Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования в Летнем оздоровительном учреждении

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 Не представлен акт о проведении контроля эффективности акарицидной обработки обработана не вся территория лагеря так согласно акту проведенных работ от 20042021 г обработано площади 05 га тогда как вся территория МКОУ ВерхУнинская ООШ с вычетом площади здания составляет 328 га 2 При организации питания хозяйствующим субъектом не соблюдаются следующие требования21 На пищеблоке все технологические процессы обработка сырья разделка вареной продукции приготовление горячих и холодных блюд происходят на одном столе 22 Производственный стол выполнен из дерева 23 На пищеблоке для приготовления блюд недостаточно кастрюль из нержавеющей стали поэтому используются кастрюли из алюминия 24 В морозильнике для рыбы и курицы нет термометра3 Над моечными ваннами в овощном цехе нет вентиляции4 В организации не разработан не внедрен и не поддерживается производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания то есть не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля
• 1 В день проверки холодное блюдо икра морковная фактически готовилась в горячем цехе в выделенной зоне где отсутствует бактерицидное оборудование2 Дезинфицирующий раствор применяется только в одной концентрации и не по инструкции для обработки санитарнотехнического оборудования уборочного инвентаря и полов используется 02 раствор Дезхлор тогда как согласно инструкции по применению 218 для обработки поверхностей используется 0015 для обработки санитарнотехнического оборудования 003 с временем обеззараживания 120 мин или 006 с временем обеззараживания 60 мин для уборочного инвентаря для обработки санитарнотехнического оборудования 02 для уборочного инвентаря для обработки помещений 0033 В моечной овощного цеха мясорыбного цеха нет смесителей 4 Не соблюдаются санитарноэпидемиологические требования направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов41 Сотрудники пищеблока фактически переодеваются на складе оставляя там и верхнюю и одежду и санитарную хотя имеется отдельное помещение со шкафом42 Поваром учреждения не в полной мере соблюдается личная гигиена что подтверждается протоколом лабораторных исследований смывов на БГКП бактерии группы кишечной палочки 3597 от 18062021 г БГКП обнаружены в смывах с рук повара и с халата повара 5 В приготовлении блюд для детей посещающих лагерь используется запрещенная продукция морковь чищенная натертая замороженная без какойлибо маркировки без указания даты и времени приготовления без декларации о соответствии замороженные обрези рыбы замороженная зелень неизвестного происхождения без маркировки маркировки без декларации о соответствии замороженные ягоды неизвестного происхождения без маркировки маркировки без декларации о соответствии чищеный картофель в воде без указания даты и времени приготовления Кроме того на блюда в которых используется перечисленная продукция не разработаны технологические карты6 Суточные пробы оставляют не в полном объеме нет проб напитков салатов за 1516 июня за завтрак 1706 нет пробы куриного бедра от 15062021 хранятся при температуре +10 C7 не соблюдаются требования при формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организациях осуществляющих оказание услуг по отдыху и оздоровлению71 установлено несоответствие полноты вложения ингредиентов пищевых продуктов согласно нормативам технологических карт блюд Что выразилось в занижении реальной калорийности отдельных блюд обеда от 17062021 72 Согласно экспертному заключению 8141 от 13072021 ни один день в фактическом меню не соответствует примерному утвержденному начальником лагеря73 Согласно экспертному заключению 8141 от 13072021 выявлены занижение объема порций вторых блюд в 5й день нарушение норм калорийности завтрака в 5й день на обед во все дни отклонение в калорийности обеда отобранного 17062021 г составило минус 82 и составило 26 от суточной нормы 358 На хранение и дальнейшую реализацию на пищеблок приняты сухофрукты ИП Салохитдинов без декларации о соответствии не представлена декларация на лук репчатый на яблоки
• установлено несоответствие продукции требований технического регламента п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 23 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно протоколу 3598 от 23062021 г и экспертному заключению 7841 от 23012021 гв отобранной пробе готовой продукции Икра морковная обнаружено обнаружено КМАФАнМ 81103 КОЕг при норме «не более 5103 КОЕг»

Нарушенный правовой акт:

• абз 2 п43 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» пп 841 842 СП 313235208 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита Санитарноэпидемиологические правила абзацы 1 3 6 8пункта 2462 п21 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• абз 2 п 214 п 213 п 34 п 28 п 819 п 8110 п 28 абз 2 п 814 п 812 п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2116 абз 3 п 2113 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 312 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Санитарноэпидемиологические правила и нормативы
• п 1 2 ст 7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 23 СанПиН 23243590 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч 3 ст 9 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Постановление Правительства РФ от 30112020 N 1969 Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателейФЗ от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании»ФЗ 77 от 18062001 года «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации»Федеральный закон от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табакаЕдиные санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утверждённые комиссией таможенного союза от 28052010г 299Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийСП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СП 32311013 Профилактика энтеробиоза Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» с изменениямиПриказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28012021 г 29н «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового Кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить проведение контроля эффективности акарицидной обработки обрабатывать всю территорию организации в соответствии с требованиями санитарных правил СанПиН 352347217 СП 3132352082Обеспечить соблюдение требований при организации питания в организации отдыха детей и их оздоровления с дневным пребыванием21 обеспечить помещения для приготовления пищи достаточным количеством технологического и моечного оборудования в соответствии с требованиями абз 1 п 2462 СП 2436482020 и таблице 618 приложения 6 СанПиН 1236852122 обеспечить наличие производственных столов цельнометаллических устойчивых к действию моющих и дезинфекционных средств выполненных из материалов для контакта с пищевыми продуктами в соответствии с требованиями абз 8 п 2462 СП 243648202023 не допускать к использованию в приготовлении блюд алюминиевых кастрюль в соответствии с требованиями абз 3 п 2462 СП 24364824 обеспечить наличие контрольного термометра в холодильном оборудовании в соответствии с требованиями абз 6 п 2462 СП 2436483Обеспечить наличие вытяжной локальной вентиляции над моечными ваннами в овощном цехе в соответствии с требованиями п 213 СанПиН 23243590204Разработать внедрить и поддерживать производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания то есть не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля в соответствии с требованиями п 21 СП 24364820
• 1Обеспечить наличие в месте для приготовления холодных блюд бактерицидной установки в соответствии с требованиями абз 2 п 214 СанПиН 2324359020 2Обеспечить применение и использование дезинфицирующих растворов для обработки поверхностей санитарнотехнического оборудования уборочного инвентаря в соответствии с инструкцией на используемое дезинфицирующее средство в соответствии с требованиями п 2116 абз 3 п 2113 СП 24364820 3Обеспечить подводку холодной и горячей воды через смесители в моечной овощного цеха и мясорыбного цеха в соответствии с требованиями п 213 СанПиН 23243590204Соблюдать санитарноэпидемиологические требования направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов41 обеспечить контроль за соблюдением сотрудниками пищеблока санитарных требований в части оставления в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви в соответствии с требованиями п 34 СанПиН 232435902042 обеспечить контроль за соблюдением сотрудниками пищеблока личной гигиены в соответствии с требованиями п 34 СанПиН 2324359020предоставить копию протокола отбора проб смывов с рук и халата повара 5Не допускать к использованию в приготовлении блюд для детей запрещенной продукции а именно неизвестного происхождения без указания даты и времени приготовления без маркировки и декларации о соответствии в соответствии с требованиями п 819 п 28 СанПиН 2324359020 п 312 СанПиН 2321324036Обеспечить отбор суточных проб в полном объеме обеспечить хранение суточных проб при соответствующей температуре в соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020 7Обеспечить соблюдение требований при формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организациях осуществляющих оказание услуг по отдыху и оздоровлению71 соблюдать технологию приготовления блюд части полноты вложения согласно технологическим карточкам в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 23243590 72 соблюдать выполнение фактического меню в соответствии с утвержденным в соответствии с требованиями абз 2 п 814 СанПиН 2324359073 соблюдать объемы порций блюд норм калорийности в соответствии с требованиями п 812 СанПиН 232435908Не принимать к хранению и использованию пищевую продукцию без подтверждения декларацией о соответствии в соответствии с требованиями п 22 СанПиН 2324359020
• 1В учреждении проводить влажную уборку помещений пищеблока и кухонного инвентаря с использованием дезинфицирующих средств соблюдать личную гигиену сотрудникам пищеблока в соответствии с требованиями п 2114 СП 2436482020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 218 32 34 СанПиН 232435902В учреждении приготовление салатов осуществлять в соответствии с требованиями Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3Копию протокола отбора проб салата «Икра морковная» предоставить в территориальный отдел