Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 На пищеблоке школы по адресу д Степаненки ул Советская 19а обработка овощей как первичная так и вторичная происходит в одном цехе На пищеблоке Тименского детского сада по адресу д Тимены ул Молодежная д 7 для мытья кухонной и столовой посуды чистки овощей и фруктов технологических процессов с сырьем птица мясо рыба используется одна двухсекционная мойка овощи чистят в тазах пищеблок работает на сырье 2п 253 СП 24364820 В здании начальной школы по адресу д Степаненки пер Школьный д 1 в раздевалке на потолке и стенах видны следы протекания имеется нарушение целостности покрытия в кабинетах 2го и 3го класса на потолке и стене около окна видны следы протекания признаки поражения грибком имеется нарушение целостности покрытия в Тименском детском саду по адресу д Тимены ул Молодежная д 7 в спальне на стене под окном имеются следы протекания3п 3413 СП 24364820 В здании начальной школы по адресу д Степаненки пер Школьный 1 имеются три начальных класса однако в классах отсутствуют раковины с подводкой холодной и горячей воды4п 3410 СП 24364820 В здании начальной школы для детей не оборудован туалет туалет для детей располагается на улице5п 317 СП 24364820 В Тименском детском саду в туалете дошкольной разновозрастной группы от 15 до 7 лет не установлен унитаз для детей старше 3х лет6п 2462 СП 24364820 табл 618 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» В Тименском детском саду на пищеблоке отсутствует раковина для мытья рук сотрудников
• 1п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 При измерении температуры блюд температура щей и котлеты составила 69 и 57 0С соответственно на раздаче и на столе у обучающихся 66 и 56 0С соответственно Тогда как согласно технологической карте 41 температура подачи щей должна быть 75 0С согласно технологической карте 75 температура подачи котлеты должна быть не ниже 65 0С 2п 28 СанПиН 2324359020 Нарушается технология приготовления блюд Не представлены технологические карты на лапшевик с творогом и соусом на суфле «Золотая рыбка» при рассмотрении протокола 345 от 11022021 г установлено несоответствие полноты вложения ингредиентов пищевых продуктов согласно нормативам технологических карт блюд Что выразилось в занижении реальной калорийности отдельных блюд обеда от 03022021 а именно блюдо «компот из смеси сухофруктов» общая калорийность занижена на 71 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 7 блюдо «щи из свежей капусты с картофелем» общая калорийность занижена на 115 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 914 по жирам на 137 блюдо «каша пшенная вязкая» общая калорийность занижена на 112 за счет недовложения ингредиентов по сухому остатку на 75 по жирам на 327 блюдо «котлета «Детская» общая калорийность занижена на 51 за счет недовложения ингредиентов по жирам на 4233абз 2 п 814 СанПиН 2324359020 Фактическое меню не соответствует согласованному а именно Вес каши пшенной составил при взвешивании 260 гр при норме указанной в меню 180 гр фактически компот 188 гр по меню 200 гр Согласно экспертному заключению 3021 от 02032021 в фактическом меню отсутствуют закуски в 19 11 дни второе блюдо в 3 6 10 дни соус сметанный натуральный во 211 дни фрукты в 5 день Согласно экспертному заключению 3021 от 02032021 в 12м дне в фактическом меню выявлена замена блюд в 1 и 9 день вместо гуляша указана колбаса вареная в 7 день вместо блинов «Солнышко» указан крендель сахарный в 8 день вместо суфле «Рыбка золотая» указан гуляш Согласно экспертному заключению 3021 от 02032021 в примерном меню не проводится Свитаминизация 4п 812 СанПиН 2324359020 Согласно экспертному заключению 3021 от 02032021 выявлены нарушения занижение суммарной массы блюд обедов в 1й и 9й день 680 гр в 6й день 648 гр нарушение норм калорийности обедов в 3й день выявлено занижение и составило 22 превышение сахара в 7 день 35 гр в среднем за 12 дней составило 2075 гр 5п 27 СанПиН 2324359020 Приготовление салатов происходит на столе расположенным рядом с электрической плитой что не обеспечивает биологическую безопасность приготовленных блюд так как приготовление салатов сопровождается воздействием повышенной температурой от плиты6абз 6 п 2464 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 Овощи хранятся в ящике где нет приборов для измерения влажности не во всех холодильниках имеются контрольные термометры7п 817 СанПиН 2324359020 имеется меню только для начальных классов8п 21 СП 24364820 не разработан и не внедрен производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля9 п 3414 СП 24364820 По результатам экспертизы от 26022021 г 2891 выявлено несоответствие площадей кабинетов на количество учеников10 п 271 СП 24364820 п 98 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» При изучении протокола измерения параметров микроклимата 31м от 15022021 г установлено что в нескольких помещениях школы дошкольных группах по адресу д Степаненки ул Советская д 19а микроклимат не соответствует гигиеническим нормам11 п 249 СП 24364820 В кабинетах начальной школы мебель парты имеют неровное покрытие не допускающее проведение влажной уборки12 п 819 СанПиН 2324359020 В Тименском детском саду по адресу д Тимены ул Молодежная д 7 в приготовлении блюд используется запрещенный продукт концентрат киселя13 п 8110 СанПиН 2324359020 В Тименском детском саду суточные пробы оставляют не в полном объеме нет проб за 02022021 г в холодильнике для суточных проб температура +10C14 п 812 СанПиН 2324359020 В меню для дошкольников выявлено нерациональное распределение суточной калорийности по приемам пищи как превышение нормы так и занижение нормы недостаточный выход бутербродов превышение выхода первого блюда завышение суммарной массы блюд недостаточный выход творожных блюд
• 1п 7 12 ст 17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции на складе пищеблока шолы для сыпучих продуктов температура согласно термометру 170С на маркировке крупы ячменной указана температура хранения не более 120С на маркировке гороха шлифованного указана температура хранения не более 120С На овощном складе при температуре + 180С хранятся мандарины апельсины лимоны на маркировке которых указана температура хранения не более 120С Данные факты являются нарушением требования ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» статьи 17 «Требования к процессам хранения перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции» п7 «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем» п12 «При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем» 2У дошкольной группы расположенной по адресу д Степаненки ул Советская д 19а на складе для сыпучих продуктов при температуре + 170С хранятся рыбные консервы скумбрия на маркировке которых указана температура хранения от 0 до +15 0С молоко сгущенное с сахаром мдж 85 на маркировке указана температура хранения от 0 до +10 0С Данные факты являются нарушением требования ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» статьи 17 «Требования к процессам хранения перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции» п7 «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем» п12 «При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем»
• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 23 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно протоколу 342 от 08022021 г и экспертному заключению 961 от 08022021 г в отобранной пробе готовой продукции Салат «Радость» обнаружено БГКП колиформы при норме «не допускается»

Нарушенный правовой акт:

• п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»п 253 СП 24364820п 3413 СП 24364820 п 3410 СП 24364820 п 317 СП 24364820 п 2462 СП 24364820 табл 618 СанПиН 12368521
• п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 28 СанПиН 2324359020 абз 2 п 814 СанПиН 2324359020 п 812 СанПиН 2324359020 п 27 СанПиН 2324359020 абз 6 п 2464 СП 24364820 п 817 СанПиН 2324359020 п 21 СП 24364820 п 3414 СП 24364820 п 271 СП 24364820 п 98 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»п 249 СП 24364820 п 819 СанПиН 2324359020 п 8110 СанПиН 2324359020 п 812 СанПиН 2324359020
• п 7 12 ст 17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукциистатьи 17 п7 п12
• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 23 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч 3 ст 9 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Постановление Правительства РФ от 30112020 N 1969 Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей ФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании» ФЗ 77 от 18062001года «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации» Федеральный закон от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утверждённые комиссией таможенного союза от 28052010г 299 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи приложение СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества» СанПиН 22454896 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» СанПиН 221211127803 «Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» СанПиН 224335916 «Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»
• СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СанПин 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СП 32311013 Профилактика энтеробиоза СанПиН 22454896 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 31012011г 51н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 г 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить на пищеблоках школы и Тименского детского сада наличие всех необходимых помещений для обработки сырья овощей посуды в соответствии с требованиями санитарных правил 2Обеспечить поверхность стен и потолков в здании начальной школы в соответствии с требованиями санитарных правил3Обеспечить наличие в кабинетах начальных классов в здании начальной школы по адресу д Степаненки пер Школьный д 1 раковин для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды в соответствии с требованиями санитарных правил4Оборудовать туалет для детей в здании начальной школы по д Степаненки пер Школьный д 1 в соответствии с требованиями санитарных правил5Обеспечить наличие унитаза для детей старше 3х лет в туалете Тименского детского сада в соответствии с требованиями санитарных правил6Обеспечить на пищеблоке Тименского детского сада раковину для мытья рук сотрудников в соответствии с требованиями санитарных правил
• 1Обеспечить температуру горячих блюд при подач в соответствии с технологическими картами 2Обеспечить наличие всех технологических карт на приготовляемые блюда в соответствии с требованиями санитарных правил Соблюдать технологию приготовления блюд в соответствии с технологическими картами3Соблюдать выход блюд согласно утвержденному меню соблюдение примерного меню в соответствии с требованиями санитарных правил4Соблюдать суммарную массу блюд обедов нормы калорийности нормы сахара в соответствии с требованиями санитарных правил5Обеспечить соблюдение биологической безопасности при приготовлении холодных закусок салатов в соответствии с требованиями санитарных правил6Обеспечить наличие на складах приборов для измерения влажности в соответствии с требованиями санитарных правил7Обеспечить наличие на информационном стенде меню для вех возрастов в соответствии с требованиями санитарных правил8Разработать и внедрить производственный контроль основанный на принципах ХАССП то есть разработать внедрить и поддерживать процедуру определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля в соответствии с требованиями санитарных правил9 Обеспечить соответствие площади кабинетов на 1 обучающегося в соответствии с требованиями санитарных правил10 Привести параметры микроклимата в помещениях школы и дошкольных групп в соответствии с гигиеническими требованиями санитарных правил11 Обеспечить наличие мебели в начальной школе имеющую поверхность позволяющую проводить влажную уборку в соответствии с требованиями санитарных правил12 Не допускать в приготовлении блюд для детей запрещенных продуктов в соответствии с требованиями санитарных правил13 Обеспечить контроль за соблюдением правил отбора и хранения суточных проб в соответствии с требованиями санитарных правил14 Разработать меню для дошкольников с соблюдением рационального распределения калорийности приемов пищи массы порций в соответствии с требованиями санитарных правил
• 1Обеспечить хранение пищевых продуктов в соответствии с указанным температурным режимом в соответствии с ТР ТС 0222011
• 1В учреждении проводить влажную уборку помещений пищеблока и кухонного инвентаря с использованием дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п 2114 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 218 32 СанПиН 232435902В учреждении приготовление салатов осуществлять в соответствии с требованиями Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»