Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

ст81Федерального закона РФ от 26122008 294ФЗ

Выявленные нарушения (26 шт.):

• На участке приготовления салатов на участке порционирования блюд горячего цеха пищеблока МБОУ НОШ 8 отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха
• на пищеблоке МБОУ НОШ 8 используется кухонная посуда для приготовления блюд изготовленная из алюминия крышки на кастрюлях деформированы плотно не закрывают кастрюли
• В производственном помещении буфета раздаточной МБОУ НОШ 9 отсутствует умывальная раковина для мытья рук Имеются умывальные раковины для мытья рук учащихся установленные в обеденном зале На участке порционирования блюд буфета раздаточной МБОУ НОШ 9 отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха В буфете раздаточной МБОУ НОШ 9 используется кухонная посуда для приготовления блюд изготовленная из алюминия крышка на емкости для доставки готовых блюд тефтелей деформирована плотно не закрывает емкость В буфете раздаточной МБОУ НОШ 9 осуществляется приготовление третьих блюд в том числе чая с лимоном Доска и нож для нарезки лимонов в буфете раздаточной отсутствуют Согласно предоставленной технологической карте «Чай с сахаром и лимоном» лимон нарезанный тонкими кружочками или полукружочками добавляют непосредственно перед отпуском Емкости для доставки пищи с пищеблока МБОУ СОШ 7 в буфет раздаточную МБОУ НОШ 9 не имеют маркировки с указанием названия блюд даты времени выработки производителе условиях хранения сроках годности
• На пищеблоке МБОУ СОШ 2 используется кухонная посуда для приготовления блюд изготовленная из алюминия Емкость пластмассовая «Начинка» не имеет маркировки подтверждающей возможность контакта с пищевыми продуктами В моечной столовой посуды пищеблока МБОУ СОШ 2 стены имеют дефекты в виде отпавшей плитки На линии раздачи стоят не просушенные тарелки с каплями воды Условия для просушивания столовой посуды не созданы решетчатых полок для просушивания тарелок стаканов в моечной столовой посуды недостаточно Тарелки и стаканы просушиваются вплотную друг к другу
• 3 В пищеблоке в мясорыбном цехе проводится первичная обработка овощей и вторичная обработки овощей допускается перекрёст мясных рыбных полуфабрикатов и овощей после вторичной обработки в пищеблоке предусмотрен один вход в горячий цех из мясорыбного цеха таким образом изза нехватки помещений нарушается поточность технологического процесса приготовления блюд что на пищеблоке в моечном помещении у сотрудников имеются индивидуальные шкафчики для хранения личных вещей и рабочей одежды таким образом нарушена поточность технологических процессов приготовления блюд на пищеблоке в моечном помещении отсутствует ёмкость с крышкой для замачивания и дезинфекции всей посуды в горячем цехе в стене в месте прохождения коммуникаций имеется отверстие что способствует проникновению в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых
• В ходе плановой выездной проверки 12042021г в МБОУ «СОШ 25» расположенного по адресу Удмуртская Республика г Сарапул п Западный 5ый Зеленый проезд 5 установлено что в складском помещении сыпучих продуктов температура по гигрометру составляет 23C На маркировке упаковки с сухофруктами изготовитель ИП Салохитдинов НБ температура хранения установленная изготовителем от 0 до + 10 C На маркировке упаковки с киселём изготовитель ИП Ибрагимов температура хранения установленная изготовителем не выше +20C
• в моечном отделении стоит емкость с дезинфицирующим средством для замачивания стаканов На емкости отсутствует информация о сроке годности дате и времени разведения дезинфицирующего раствора столовые ложки имеют деформацию
• В ходе плановой выездной проверки проведено санитарноэпидемиологическое обследование организатора питания ООО «Ешька» осуществляющая организацию питания на базе МБОУ «СОШ 23» расположенного по адресу Удмуртская Республика г Сарапул ул Пугачева д 76 Санитарноэпидемиологическое обследование проводилось 14042021гс применением фотосъемкиУстановлено что в складском помещении сыпучих продуктов температура по гигрометру составляет выше 25C На маркировке упаковки с печеньем «Школьная шпаргалочка» изготовителя АО «Брянконфи» температура хранения установленная заводом изготовителя 18+5C в моечном отделении стоит емкость с дезинфицирующим средством для обработки обеденных столов На емкости отсутствует информация о сроке годности дате и времени разведения дезинфицирующего раствора
• фактический рацион горячего питания детей возрастной группы 710 лет организатор питания ООО «Ешька» по примерному 10ти дневному рациону питания для учащихся МБОУ «Лицей 18» МБОУ «СОШ 23» МБОУ «СОШ 2»НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям
• обеденный рацион готовые блюда для детей 711 лет НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям
• на основании изложенного обеденный рацион готовые блюда для детей 711 лет МБОУ «СОШ 21» по калорийности НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям
• обеденный рацион готовые блюда для детей 711 лет МБОУ «Лицей 18» по калорийности НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям
• обеденный рацион готовые блюда для детей 711 лет МБОУ «СОШ 23» по калорийности НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям
• установлено завышение потребление соли и сахара Среднее потребление соли составило 181г при установленной норме 09105г среднее потребление сахара составило 174г при установленной норме 9105г При оценке среднесуточных наборов пищевых продуктов по накопительным ведомостям установлено что часть продуктов выдана меньше нормы часть продуктов выдана больше установленных норм
• Занижение суммарной массы блюд завтраков для возрастной группы 710 лет отмечается во все дни цикла кроме 2го 3го и 10го дней Минимальная масса составила 315 г средняя масса блюд завтраков за цикл составила 4333 г Занижение суммарной массы блюд завтраков для возрастной группы 11 лет и старше отмечается во все дни цикла Минимальная масса составила 315г средняя масса блюд завтраков за цикл составила 4333 г Занижение суммарной массы блюд обедов для возрастной группы 710 лет отмечается в 4й 6ой 7ой 8ой и 10ый дни цикла Минимальная масса составила 630 г средняя масса блюд обедов за цикл составила 693 г Занижение суммарной массы блюд обедов для возрастной группы 11 лет и старше отмечается во все дни цикла Минимальная масса составила 630 г средняя масса блюд обедов за цикл составила 693 гЗанижение суммарной массы блюд завтраков для возрастной группы 11 лет и старше отмечается во все дни цикла Минимальная масса составила 315г средняя масса блюд завтраков за цикл составила 4333 г Калорийность завтраков в среднем за 10дней возрастной группы 11 лет и старше составила 54143 кКал Таким образом калорийность завтрака для детей 12 лет и старше должна быть не менее 544 кКал Калорийность обедов в среднем за 10 дней возрастной группы 710 лет составила 66496 кКал Калорийность обедов в среднем за 10 дней возрастной группы 11 лет и старше составила 66496 кКал Отмечается занижение суммарной массы блюд завтраков и обедов в среднем за 10 дней как для возрастной категории 710 лет так и для возрастной категории 11 лет и старше Минимальная масса составила 945 г средняя масса блюд завтраков и обедов за цикл составила 11263 г Недостаточное содержание белков 1506г при установленной норме 1541925г Сбалансированность завтраков возрастной категории 710 лет в среднем за 10 дней по содержанию белков жиров углеводов Недостаточное содержание белков 1506г при установленной норме 1541925г Сбалансированность завтраков возрастной категории 11 лет и старше в среднем за 10 дней по содержанию белков жиров углеводовНедостаточное содержание белков 1506г при установленной норме 180225г Недостаточное содержание жиров 1702г при установленной норме 184230г Сбалансированность обедов возрастной категории 710 лет среднее за 10 дней по содержанию белков жиров углеводовНедостаточное содержание углеводов 8448г при установленной норме 10051172г Сбалансированность обедов возрастной категории 11 лет и старше среднее за 10 дней по содержанию белков жиров углеводовНедостаточное содержание белков 2406г при установленной норме 27315гНедостаточное содержание жиров 2519г при установленной норме 276322Недостаточное содержание углеводов 8448г при установленной норме 11491341г Сбалансированность завтраков и обедов возрастной категории 710 лет в среднем за 10 дней по содержанию белков жиров углеводовНедостаточное содержание углеводов 16341 при установленной норме 1675201г Сбалансированность завтраков и обедов возрастной категории 11 лет и старше в среднем за 10 дней по содержанию белков жиров углеводовНедостаточное содержание белков 3966г при установленной норме 4554гНедостаточное содержание жиров 4221г при установленной норме 46552гНедостаточное содержание углеводов 16341 при установленной норме 19152299г Среднее суммарное содержание витаминов микроэлементов возрастной категории 710 лет за 10 дней в фактическом меню завтраков и обедов
• Ельцова Ксения Сергеевна медицинский осмотр пройден после приема на работу Бабина Наталья Михайловна Веретенникова Светлана Геннадьевна Габбасова Ирина Анатольевна нарушена периодичность прохождения гигиенической аттестации
• Экспертное заключение выдано на фактический рацион горячего питания для учащихся из малообеспеченных и многодетных семей возрастной группы 711 лет и 12 лет и старше организатор питания ООО «Ешька» примерному 10и дневному рациону питания для учащихся МБОУ «СОШ 7»Занижение суммарной массы блюд обедов возрастной категории от 7 до 11 лет отмечается в 4ый 6ой 7ой 8ой и 10ый дни Минимальная масса составила 4ый день 630 г средняя масса блюд обедов за цикл составила 693 г Занижение суммарной массы блюд обедов возрастной категории 12 лет и старше отмечается во все дни цикла Сбалансированность обедов в среднем за 10 дней по содержанию белков жиров углеводовВозрастная категория 711 летнедостаточное содержание в обеде углеводов 8451г при установленной норме 1005 1172г Возрастная категория 12 лет и старшенедостаточное содержание в обеде белков 2406г при установленной норме 27315г недостаточное содержание в обеде жиров 2539г при установленной норме 276322г недостаточное содержание в обеде углеводов 8451г при установленной норме 11491341г
• Сбалансированность обедов в среднем за 10 дней по содержанию белков жиров углеводовВозрастная категория 711 летнедостаточное содержание в обеде углеводов 8451г при установленной норме 1005 1172г Возрастная категория 12 лет и старшенедостаточное содержание в обеде белков 2406г при установленной норме 27315г недостаточное содержание в обеде жиров 2539г при установленной норме 276322г недостаточное содержание в обеде углеводов 8451г при установленной норме 11491341г
• Сбалансированность содержания витаминов микроэлементов в фактическом меню по днямВозрастная категория 711 летСуммарное количество витамина В1 занижено и составляет 029мг при установленной норме 036042мг количество витамина А занижено и составляет 007мг при установленной норме 021024мг количество витамина С занижено и составляет 1270мг при установленной норме 1821мг количество Ca занижено и составляет 10755мг при установленной норме 330385мг количество Fe завышено и составляет 466мг при установленной норме 3642мг Возрастная категория 12 лет и старшеСуммарное количество витамина В1 занижено и составляет 029мг при установленной норме 042049мг количество витамина А занижено и составляет 007мг при установленной норме 027032мг количество витамина С занижено и составляет 1270мг при установленной норме 21245мг количество Ca занижено и составляет 10755мг при установленной норме 360420мг количество Fe занижено и составляет 466мг при установленной норме 5463мг
• В утвержденном примерном 10дневном меню на обед имеются салаты а в представленном фактическом меню данные блюда отсутствуют во все дни Выдано меньше нормы пищевых продуктов При оценке среднесуточных наборов пищевых продуктов возрастной категории 12 лет и старше по накопительным ведомостям установлено что часть продуктов выдана меньше нормы часть продуктов выдана больше установленных нормВ ходе проверки 27042021г с 09час до 11час проводимой в столовой расположенной в МБОУ «СОШ 7» по адресу УР г Сарапул ул 20 лет Победы д 7 установлено что в оборудованном помещении столовой хранится молоко в коробках для питания обучающихся 14 классов согласно маркировки условия хранения молока питьевого витаминизированного от плюс 2 до плюс 25 град С условия хранения молока не отслеживаются отсутствует в помещении термометр для контроля температуры воздуха в помещении В ходе проверки 27042021г с 09часдо 11часпроводимой в столовой расположенной в МБОУ «СОШ 7» по адресу УР г Сарапул ул 20 лет Победы д 7 установлено что в оборудованном помещении столовой хранится печенье в коробках для питания обучающихся 14 классов согласно маркировки условия хранения печенья 18 плюсминус5 град С условия хранения печенья не отслеживаются отсутствует в помещении термометр для контроля температуры воздуха в помещении
• В ходе проверки 20042021г с 09час до 11час проводимой в столовой расположенной в МБОУ «СОШ 13» по адресу УР г Сарапул ул Молодежная д5 установлено что на линии раздачи в емкости возле мармита стоит салат из свеклы заправленный растительным маслом при проверке выдается обучающимся для питания крышкой не закрыт При измерении температура салата плюс 188град С По журналу бракеража готовой продукции бракераж готового салата снимали 8час30минут При проверке салат находится на линии раздачи в 10час42 минуты таким образом салат был приготовлен более двух часов назад Согласно технологической карте «Салат из свеклы с маслом растительным» температура подачи салата 1214градС срок реализации в не заправленном виде хранят при температуре 26 градС 1 час Таким образом температура подачи салата не соответствует требованиям в питание детей поступил салат с истекшим сроком годности
• Суммарная масса блюда превышает установленную норму для завтрака и является нормой для обеда для завтрака составляет для детей 711 лет 500 грамм для детей 12 лет и старше 550 грамм Согласно экспертного заключения рациона питания суммарная масса блюд горячего питания оставила 762грамма
• В ходе проверки установлено что перемены в МБОУ СОШ 2 для питания обучающихся составляют по продолжительности 15 минут при требуемой продолжительности 20 минут что является нарушением п66 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Ответственность возложена на МБОУ СОШ 2
• В ходе проверки 06042021г установлено что перемены в МБОУ СОШ 7 для питания обучающихся составляют по продолжительности 15 минут при требуемой продолжительности 20 минут что является нарушением п66 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Ответственность возложена на МБОУ СОШ 7
• В ходе плановой выездной проверки МБОУ «СОШ 7» юридический и фактический адрес УР г Сарапул ул 20 лет Победы 7 27042021 с 09час до 11 час установлено что перед обеденным залом на 186 оборудованных посадочных мест установлено четыре оборудованных умывальника что не соответствует требованиям
• масло крестьянское сладкосливочное маркировка плохо читаема не контрастная фону вводит в заблуждение потребителей

Нарушенный правовой акт:

• пункта 2462 СП 24364820
• пункта 2462 санитарных правил СП 24364820 пункта 214 СанПиН 2324359020 СанПиН 12368521 пунктов 28 29 санитарных правил СанПиН 2324359020 23 СанПиН 2324359020 пункта 8128 СанПиН 2324359020
• 2462 санитарных правил СП 24364820 пункта 216 СанПин 2324359020 пункта 310 СанПин 2324359020
• пункта 2461 СанПиН 24364820 пункт 25 п310 СанПиН 2324359020 пункта 38 СП 353322314
• п7 п12 статьи 17 ТР ТС 0212011
• пункта 46 СанПиН 2324359020 пункта 2462 СанПиН 24364820
• статья 17 ТР ТС 0212011 п46 СанПиН 2324359020
• пункта 81 пункта 812 Приложения 7 таблицы 2 Приложения 10 таблицы 1 и таблицы 3 СанПиН 2324359020
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 8123 приложение 10 таблица 3
• пункта 812 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 23243590
• пункта 221 СанПиН 2324359020
• пункта 812 Приложения 10 таблиц 1 и 3 СанПиН 2324359020
• статья 17 ТР ТС 0212011
• п66 СанПиН 12368521
• пункта 343 абз 3 СП 24364820
• статьи 4 части 412 пункта 1 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• установить бактерицидное оборудование
• заменить посуду
• установить умывальную раковину установить бактерицидное оборудование заменить посуду прибрести на пищеблок доску и нож для нарезки лимонов маркировать емкости для доставки пищи
• заменить посуду кухонную из алюминия маркировать емкости на пищеблоке для приготовления пищи в моечной провести ремонт стен соблюдать условия для просушивания посуды
• не допускать перекреста потоков сырого и готового приобрести емкость для замачивания и дезинфекции посууды в горячем цехе в стене в месте прохождения коммуникаций закрыть отверстие
• соблюдать условия хранения пищевых продуктов
• на емкостях с дезсредствами указывать срок годности наименование дата и время разведения дезсредства столовые приборы дефрмированные заменить
• соблюдать услвоия хранения пищевых продуктов
• привести в соответствие рацион питания
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 8123 приложение 10 таблица 3
• привести в с оотвнтствие рацион питания
• рацион питания привести в соответствие с требованиями санитарных правил
• своевременно проходить медицинский осмотр и гигиеническую аттестацию работникам ООО Ешька
• привести в соответствие с требованиями санитарных правил
• соблюдать условия хранения молока питьевого
• соблюдать условия хранения салатов
• перемены для питания установить 20 минут
• установить дополнительные умывальники
• устранить нарушение