Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования в Летнем оздоровительном учреждении

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушении п 295 СП 24364820 п 74110 СП 31331015 согласно Акта санитарноэпидемиологического обследования территории и барьера ДОЛ «Оранжевое настроение ООО «ПрометейЛюкс» от 30062021г 617 на территории барьера ДОЛ «Оранжевое настроение ООО «ПрометейЛюкс» обнаружен валежник В соответствии п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены холодильным оборудованием обеспечивающими условия хранения изготовления и реализации пищевой продукции В соответствии п 864 СанПиН 2324359020 для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр расположенный встроенный внутри холодильного оборудования В нарушении пп 29 864 СанПиН 2324359020 в морозильной мясной камере для хранения замороженной продукции говядина мясо птицы показания контрольного термометра при осмотре 10062021года минус 12 градусов что не обеспечивает соблюдение условий хранения пищевых продуктов согласно температурного режима хранения указанного производителем на маркировочных ярлыках Так в соответствии информации на маркировке хранимой продукции полуфабрикат из мясо цыплят бройлеров натуральный замороженный филе без кожи говядины в блоках температура хранения указана не выше минус 18 градусов Таким образом холодильная камера не обеспечивает соблюдение температурного режима хранимой продукции В соответствии п 812 СанПиН 2324359020 в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В соответствии Приложения 10 СанПиН 2324359020 потребность в энергии суточная энергетическая ценность ккалсут для детей в возрасте 711 лет составляет 2350ккал для детей 12 лет и старше 2720 ккал Распределение в процентном отношении энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации доля суточной потребности в энергии в оздоровительной организации с круглосуточном пребывании детей обеда составляет 35 Таким образом потребность в энергии для детей от 7 до 11 лет по приему пищи обеда составляет 8225 ккал для детей в возрасте 12 лет и старше 952 ккалВ нарушении п 812 СанПиН 2324359020 Приложения 10 по полученным результатам лабораторных исследований рациона обеда по меню 10 июня 2021года приготовленного для детей ДОЛ «Оранжевое настроение» ООО «Прометейлюкс» калорийность обеда составила 11756 ккал что превышает норму на 3531 ккал для детей 711 лет и на 2236 ккал для детей 12 лет и старше В соответствии п 814 СанПиН 2324359020 питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным менюВ нарушении пп812 814 СанПиН 2324359020 питание детей осуществляется не в соответствии утвержденного меню Согласно представленного меню разработанного для двух возрастных категорий для детей 712 лет и 12 17 лет в первый день на обед предусмотрены следующие блюда салат из свежих огурцов и помидор суплапша домашняя запеканка картофельная с мясом компот из кураги Фактически на обед 30 мая 2021года на день заезда в первую смену 30 мая 2021г приготовлены блюда на обед суп картофельный с макаронными изделиями каша гречневая сосиска отварная В рационе обеда отсутствует салат из свежих огурцов и помидор Данное нарушение подтверждается копиями страниц Журнала бракеража готовой продукции копиями разработанного и утвержденного меню на временной период лето для двух возрастных категорий для детей 712 лет и 12 17 лет уведомлением о планируемых сроках открытия и режиме функционирования ДОЛ Оранжевое настроение ООО «Прометей люкс» от 20032021г 32В соответствии п28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахВ нарушении п28 СанПиН 2324359020 на обед 10 июня изготовление блюда Гуляш производилось не в соответствии по технологическим документам в том числе технологической карте разработанным и утвержденным руководителем ООО «ПрометейЛюкс» Майер КЛ Согласно технологической карты кулинарного изделия блюда 4 наименование ГУЛЯШ указано два варианта выхода 1 порции 8075 и 10075 По меню на 10062021года блюдо Гуляш изготовлен выходом 100г При фактическом взвешивании блюда Гуляш мясной установлено занижение порции блюда фактический вес мяса из гуляша с одной порции взятого с накрытого стола для детей составил 20г по меню 100г В соответствии п 812 Приложения 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 среднесуточный набор пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет не предусматривает содержание пищевой продукции колбасные изделия для организации питания детей от 7 до 18 лет В нарушение п 812 Приложения 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 в разработанном и утвержденном меню на временной период лето для двух возрастных категорий для детей 712 лет и 12 17 лет в фактическом рационе обеда по меню на 30 мая и 07 июня 2021года включено колбасное изделие сосиска отварная которая не должна предусматриваться при формировании рациона здорового питания детей школьного возраста Данное нарушение подтверждается копиями страниц Журнала бракеража готовой продукции копиями разработанного и утвержденного меню на временной период лето для двух возрастных категорий для детей 712 лет и 12 17 летВ соответствии п 819 СанПиН 2324359020 перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам В соответствии п1 Приложения 6 не допускается при организации питания детей пищевая продукция с истекшими сроками годности В нарушении п 819 СанПиН 2324359020 п1 приложения 6 в складском помещении обнаружены пищевые продукты с истекшим сроком годности с нечитаемой информацией о дате изготовления на маркировке продукции а именно повидло «Арома» с ароматом Вишни на маркировочном ярлыке с нечитаемой информацией о дате изготовления что не позволяет определить срок годности данного продукта в количестве одной емкости вес продукции 14 кг производитель ООО «Обоянский консервный завод» Курская область г Обоянск поставщик ЗАО «Центр» повидло «Арома» с ароматом Апельсина с истекшим сроком годности с 13 апреля 2021года Дата изготовления 12102020г срок годности 6 месяцев в остатке весом продукции 56 кг производитель ООО «Обоянский консервный завод» Курская область гОбоянск повидло «Арома» с ароматом Абрикоса с истекшим сроком годности с 15 августа 2020года Дата изготовления 14022020г срок годности 6 месяцев в количестве одной емкости вес продукции 14 кг производитель ООО «Обоянский консервный завод» Курская область г Обоянск поставщик ЗАО «Центр»

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 31331015 «Профилактика инфекций передающихся иксодовыми клещами
• ч3 ст9 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ч 7 8 ст 98 Федерального закона от 31072020 N 248ФЗ «О государственном контроле надзоре и муниципальном контроле в Российской Федерации»

Выданные предписания:

• 1В соответствии п 295 СП 24364820 в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующим субъектом проводить контроль за санитарным состоянием и содержанием собственной территории В соответствии п 74110 СП 31331015 обеспечить расчистку прилегающих территорий от валежника в радиусе 50 100 м вокруг организации Срок до 20072021г2В соответствии пп 29 864 СанПиН 2324359020 в морозильной мясной камере для хранения замороженной мясной продукции обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов согласно температурного режима хранения указанного производителем на маркировочных ярлыках Отрегулировать температурный режим с соблюдением температуры не выше минус 18 градусов Срок до 20072021г3 В соответствии Приложения 10 СанПиН 2324359020 обеспечить потребность в энергии суточная энергетическая ценность ккалсут для детей в возрасте 711 лет 2350ккал для детей 12 лет и старше 2720 ккал распределение в процентном отношении энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации доля суточной потребности в энергии в оздоровительной организации с круглосуточном пребывании детей обеда 35 исходя из этого обеспечить потребность в энергии для детей от 7 до 11 лет по приему пищи обеда 8225 ккал для детей в возрасте 12 лет и старше 952 ккал Не допускать превышение калорийности обеда выше норм Срок до 20072021г и постоянно4В соответствии п 814 СанПиН 2324359020 питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню 5В соответствии п28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Осуществлять контроль за выходом готовых блюд 6В соответствии п 812 Приложения 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 исключить из питания детей приготовление блюд из колбасных изделий Организовать питание исходя из среднесуточного набора пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет Срок до 20072021г7В соответствии п 819 СанПиН 2324359020 п1 Приложения 6 не допускать при организации питания детей пищевой продукция с истекшими сроками годности Обеспечить постоянный контроль за данным вопросом Срок до 20072021г и постоянно