Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не обеспечиваются в полном объеме условия предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней в учреждении в соответствии с действующими санитарноэпидемиологическими требованиямиповерхность стен двери с нарушением гигиенического покрытия краска отслаивается трещины в помещенияхв лечебном кабинете для сухих углекислых ванн мебель с нарушение гигиенического покрытия стулья с тканевым покрытиеммероприятиями направленными на разрыв механизма передачи инфекции проводятся не в полном объеме не оборудованы установками для обеззараживания воздуха рабочие помещения помещения тренажерного зала и лечебной физкультуры массажный кабинет холлы для ожидания лечения пациентами на момент проверки дезинфекционные средства хранятся не в таре упаковке поставщика в пакете тарная этикетка отсутствует не соблюдаются требования п2 Инструкции 0112 по применению средства дезинфицирующего с моющим эффектом «АДЕЗ» по приготовлению рабочих растворов Согласно протокола лабораторных исследований 92819285 от 18022021г 05 раствор «АДЕЗ» для обработки поверхностей используется с заниженной концентрацией в 3 разав стоматологическом кабинет при упаковке медицинских инструментов многоразового использования их стерилизации и контроле стерилизации не соблюдаются требования инструкций по применению упаковочной бумаги Не соблюдаются условия хранения упаковки со стерильными инструментами которые хранятся вперемешку с нестерильными инструментами вскрытыми и использованными упаковкамив кабинете 210 электролечение не проводится сбор отходов класса Б использованные салфеток в желтые пакеты и их дезинфекция Данные салфетки после обеззараживания поверхностей собираются вместе с отходами класса А упаковками от салфеток в прозрачные бесцветные пакеты расположенных на тумбочках контейнеры отсутствуют сотрудники не привиты в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок
• В ходе плановой выездной проверки при изучении материалов проверки обнаружено что заведующая столовой диетической АО САНАТОРИЙ «МЕТАЛЛУРГ» Кощеева Валентина Васильевна в нарушении пп 45 464749 должностной инструкции 415 от 29122018 не обеспечила соблюдение требований Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании» ст7ч1ч2 приложение 2 таблица 18 ст11 ч1 ч3 п 1 п2 п3 ТР ТС 0212011» О безопасности пищевой продукции» далее ТР ТС 0212011 стст11 17 ч3 ст39 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп23 34 санитарных правил СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 Согласно ст7 ТР ТС 0212011 пищевая продукция находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности при использовании по назначению должна быть безопаснойСогласно п23 СанПиН 2324359020 готовые блюда кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентовСогласно п34 СанПиН 2324359020 для исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении целостности и после санитарно гигиенических перерывов в работе24 февраля 2021г в Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике по адресу г Ижевск ул Ленина д 106 поступило информационное письмо 1342гп из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» г Ижевск ул Кирова д46 с экспертным заключением 321 от 20022021г протоколом лабораторных исследований 9325 от 20022021г продукции готового блюда изготовленного в предприятии общественного питания столовой диетической АО САНАТОРИЙ «МЕТАЛЛУРГ» по адресу г Ижевск ул Курортная2 При изучении материалов установлено что в исследованном образце продукции» Салат из свежей моркови без заправки дата выработки 15022021 обнаружено в 01 грамма продукции бактерии группы кишечной палочки колиформы при величине допустимых уровней не допускается в 01 г что является нарушением ч2 ст7 таблица 18 Приложение 2 ТР ТС 0212011В нарушение ч1 ст7 ТР ТС 0212011 п23 СанПиН 2324359020 по меню раскладке на обед 21000000000046 на дату 15022021 было изготовлено столовой диетической по техникотехнологической карте 177 и реализовано готового блюда не соответствующего требованиям технического регламента ТР ТС 0212011 пищевого продукта «Салат из свежей моркови» 112 порций по 80 грВ нарушение п34 СанПиН 2324359020 при осмотре и отборе проб пищевых продуктов 15022021 в столовой диетической по адресу г Ижевск ул Курортнаяд2 установлено что повар цеха холодных закусок ИН Соловьева использовала одноразовые перчатки не только при порционировании и изготовлении холодных закусок но и при других технологических операциях открывала холодильный шкаф брала емкости с закусками при этом не производя замену перчаток Согласно ст11 ТР ТС 0212011 для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства изготовления такой пищевой продукцииСогласно ст11 ч3 для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определитьП1 перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям настоящего технического регламентап2перечень критических контрольных точек процесса производства параметров технологических операций производства изготовления пищевой продукции для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей статьи опасные факторыВ ходе плановой проверки при изучении материалов ХАССП обнаружено что заведующая столовой диетической В В Кощеева в нарушение должностной инструкции п46 не обеспечила внедрение процедуры обеспечения безопасности при изготовлении холодных закусок на этапе их производства в цехе холодных закусок а именно в материалах ХАССП в технологической схеме приготовления холодных закусок в перечне анализа опасных факторов выявленных при производстве блюд протокол 2 от 25 июля 2018г отсутствует контроль технологических операций при механической обработки сырых овощей проводимых изготовителем в цехе холодных закусок и подлежащих контролю что является нарушением ст11 ТР ТС 0212011 ч3 п1 п2 В соответствии со ст 17 Федерального Закона РФ N 52ФЗ от 30 марта 1999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения при организации питания населения в специально оборудованных местах для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений должны выполняться санитарно эпидемиологические требованияОднако заведующая столовой диетической АО САНАТОРИЙ «МЕТАЛЛУРГ» по адресу г Ижевск ул Курортная2 Кощеева Валентина Васильевна входящая согласно Приказа1 от 28 декабря 2016г в состав группы ХАССП и являющаяся координатором со следующими полномочиями и ответственностьювыявление проблем в области безопасности выпускаемой продукции не обеспечила контроль за технологией приготовления салатов в цехе холодных закусок не подготовила в полном объеме документы системы ХАССП технологическая схема приготовления холодных блюд и закусок тем самым допустила нарушения Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании» ст7ч1ч2 приложение 2 таблица 18 ст11 ч1 ч3 п 1 п2 п3 ТР ТС 0212011» О безопасности пищевой продукции» стст11 17 ч3 ст39 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п23 п34 санитарных правил СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Указанные нарушения создают угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан и могут привести к возникновению острых инфекционных заболеваний человека связанных с употреблением пищи в предприятии общественного питания Салаты из сырых овощей изготовленные в предприятиях общественного питания относятся к особо скоропортящимся продуктам Технология приготовления салатов предусматривающая измельчение компонентов их смешивание и заправку не исключает возможного обсеменения продукции в случае не соблюдения технологического процесса производства отсутствии должного контроля исполнения сотрудниками требований по обеспечению безопасности производимой продукции

Нарушенный правовой акт:

• ст ст 11 24 29 35 Федерального Закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст ст 9 10 Федерального закона 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» п п 27 47 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг п п 46 410 411 414 412 СанПиН 217279010 «Санитарноэпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами» п п 112 114 СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций приложение» п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п п 27 361 34 376 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» п 44 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 п 21 26 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней
• Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании» ст7ч1ч2 ст11 ч1 ч3 п 1 п2 п3 ТР ТС 0212011» О безопасности пищевой продукции» стст11 17 ч3 ст39 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп23 34 санитарных правил СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч 3 ст 9 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней своевременно и в полном объеме проводить предусмотренные санитарноэпидемиологическими правилами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятия п п 21 26 СП 3132314613 Срок исполнения до 15102021г 2Привести в соответствие с требованиями пункта 27 СП 21367820 поверхность стен двери в помещениях сухие углекислые ванны кабинет 210 электролечение кабинка 10 Срок исполнения до 15102021г 3Привести в соответствие с требованиями пункта 47 СП 21367820 мебель в лечебном кабинете для сухих углекислых ванн Срок исполнения до 15102021г 4Обеспечить проведение в полном объеме мероприятий направленных на разрыв механизма передачи инфекции в АО САНАТОРИЙ «МЕТАЛЛУРГ» оборудовать установками для обеззараживания воздуха рабочие помещения помещения тренажерного зала и лечебной физкультуры массажный кабинет холлы для ожидания лечения пациентов п 44 СП 31359720 Срок исполнения до 15102021г 5Хранить дезинфекционные средства в таре упаковке поставщика в пакете с сохранением тарной этикетки п 27 СП 35137803 Срок исполнения до 15102021г 6Соблюдать требования инструкций по применению упаковочной бумаги при упаковке и контроле стерилизации медицинских стоматологических инструментов многоразового использования п 376 СП 35137803 Срок исполнения до 15102021г 7Обеспечить в кабинете 210 электролечение сбор отходов класса Б использованные салфеток при их образовании в желтые пакеты и их дезинфекцию п п 410 46 411 412 414 СанПиН 217279010 Срок исполнения до 15102021г 8Обеспечить проведение вакцинации сотрудников АО САНАТОРИЙ «МЕТАЛЛУРГ» в соответствии с требованиями ст ст 9 10 Закона 157ФЗ п 221 СанПиН 2324359020 п п 112 114 СП 312311713 Национального календаря профилактических прививок Срок исполнения до 15102021г 9Информацию о выполнении настоящего предписания необходимо направить в Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике по адресу г Ижевск ул Ленина д 106 в срок до 18102021г
• 1Выполнить требования Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании» ст11 ч1 ч3 п 1 п2 п3 ТР ТС 0212011» О безопасности пищевой продукции» внести изменения в материалы ХАССП технологическую схему приготовления холодных закусок в перечень анализа опасных факторов выявленных при производстве блюд протокол 2 от 25 июля 2018г контроль технологических операций при механической обработки сырых овощей проводимых изготовителем в цехе холодных закусок и подлежащих контролю 2 Выполнить требование стст11 17 ч3 ст39 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп23 34 санитарных правил СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» обеспечить использование одноразовых перчаток при порционировании блюд в цехе холодных закусок при смене технологических операций производить замену перчаток 3 Выполнить требования Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании» ст7ч1ч2 ТР ТС 0212011» О безопасности пищевой продукции» обеспечить производство и оборот продукции готовое блюдо «салат из свежей моркови заправленный» по микробиологическим показателям безопасным Представить в Управление по Удмуртской Республике по адресу г Ижевск ул Ленина106 каб402 протокол лабораторного производственного контроля исследования готового блюда «салат из свежей моркови заправленный»
• 1 Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда при производстве кулинарной продукции и обороте этой продукции в столовой диетической с целью обеспечения соответствия производимой продукции требованиям ст7 ч2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» таблица18 Приложение 2 и согласовать ее с Управлением Роспотребнадзора по Удмуртской Республике 2 Представить документы подтверждающие проведение мероприятий указанных в программе мероприятий по предотвращению причинения вреда указать конкретные действия и сроки их исполнения