Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования в Летнем оздоровительном учреждении

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение п224 СП 24364820 дорожка у корпуса 1 и центральная аллея имеют дефекты покрытия разломы трещины крошковидная структура асфальтового покрытия что подтверждается фотографиями 1а 2а у корпуса 1 3а8а центральная аллеяВ соответствии с п 25 СП 24364820 при отделке объектов должны соблюдаться следующие требованияВ соответствии с п 253 СП 24364820 стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражения грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствВ нарушение п п 25 253 СП 24364820 стены в помещении для хранения уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих растворов неровные с дефектами структуры отделочного материала что не допускает их мытье с применением моющих и дезинфицирующих средств Данное нарушение подтверждается фото 9аВ соответствии с п 3112 СП 24364820 прием детей осуществляется при наличии справки о состоянии здоровья ребенка отъезжающего в организацию отдыха и их оздоровления в том числе содержащую сведения об отсутствии в течение 21 календарного дня контактов с больными инфекционными заболеваниями Указанные сведения вносятся в справку не ранее чем за 3 рабочих дня до отъездаВ нарушении п 3112 СП 24364820 согласно экспертного заключения 2350 от 24062021г в медицинских справках детей 235 отрядов выявлены нарушения санитарноэпидемиологических требований У 25 детей в медицинской справке отсутствует дата сбора эпидемиологического анамнеза об отсутствии в течение 21 календарного дня контактов с больными инфекционными заболеваниями 2 отряд Кутявина МВ Дерендяев МС Касимов ВА Поздеев НС Шмырин АВ Бушков НМ Касаткин МА Корепанова КА Паздерин РФ3 отряд Болотин АА Шутов МН Щиголев ЕД Кузнецов ДЮ Манохина ВМ Сомова ЮД Лучкин ИА5отряд Федоров СВ Марков СА Трефилов КА Федоров СВ Ворончихин АМ Вахрушев МО Наговицын АА Маркова ЕН Миронова УАДанное нарушение подтверждается экспертным заключением 2350 от 24062021г В соответствии с п 74110СП 31331015 руководители организаций расположенных в зоне природных очагов или зонах риска инфекций передающихся иксодовыми клещами перед их открытием должны обеспечить расчистку прилегающих территорий от мусора валежника сухостоя в радиусе 50100м вокруг организации В соответствии с п 1041 СП 313235208 Качественную расчистку и благоустройство территорий парков скверов кладбищ оздоровительных организаций мест массового отдыха и пребывания населения в тч баз отдыха как самой территории так и прилегающей к ней на расстоянии не менее 50 метровВ нарушение п 74110СП 31331015 п 1041 СП 313235208 согласно Акта санитарноэпидемиологического обследования 600 от 23062021г на момент проверки 10062021г на барьере АОУ УР «РОЦОД» обнаружен высокий травостойВ соответствии с п 28 СанПиН 23243590 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом В нарушение п 28 СанПиН 2324359020 изготовление блюд осуществляется с нарушением требований технологической документации суфле из бройлеровцыплят не соответствует рецептуре 503 ТТК по краям листа наличие подгорелости подгорелых частиц центральная часть листа корочка на поверхности белого цвета а не светлокоричневого с золотистооранжевым оттенком согласно требований ТТК 503 Данное нарушение подтверждается фото13 ТТК 503 Изготовление блюда выполнено в пароконвектоматеВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаютсяМеню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужинПриложение N6к СанПиН 2324359020 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детейп 25 уксус горчица хрен перец острыйВ нарушение п 812 Приложения 6 п 25 СанПиН 2324359020 при организации питания детей используется уксус что подтверждается следующими доказательствамиСогласно инструкции вывешенной на стене в цехе холодных закусок для приготовления блюда «огурец свежий» используется 3 раствор уксуса из расчета согласно инструкции на 600л воды заливается 10 бутылок 9 уксуса Данное нарушение подтверждается инструкцией объяснительной заведующей производством меню от 10062021г В соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 предприятия общественного питания должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции В нарушение п 29 СанПиН 2324359020 в цехе первичной обработки овощей на производственном столе допускается хранение овощей моркови и свеклы в картонных коробках не в таре не в таре выполненной из материалов устойчивых к воздействию моющих и дезинфицирующих средств обеспечивающих условия хранения продовольственного сырья на пищеблоке Данное нарушение подтверждается фото 5В соответствии с п 2462 СП 24364820 помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия В нарушение п2462 СП 24364820 на пищеблоке в процессе оказания услуг по организации питания в АОУ УР «РОЦОД» допускается использование инвентаря для технологической обработки сырой продукции с дефектами механическими повреждениями с разломом поверхности что подтверждается фотографией 4 В соответствии с п 77 СанПиН 21 368421 Хозяйствующие субъекты осуществляющие водоснабжение и эксплуатацию систем водоснабжения должны осуществлять производственный контроль по программе производственного контроля качества питьевой и горячей воды разработанной и согласованной в соответствии с Правилами осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды горячей воды установленными постановлением Правительства Российской Федерации от 06012015 N 10 Собрание законодательства Российской Федерации 2015 N 2 ст 523 и приложениями N 2 N 4 к Санитарным правилам Постановление Правительства Российской Федерации от 06012015 N 10 « О порядке осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды горячей воды»4 Перечень показателей по которым осуществляется производственный контроль и требования к установлению частоты отбора проб воды устанавливаются Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека5 Производственный контроль осуществляется в соответствии с программой производственного контроля качества воды далее программа производственного контроля которая разрабатывается организацией осуществляющей водоснабжение и согласовывается с территориальным органом федерального органа исполнительной власти осуществляющего федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор далее территориальный орган В соответствии с п 79 Перечень показателей по которым осуществляется производственный контроль и требования к установлению частоты отбора проб должны соответствовать санитарноэпидемиологическим требованиям <36> приведенным в приложении N 2 к Санитарным правилам Приложение N 2к СанПиН 21368421ПРАВИЛАВЫБОРА ПЕРИОДИЧНОСТИ И КОЛИЧЕСТВА ПРОБ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫПРИ ПРОВЕДЕНИИ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ КАЧЕСТВА ПИТЬЕВОЙВОДЫ В РАМКАХ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ2 Количество и периодичность отбора проб воды для лабораторных исследований в местах водозабора устанавливаются с учетом таблицы 1Таблица 1Виды показателейКоличество проб в течение одного года не менеедля подземных источниковдля поверхностных источниковМикробиологические4 по сезонам года12 ежемесячноПаразитологическиене проводятся12 ежемесячноОрганолептические4 по сезонам года12 ежемесячноОбобщенные показатели4 по сезонам года12 ежемесячноНеорганические и органические вещества14 по сезонам годаРадиологические114 Производственный контроль качества питьевой воды в распределительной водопроводной сети проводится по микробиологическим и органолептическим показателям с частотой указанной в таблице 3 зависящей от количества обслуживаемого населенияТаблица 3Количество обслуживаемого населения тысяч человекКоличество проб в месяцдо 10210 201020 503050 100100более 100100 + 1 проба на каждые 5 тысяч человек свыше 100 тысяч населенияВ соответствии с п 18 СП 24364820 на объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативовВ нарушение пп 77 79 Приложения 2 СанПиН 21 368421 согласно Экспертного заключения 2370 от 25062021г хозяйствующим субъектом осуществляющим водоснабжение и эксплуатацию систем водоснабжения в АОУ УР «РОЦОД» по адресу Удмуртская Республика г Ижевск 728 ЯкшурБодьинского тракта не выполнены требования к порядку осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды в АОУ УР»РОЦОД» источником водоснабжения которой являются артезианские скважины 20948 и 43833 санитарноэпидемиологическое заключение 18УЦ02000М0003050620 от 16062021г на использование водного объекта артезианские скважины 20948 и 43833 в целях питьевого и хозяйственнобытового водоснабжения АОУ УР «РОЦОД» Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий разработана АОУ УР «РОЦОД» и утверждена директором АОУ УР «РОЦОД» Бяковой РР в 2021г Представленная программа производственного контроля не согласована с территориальным органом федерального органа исполнительной власти осуществляющего федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор что нарушает требования п 77 СанПиН 21 368421 и п 18 СП 24364820 Производственный контроль качества питьевой в АОУ УР «РОЦОД» осуществляется без учета требований п 79 Приложении 2 СанПиН 21368421 для подземных источников водоснабжения и распределительной сети что подтверждается экспертным заключением 2370 от 25062021Не представлены результаты исследований на микробиологические органолептические и обобщенные показатели за зимний период по артезианским скважинам 20948 и 43933 а также результаты исследований воды в точках распределительной сети с кратностью 2 раза в месяц Представлены результаты исследований воды из артезианских скважин 20948 и 43833 и распределительной сети из спального корпуса 2 пищеблок медицинский пункт от 31052021г Заведующей производством Чикишевой Олесей Юрьевной были допущены нарушения Федерального Закона РФ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» далее Закон 52ФЗ СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 СП 24364820 « Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 24364820 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» далее СанПиН 12368521Согласно п 1 ст 28 Закона 52ФЗ в организациях отдыха и оздоровления детей дошкольных и других образовательных учреждениях независимо от организационноправовых форм должны осуществляться меры по профилактике заболеваний сохранению и укреплению здоровья обучающихся и воспитанников в том числе меры по организации их питания и выполняться требования санитарного законодательстваСогласно ст 17 Закона 52ФЗ при организации питания населения в специально оборудованных местах в том числе при приготовлении пищи и напитков их хранения и реализации населению для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний отравлений должны выполняться санитарные правилаВ нарушение п 1 ст 28 ст 17 Закона 52ФЗ при организации питания в АОУ УР «РОЦОД» выявлены нарушения требований санитарного законодательстваВ соответствии с п 12 СП 24364820 Правила являются обязательными для исполнения гражданами юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями при осуществлении деятельности предусмотренной пунктом 11 Правил далее Хозяйствующие субъектыВ соответствии с п 28 СанПиН 23243590 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом В нарушение п 28 СанПиН 2324359020 изготовление блюд осуществляется с нарушением требований технологической документации суфле из бройлеровцыплят не соответствует рецептуре 503 ТТК по краям листа наличие подгорелости подгорелых частиц центральная часть листа корочка на поверхности белого цвета а не светлокоричневого с золотистооранжевым оттенком согласно требований ТТК 503 Данное нарушение подтверждается фото13 ТТК 503 Изготовление блюда выполнено в пароконвектоматеВ соответствии п 812 СанПиН 2324359020 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаютсяМеню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужинПриложение N6к СанПиН 2324359020 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детейп 25 уксус горчица хрен перец острыйВ нарушение п 812 Приложения 6 п 25 СанПиН 2324359020 при организации питания детей используется уксус что подтверждается следующими доказательствамиСогласно инструкции вывешенной на стене в цехе холодных закусок для приготовления блюда «огурец свежий» используется 3 раствор уксуса из расчета согласно инструкции на 600л воды заливается 10 бутылок 9 уксуса Данное нарушение подтверждается инструкцией объяснительной заведующей производством меню от 10062021г В соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 предприятия общественного питания должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции В нарушение п 29 СанПиН 2324359020 в цехе первичной обработки овощей на производственном столе допускается хранение овощей моркови и свеклы в картонных коробках не в таре не в таре выполненной из материалов устойчивых к воздействию моющих и дезинфицирующих средств обеспечивающих условия хранения продовольственного сырья на пищеблоке Данное нарушение подтверждается фото 5В соответствии с п 2462 СП 24364820 помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия В нарушение п2462 СП 24364820 на пищеблоке в процессе оказания услуг по организации питания в АОУ УР «РОЦОД» допускается использование инвентаря для технологической обработки сырой продукции с дефектами механическими повреждениями с разломом поверхности что подтверждается фотографией 4

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 24364820 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• ч3 ст9 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» чч7 8 ст 98 Федерального закона от 31072020 248ФЗ «О государственном контроле надзоре и муниципальном контроле в Российской Федерации»

Выданные предписания:

• 1В соответствии с требованиями пп 77 79 СанПиН 21368421 п 18 СП 24364820 разработать и согласовать в установленном порядке Программу производственного контроля качества питьевой и горячей воды в соответствии с Правилами осуществления производственного контроля качества и безопасности питьевой воды горячей воды установленными постановлением Правительства Российской Федерации от 06012015 10 и приложениями 2 4 к санитарным правилам СанПиН 21368421 Представить результаты исследований проб питьевой воды в рамках производственного контроля с учетом разработанной и согласованной Программы производственного контроля качества и безопасности питьевой и горячей воды2 В соответствии с п п 25 253 СП 24364820 выполнить ремонт стен в помещении пищеблока для хранения уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих растворов представить подтверждающий документ
• 1В соответствии с п 224 СП 24364820 выполнить ремонт проездов подходов и дорожек на территории АОУ УР «РОЦОД» по адресу Удмуртская Республика г Ижевск 728 ЯкшурБодьинского тракта в том числе центральной аллеи и у корпуса 1 представить подтверждающий документ
• 1В соответствии с требованиями п 3112 СП 24364820 прием детей в лагерь осуществлять при наличии справки о состоянии ребенка содержащей сведения об отсутствии в течение 21 календарного дня контактов с больными инфекционными заболеваниями сведения в справку должны быть внесены не ранее чем за 3 рабочих дня до отъезда представить подтверждающий документ2 В соответствии с п 74110 СП 31331015 п 1041 СП 313235208 обеспечить качественную расчистку территории барьера лагеря от травы скосить траву на территории барьера представить подтверждающий документ3 В соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 усилить контроль за технологией изготовления блюд обеспечить изготовление блюд в тч суфле из бройлеровцыплят в строгом соответствии с требованиями технологических документов технологических карт утвержденных руководителем организации представить подтверждающий документ4 В соответствии с п 812 Приложения 6 СанПиН 2324359020 не допускать при организации питания детей в лагере запрещенные пищевые продукты в тч уксус представить подтверждающий документ5 В соответствии с п 246 СП 24364820 при организации питания детей не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной столовой посуды инвентаря представить подтверждающий документ6 В соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 в производственных помещениях пищеблока обеспечить условиях хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями санитарных правил в посуде таре изготовленных из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств представить подтверждающий документ