного материала неровная что не допускает качественное проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфекционных средств В соответствии с п 25 СП 24364820 при отделке объектов должны соблюдаться В соответствии с п 252 СП 24364820 Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекциюВ нарушение пп 25 252 СП 24364820 в морозильной камере для хранения пищевых продуктов на полу трещины что затрудняет проведение влажной уборки Согласно п 28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахВ нарушение п 28 СанПиН 2324359020 изготовление блюд осуществляется с нарушением требований технологической документации по наименованию сырья и пищевых продуктов используемых для изготовления блюда «капуста тушеная» не соответствует рецептуре 17 ТТК для изготовления блюда использовался овощной продукт перец не включенный в рецептуру данного блюда ООО «Манго» в столовой МБОУ «СОШ 40» В нарушение пп 246 2462 СП 24364820 20012021г хранение чистой посуды стаканов допускается на разносе с механическими повреждениями структуры материала пластик Допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды поверхность листов изнутри для запекания блюд и кулинарных изделий в жарочном шкафу имеют множественные дефекты темнокоричневого цвета пригара Производственный стол на пищеблоке без маркировки в пластиковом исполнении по краям имеет многочисленные ячейки отверстия с темным налетом внутри Данная структура производственного стола не позволяет проводить его качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств В наличии на пищеблоке лимонная кислота хранится в пластмассовой емкости крышка которой имеет дефект в виде трещины с механическими повреждениями структуры материала В соответствии с п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь поврежденийВ соответствии с п 218 СанПиН 2324359020 все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств В соответствии с п 25 СП 24364820 При отделке объектов должны соблюдаться следующие требованияВ соответствии с п 253 СП 24364820 Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствВ нарушение пп 25 253 СП 24364820 пп 216 218 СанПиН 2324359020 на пищеблоке МБОУ «СОШ 40» нарушаются санитарноэпидемиологические требования к отделке помещений Поверхность потолка в горячем цехе пищеблока на участке изготовления хлебо булочных изделий неровная имеет механические деформации отделочного материала осыпается В складском помещении где установлено холодильное оборудование часть стены выполнена деревянным реечным материалом допускается намокание стены с потолка осыпается отделочный материал что затрудняет качественное проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств В коридоре в непосредственной близости от участка для мытья кухонной посуды следы намокания потолка и стеныВ нарушение п 52 СанПиН 2324359020 температура блюда шницель натуральный рубленный на столе ребенка 613С температура подачи блюда по ТК не ниже 65 С что не соответствует п 52 СанПиН 2324359020 В нарушение пп 28 814 СанПиН 2324359020 При взвешивании блюд по меню от 02032021г установлено следующее Выход блюд по меню от 02032021г утвержденного директором МБОУ «СОШ 40» суп картофельный с макаронными изделиями 2500г каша гречневая рассыпчатая 1500г батон хлеб пшеничный 500г шницель натуральный рубленый 800г компот из вишни 2000г Фактический выход блюд при взвешивании взятый со стола ребенка суп картофельный с макаронными изделиями 2280г 2400г по меню2500г шницель натуральный рубленный 760г 770г 790г по меню800гТаким образом масса блюда суп картофельный с макаронными изделиями шницель натуральный рубленый ниже указанной массы в фактическом меню утвержденного директором МБОУ «СОШ 40» от 02032021г ООО «Манго» в МБОУ «СОШ 58»В соответствии с п 813 СанПиН 2324359020 В организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным менюВ нарушение п 813 814 СанПиН 2324359020 01032021г на день отбора проб во 2 смену в МБОУ «СОШ 58» комплекс на 75 рублей не соответствует примерному меню по ассортименту и выходу блюд что подтверждается следующими доказательствамиСоответствие фактического меню на 01032021г примерному менюМеню на 01032021г обед 2 смена комплекс 75Примерное меню день 9Щи из свежей капусты с картофелем со сметаной 25010гУха со взбитым яйцом 2500гПоджарка из филе грудки курица 5015гГуляш из куриной грудки 1200гРис припущенный 1500гРис припущенный 1500гНапиток клюквенный 2000гЧай с сахаром 2000гБатон хлеб 50г Батон хлеб 50гВ нарушение пп 283 СП 24364820 п 218 СанПиН 2324359020 в горячем цехе пищеблока МБОУ «СОШ 58» ежедневная влажная уборка с мытьем мест скопления пыли и стекол по мере их загрязнения проводится не в полном объеме Между рамами в горячем цехе пыль паутина не отмыты от загрязнений подоконники вдоль рам и оконные рамы В нарушение п 52 СанПиН 2324359020 температура блюда щи из свежей капусты с картофелем на столе ребенка 581С температура подачи блюда по ТК не ниже 75 С В нарушении п 812 п 813 814 Приложения 8 СанПиН 2324359020 организация питания в МБОУ «СОШ 58» в МБОУ «СОШ 40» В МБОУ ИЕГЛ «Школа30» осуществляется по примерному меню разработанным ООО «Манго» не в соответствии с санитарными требованиямиВ примерном меню не указано для организации питания какой возрастной группы детей разработано меню так как для возрастной группы 711лет и старше 12 лет разные требования к пищевой энергетической ценности рациона к суммарной массе блюд на прием пищи к массе порции блюд не предусмотрено указание на какой прием пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин оно разработано отсутствует информация об энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд суммарной массы блюд на каждый прием пищи а также средние значения за 10 дней по энергетической ценности и содержании пищевых веществ блюд суммарной массы блюд ООО «Манго» МОУ «Увинская СОШ» Услуга общественного питания оказывается на контрактной основе 1 В нарушение п 28 СанПиН 2324359020 изготовление блюд осуществляется с нарушением требований технологической документации гарнир «Рис припущенный» не соответствует рецептуре 57 ТТК наличие подгорелых частиц суп «Рассольник Ленинградский» не соответствует рецептуре 56ТТК перловая крупа предварительно не отварена и не промыта гуляш из куриных грудок не соответствует рецептуре 222 ТТК консистенция соуса жидкая мука предварительно не пассерована компот из кураги и чернослива не соответствует рецептуре 32 ТТК наличие посторонних включений 2 В нарушение п 52 СанПиН 2324359020 подача блюд осуществляется с нарушением требований технологических документов Например суп с макаронными изделиями и картофелем температура подачи согласно технологической карте не ниже 75С фактически на линии раздачи температура была 70С на столе ребенка 414С рис припущенный температура подачи согласно технологической карте не ниже 65С фактически на линии раздачи температура была 803С на столе ребенка 634С гуляш из куриных грудок температура подачи согласно технологической карте не ниже 65С фактически на линии раздачи температура была 803С на столе ребенка 634С компот из кураги и чернослива температура подачи согласно технологической карте не более 14С фактически на линии раздачи температура была 453С на столе ребенка 381С 3 В нарушение п 28 п812 прил 10 табл3 СанПиН 2324359020 при рассмотрении технологических карт на блюда и циклического десятидневного меню было выявлено расхождение в указании наименования блюда пищевой и энергетической ценности например 11032021 приготовлен рассольник Ленинградский с курицей в меню указано наименование рассольник Ленинградский с курицей выход блюда 200гр пищевая ценность белки 53 жиры 74 углеводы 156 энергетическая ценность 151ккал в то время как в технологической карте 56О указано наименованиерассольник ленинградский с окорочками пищевая ценность на выход блюда 25012510гр белки 53гр жиры 74гр углеводы 156гр энергетическая ценность на выход блюда 25012510гр 151ккал 4 В нарушение п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 при рассмотрении меню установлено что 10032021г на обед выдан бифштекс массой 53гр 03032021 выдана поджарка из филе грудки массой 65 гр 05032021 выдана запеканка картофельная с мясом массой 150 гр Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 736 от 18032021гСогласно п 812 прил 9 табл 1 СанПиН 2324359020 масса второго блюда должна составлять 90120гр масса гарнира с мясным блюдом не менее 240гр5 В нарушение п 812 прил 6 СанПиН 2324359020 в меню используется запрещенное блюдо а именно кофе что подтверждается ежедневным меню на 11032021г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 736 от 18032021г5В нарушение п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 минимальная суммарная масса блюд на обед составляет 500г в первый день максимальная 764 г в восьмой день средняя суммарная масса блюд за 8 дней на обед 671 г Данное нарушение подтверждается экспертным заключением 736 от 18032021г6В нарушение п 213 СанПиН 2324359020 зона где осуществляется мытье столовой и кухонной посуды являющиеся источниками повышенного выделения влаги не оборудованы локальной вытяжной системой вентиляции

Нарушенный правовой акт:

• стст17 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• ч3 ст9 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• По столовой МБОУ ИЕГЛ «Школа30» 1 В соответствии с пп 25 252 СП 24364820 устранить дефекты и повреждения пола в морозильной камере представить подтверждающий документ2 В столовой МБОУ ИЕГЛ «Школа30» обеспечить коэффициент пульсации в соответствии с требованиями п 83 таблицы 525 СанПиН 12368521 представить протокол измерений коэффициента пульсации3 В соответствии с пп 216 218 СанПиН 2324359020 п 253 СП 24364820 устранить дефекты внутренней отделки складского помещения выполнить отделку из материалов позволяющих проводить влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами представить подтверждающий документ4 В соответствии с пп 246 2462 СП 24364820 производственные столы для готовой продукции должны быть цельнометаллическими выполнить необходимый ремонт или замену холодильника в мясном цехе не допускать использование стеллажей с дефектами и механическими повреждениями О выполнении указанных мероприятий представить подтверждающий документПо столовой МБОУ «СОШ 40»5 В соответствии с пп 216 218 СанПиН 2324359020 пп 25 253 устранить дефекты внутренней отделки помещений потолка стен помещений пищеблока выполнить отделку из материалов позволяющих проводить влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами представить подтверждающий документ 6 В соответствии с пп 246 2462 СП 24364820 производственные столы используемые для оказания услуг по организации питания должны быть цельнометаллическими
• 1 В соответствии пп813 814 СанПиН 2324359020 в столовой МБОУ «СОШ 58» фактический рацион питания детей во все смены обеспечить в соответствии с утвержденным меню по наименованию и выходу блюд2 В соответствии п 812 приложения 9 табл 3 СанПиН 2324359020 обеспечить суммарную массу блюд во все приемы пищи в соответствии с нормативом в зависимости от приема пищи и возраста подтвердить фактическим меню3 В соответствии п 812 приложения 10 табл 1 3 СанПиН 2324359020 при организации питания привести в соответствие калорийность рациона обеда до нормы Нормы физиологической потребности в энергии для детей возрастной группы 711 лет в общеобразовательных учреждениях на обед 7058225 кКал при норме распределения калорийности на обед не менее 3035 от суточной потребности 2350 кКал для детей 12 лет и старше на завтрак 544680 ккал на обед 816952 кКал при норме распределения калорийности на обед не менее 3035 на завтра не менее 2025 от суточной потребности 2720 ккал Подтвердить фактическим меню в МБОУ «СОШ 58» результатами лабораторных исследований4 Обеспечить массу порций блюд в соответствии п 812 Приложение N 9 таблица 1СанПиН 2324359020 в зависимости от возраста детей Подтвердить фактическим меню5 В соответствии с п 812 п 813 814 СанПиН 2324359020 при разработке и утверждении примерного меню обеспечить выполнение требований указанных санитарных правил представить подтверждающий документ 6 В соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 в целях контроля за качеством и безопасностью всей приготовленной пищевой продукции на пищеблоках на пищеблоке должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции в том числе на пищеблоке МБОУ ИЕГЛ «Школа30» представить подтверждающий документ7 В соответствии с п 246 2462 СП 24364820 не допускать к использованию кухонной посуды инвентаря предметов материальнотехнического обеспечения деформированной с дефектами и механическими повреждениями на пищеблоках МБОУ «СОШ 40» ИЕГЛ «Школа30» представить подтверждающий документ 8 В соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе по технологической по техникотехнологической карте разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом представить подтверждающий документ в тч по столовой МБОУ ИЕГЛ «Шкло30»9 В соответствии п 52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам усилить контроль за температурой реализации горячих блюд Представить подтверждающие документы об осуществлении контроля за температурой горячих блюд и напитков при их реализации на пищеблоках МБОУ «СОШ 40» МБОУ «СОШ 58» 10 В соответствии с п 28 п 814 СанПиН 2324359020 обеспечить фактический выход блюд в соответствии с утвержденным меню пищеблок МБОУ «СОШ 40» представить подтверждающий документ11 В соответствии с п 283 СП 24364820 п 218 СанПиН 2324359020 все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться убоке чистка оконных стекол проводится по мере их загрязнения не допускать нарушений санитарноэпидемиологических требований на пищеблоке МБОУ «СОШ 58»
• 1Устранить нарушения п 28 СанПиН 2324359020 срок до 21052021г 2 Устранить нарушения п 52 СанПиН 2324359020 срок до 21052021г 3 Устранить нарушение п 28 п812 прил 10 табл3 СанПиН 2324359020 срок до 21052021г 4Устранить нарушение п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 срок до 21052021г 5Устранить нарушение п 812 прил 6 СанПиН 2324359020 срок до 21052021г 6Устранить нарушение п 812 прил 9 табл 3 СанПиН 2324359020 срок до 21052021г 7Устранить нарушение п 213 СанПиН 2324359020 срок до 03082021г