Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

ст81Федерального закона РФ от 26122008 294ФЗ

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п1 статьи 10 Изготовители продавцы и лица выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукциип7 статьи 17 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Фактически в холодильной низкотемпературной камере хранится минтай бг дальневосточный тихоокеанский мороженый блочной заморозки глазированный при температуре согласно термометру минус 12 градусов в то время как на маркировке транспортной упаковки указано « хранить при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия» нарушения температуры хранения пищевых продуктов могут повлечь за собой порчу продуктов обсеменение бактериальной микрофлорой изменения биологической и пищевой ценности 2 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Статьи 5 Правила обращения на рынке1 Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее соответствии настоящему техническому регламенту а также иным техническим регламентам Таможенного союза действие которых на нее распространяется3 Пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции4 Пищевая продукция не соответствующая требованиям настоящего технического регламента и или иных технических регламентов Таможенного союза действие которых на нее распространяется в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности владельцем пищевой продукции самостоятельно либо по предписанию уполномоченных органов государственного контроля надзора государства члена Таможенного союза в складском помещении для мукомольно крупяных изделий находятся в обороте на стадии хранения крупы в мешках без какой либо маркировки информации об изготовителе наименовании даты выработки условий хранения и срока годности маркировочный ярлык с потребительской либо транспортной упаковки отсутствуеткрупа ячневая количество на остатке 562 кгкрупа Геркулес количество на остатке 492 кггорох количество на остатке 200 кгкрупа пшеничная количество на остатке 186 кг
• В ходе проверки был проведен отбор проб на микробиологические показатели безопасности Согласно экспертного заключения 5211 от 27042021 протокол исследований 2288 от 27042021 образец продукции творог мд жира 50 изготовитель ОАО «Милком» ПП «Ижмолоко» по адресу Удмуртская Республика г Ижевск Воткинское шоссе 178 дата изготовления 15042021 дата и время отбора 15042021 в 13ч 50 мин Место отбора школьно базовая столовая МАУ «Здоровое питание» МО «Город Глазов» по адресу Удмуртская Республика г Глазов ул Мира д22 установлено что по результатам проведенных исследований в представленном образце продукции обнаружены дрожжи более 15х103 КОЕг продукта при нормативе не более 1х102 КОЕг продуктаВ ходе проверки было проведено исследование продукции Полуфабрикат мясной Фарш для ромштекса Диетический рубленный категории Б фасованный для питания детей старше трех лет зам изготовитель ООО Воткинский мясокомбинат Россия УР гВоткинск улСпорта д227а дата изготовления 08042021 Дата и время отбора 14042021 в 12ч 30 мин Место отбора школьно базовая столовая МАУ «Здоровое питание» МО «Город Глазов» по адресу Удмуртская Республика г Глазов ул Мира д22 По результатам проведенных исследований в представленном образце продукции обнаружены КМАФАнМ в 13х106 КОЕг при нормативе не более 5х105 КОЕгПри оценке полноты осуществления входного производственного контроля поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья установлено что продукция вышеуказанных производителей в рамках производственного контроля не исследовалась согласно ППК исследования микробиологической безопасности мясных полуфабрикатов не собственного производства исследования молочных продуктов в ППК не заложены предприятием не контролируется что в свою очередь может создать угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний среди детей
• 1В нарушение п812 приложение 9 таб 3 приложение 10 таб 3 п 8123 СанПиН 2324359020 при экспертизе примерного меню для школьников установлено занижение суммарной массы блюд в 12ый день 675г что не соответствует п 812 приложение 9 таблица 3 2В нарушение п812 приложение 10 табл 3 п 8123 СанПиН 2324359020 при экспертизе примерного меню для школьников за цикл выявлены превышение норм калорийности во 2ой 3ий 5ый 11ый 12ый дни в части удельного веса от суточной потребности3В нарушение СП 24364820 п 2462 Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали фактически на пищеблоках школ кухонной посуды из нержавеющей стали не достаточно имеется кухонная посуда из алюминия4в МБОУ «СОШ 15» по адресу гГлазов улКалинина 9 в нарушение СанПиН 2324359020 п 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям п 28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом фактически при исследовании готовых блюд обеда от 20042021 изготовленного на пищеблоке МБОУ «СОШ 15» по адресу гГлазов улКалинина 9 согласно протокола лабораторных исследований 2441 от 23042021 установлено что блюдо «гуляш из свинины» по полноте вложения ингредиентов не соответствует НТД рецептуре 4011996 сборника рецептур а именно отклонения калорийности составил 296 за счет недовложения сырья по сухому остатку жирамв школьнобазовой столовой по адресу гГлазов улМира 22 5в нарушение СанПиН 2324359020 п 216 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений фактически имеются участки с повреждением гигиенического покрытия холодильная камера в рыбном цехе пол в складе сыпучих продуктов потолок со следами протекания что препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекции6в нарушение СанПиН 2324359020 п 217 Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории согласно СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий п9 При накоплении ТКО в том числе при раздельном сборе отходов владельцем контейнерной и или специальной площадки должна быть исключена возможность попадания отходов из мусоросборников на контейнерную площадку фактически на площадке установлено 2 металлических контейнера для ТКО не обеспеченных крышками что не исключает возможность попадания отходов из мусоросборников на контейнерную площадку7в нарушение СанПиН 2324359020 п 219 Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений фактически в рыбном цехе отсутствует ведро для мытья пола ведро для туалета хранится совместно с другим уборочным инвентарем8в нарушение СанПиН 2324359020 п32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда фактически в рыбном цехе используется нож не имеющий никакой маркировки9в нарушение СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания п83 Требования к естественному искусственному и совмещенному освещению приведены в таблицах 524 и 525 фактически при исследовании искусственной освещенности согласно протокола 970 от 16042021 экспертного заключения 4801 от 16042021 по результатам измерений выявлено занижение искусственной освещенности в следующих помещениях склад пищевых продуктов участок фасовки экспедицияупаковка готовой продукции с результатом 130+12 лк и 250+ 23 лк соответственно при нормативе не менее 300 лк в моечной оборотной тары 159+15 лк при нормативе не менее 200 лк

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п1 статьи 10 п7 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Статьи 5
• Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Ст7 п 12 Приложение 2 табл1 раздел 11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» с изменениями ТР ТС 0332013 Приложение 8 п 11б Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Приложение 1 п3
• п812 приложение 9 таб 3 приложение 10 таб 3 п 8123 СанПиН 2324359020п812 приложение 10 табл 3 п 8123 СанПиН 2324359020СП 24364820 п 2462 СанПиН 2324359020 п 23п 28 СанПиН 2324359020 п 216 СанПиН 2324359020 п 217 СанПиН 21368421 СанПиН 2324359020 п 219 СанПиН 2324359020 п32 СанПиН 12368521 п83
• Часть 3 статьи 9 Федеральный закон РФ от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Постановление Правительства РФ от 30112020 N 1969 Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей ФЗ от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Федеральный закон 184ФЗ от 27122002г « О техническом регулировании»Федерального закона 157 ФЗ от 17091998года «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» ФЗ 77 от 18062001года «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации»Федеральный закон от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табакаФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»ТР ЕАЭС 0442017 «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Приказ МЗ РФ от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»Приказ МЗ РФ от 28012021 29Н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотрыСанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СП 312311713 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекцийСП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций»СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СанПиН 32321514 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации СП 312311613 «Профилактика внебольничных пневмоний»СП 317261410 «Профилактика геморрагической лихорадки с почечным синдромом»СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• 1Устранить выявленные нарушения обязательных требований в сфере технических регламентов Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить строгое соблюдение температуры хранения пищевых продуктов согласно требований изготовителя принять меры в рамках требований ст5 п4 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» изъять из оборота партии обезличенной продукции крупа ячневая количество на остатке 562 кг крупа Геркулес количество на остатке 492 кг горох количество на остатке 200 кг крупа пшеничная количество на остатке 186 кг документы по исполнению предоставить в ТО Управления Роспотребнадзора по УР в гГлазове 2Усилить контроль за маркировкой поступающих пищевых продуктов на пищеблок на соответствие ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»3 Обеспечить соблюдение требований законодательства в сфере технического регулирования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в части наличия товарносопроводительных документов обеспечивающих прослеживаемость
• 1Принять меры в соответствии с требованиями Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ ред от 22122020 О техническом регулировании с изм и доп вступ в силу с 01012021 1В течение десяти дней с момента получения информации о несоответствии продукции требованиям технических регламентов если необходимость установления более длительного срока не следует из существа проводимых мероприятий изготовитель продавец лицо выполняющее функции иностранного изготовителя обязан провести проверку достоверности полученной информации По требованию органа государственного контроля надзора изготовитель продавец лицо выполняющее функции иностранного изготовителя обязан представить материалы указанной проверки в орган государственного контроля надзора п2 При подтверждении достоверности информации о несоответствии продукции требованиям технических регламентов изготовитель продавец лицо выполняющее функции иностранного изготовителя в течение десяти дней с момента подтверждения достоверности такой информации обязан разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда и согласовать ее с органом государственного контроля надзора в соответствии с его компетенцией Программа должна включать в себя мероприятия по оповещению приобретателей в том числе потребителей о наличии угрозы причинения вреда и способах его предотвращения а также сроки реализации таких мероприятий В случае если для предотвращения причинения вреда необходимо произвести дополнительные расходы изготовитель продавец лицо выполняющее функции иностранного изготовителя обязан осуществить все мероприятия по предотвращению причинения вреда своими силами а при невозможности их осуществления объявить об отзыве продукции и возместить убытки причиненные приобретателям в связи с отзывом продукции в ред Федерального закона от 21072011 N 255ФЗ2Усилить контроль за качеством и безопасностью поступающих пищевых продуктов на предприятие в том числе посредством выборочного лабораторного исследования в рамках производственного контроля основанного на принципах ХАССП
• 1п812 приложение 9 таб 3 приложение 10 таб 3 п 8123 СанПиН 2324359020 в части приведения примерного меню для школьников к требованиям гигиенических нормативов по суммарной массе блюд обеда в 12ый день по норме калорийности во 2ой 3ий 5ый 11ый 12ый дни удельный вес от суточной потребности2 СП 24364820 п 2462 Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали обеспечить пищеблоки школ кухонной посудой из нержавеющей стали не допускать к использованию кухонной посуды из алюминия3СанПиН 2324359020 п 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям п 28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом обеспечить строгое соответствие изготовления продукции технологическим документам принятым на предприятии в установленном порядке что подтвердить результатами исследований в рамках производственного контроля в школьнобазовой столовой по адресу гГлазов улМира 22 4 СанПиН 2324359020 п 216 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений провести косметический ремонт там где это необходимо в том числе в холодильной камере рыбного цеха в складе сыпучих продуктов и др 5 СанПиН 2324359020 п 217 Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий п9 При накоплении ТКО в том числе при раздельном сборе отходов владельцем контейнерной и или специальной площадки должна быть исключена возможность попадания отходов из мусоросборников на контейнерную площадку обеспечить 2 металлических контейнера для ТКО крышками6СанПиН 2324359020 п 219 Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений обеспечить рыбный цех промаркированным уборочным инвентарем для мытья пола не допускать совместное хранение уборочного инвентаря для туалета совместно с другим уборочным инвентарем7 СанПиН 2324359020 п32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда не допускать к использованию не промаркированный инвентарь 8 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания п83 Требования к естественному искусственному и совмещенному освещению приведены в таблицах 524 и 525 привести уровни искусственной освещенности в складе пищевых продуктов участок фасовки экспедицииупаковка готовой продукции в моечной оборотной тары к гигиеническим нормативам что подтвердить результатами исследований проведенных в рамках производственного контроля